Grundrezept

Ragú alla Bolognese

Autor:

Julian Kutos

Grundrezept

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Für zwei Liter Ragú:

Zutaten

Stück

Stangensellerie / 100 g

Stück

große Karotten / 150 g

Stück

große Zwiebel / 150 g

1/2

Bund

Petersilie / 25 g

Stück

Knoblauchzehen

Olivenöl zum Braten

Butter

Prise

Salz

150

Speck

Zweige

Thymian

350

Rindsfaschiertes

150

Kalbsfaschiertes

Prise

Salz

1/8

Rotwein

700

Tomatenpassata

Stück

Lorbeerblätter

Zucker

Salz

150

Vollmilch

schwarzer Pfeffer

In einem Schmortopf fein gehackten Sellerie, Karotten, Zwiebel, Petersilie und gehackte Knoblauchzehen in Öl und Butter braten, ohne stark zu bräunen. Gemüse leicht salzen.
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und fein gehackten Speck mit Thymian darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Danach Faschiertes dazugeben und braten, bis es leicht gebräunt ist. Faschiertes salzen. Mit Rotwein ablöschen und Wein verkochen lassen.
Fleisch und Speck zum Gemüse geben. Tomatenpassata, Lorbeerblätter, Zucker und Salz dazugeben, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Abschmecken und nach Bedarf nachsalzen. Die Sauce auf kleiner Flamme mit Deckel für 90 Minuten kochen, sie soll nur leicht blubbern. Danach die Sauce ohne Deckel fertigkochen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Zum Schluss Milch in einem Topf erwärmen und in die Sauce einrühren. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Pfeffern. Abschmecken und nach Bedarf noch Zucker und Salz dazugeben.

Aus dem Kochbuch »Simply Pasta, Pizza & Co« von Julian Kutos.

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TIPP

Am besten eine große Menge Ragù kochen. Ich friere mein Ragù immer ein, so habe ich jederzeit eine schnelle Mahlzeit oder die Grundlage für Lasagne auf Vorrat. Im Sommer verwende ich weniger Passata. Stattdessen hacke ich frische Tomaten und gebe sie zur Passata zum Mitkochen.

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