Rezepte

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  Rosa gebratener Mufflonrücken in Wurzelrahmsauce

  In Österreichs Wäldern gibt es Wild in außerordentlicher Vielfalt und Qualität. Wir haben Rezepte entwickelt, die dieses großartige Fleisch zu etwas ganz Besonderem machen.
  Jägerball
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  Geschmorte Gamsschulter mit Briocheknödel

  Gamsfleisch zeichnet sich besonders durch seine dunkle Farbe und sein wundervolles Aroma aus. Starchef Andreas Döllerer kombiniert seine Gams mit Rahmpilzen und Holder.
  Fleisch
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  Hirsch und Kaviar mit Eiswürfeln aus Sauerampfer

  Ein Rezept von Olivier Nasti, dem Chefkoch des Sternerestaurants »La Table d'Olivier Nasti« im Hotel »Le Chambard« in Kaysersberg.
  Wild
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  Gebackenes Beuschel vom Reh

  Ja, das gibt's. Die Kombination aus Knusprig- und Cremigkeit schmeckt auch richtig gut!
  Hauptspeise
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  Saurer Hase

  Wir präsentieren ein Rezept für Sauren Hasen – eine traditionelle Zubereitungsart aus dem burgenland.
  Hauptspeise
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  Rendang von der Wildschweinschulter

  Rendang ist eine indonesische Spezialität, die speziell zum Mitnehmen auf längere Reisen entwickelt wurde. Es ist eine Art trocken geschmorter Curry mit viel Kokosnuss und unheimlich vielfältigen Aromen, um an kalten Tagen so richtig einzuheizen!
  Hauptspeise
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  Rehrücken mit Topinambur

  Spitzenkoch Gerhard Wieser verzaubert den Gaumen mit einem Rezept aus Südtirol: Rehrücken mit Topinambur.
  Hauptspeise
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  Millefeuille vom Wild mit Brombeeren

  David Diekmann aus dem »W4 Weingenusskultur« repräsentiert seine Weinviertel-Heimat durch seine Variante einer »Millefeuille«.
  Vorspeise
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  Reh vom Manhartsberg – Eierschwammerl / Topinambur / Federkohl

  Spitzenkoch Johannes Winkelhofer kocht ein schmackhaftes Wildgericht – das ist seine kulinarische Interpretation des Weinviertels.
  Hauptspeise
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  Gamsgulasch vom Xeis-Wild

  Rezepte aus der Steiermark: Christoph Pirafelner aus der Erlebnisregion Gesäuse zaubert ein Gulasch vom Xeis-Edelwild.
  Hauptspeise
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  Rosa gebratene Rehfilets mit Erdäpfelnudeln und Wildsauce

  Fritz und Tamino Grampelhuber vom »Steegwirt« in Bad Goisern verraten uns ihr Rezept für köstliche Rehfilets mit Erdäpfelnudeln und Wildsauce.
  Hauptspeise
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  Schwarzwurzelsalat mit feinem Hasenfiletschinken und Preiselbeer-Vinaigrette

  Matthias Gfrörer aus der »Gutsküche« zeigt uns im Video, wie man ganz einfach aus saisonalen Zutaten einen winterlich-wilden Salat zaubert.
  Wild
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  Jägertopf

  Aus der Dose? Nein, danke. Anja Auer präsentiert uns ihr »Wildes Allerlei« aus Hirsch, Ente und Wildschwein zum selber kochen.
  Rezept-Blog – Anja Auer
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  Ragout vom Wildschwein

  Gin ist nicht nur als Spirituose in Cocktails Kult. Auch in der Küche kann sein herrliches Aroma wahre Wunder wirken. Kombiniert mit Wild ist er einfach herrlich!
  Hauptspeise
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  Rollbraten mit Kohl und Zwetschken

  Nicht nur an der Bar glänzt Gin mit seinem Geschmack: Im Rollbraten sorgt er mit seinen angenehmen Wacholder-Aromen für das besondere Etwas.
  Hauptspeise
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  Wildschweinpastete

  Schon mal Pastete mit einem Schuss Gin probiert? Mit Wild harmoniert die köstliche Spirituose ganz besonders gut.
  Wild
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  Rehschulter in Schoko-Chili-Sauce

  Ein klassisches Rehragout bekommt durch die Zugabe von Kreuzkümmel und etwas Schokolade plötzlich einen aufregenden Touch. Das Rezept ist von der französischen Sterneküche inspiriert.
  Wild
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  Rosa gebratener Mufflonrücken

  Das Mufflon wurde einst von adeligen Jägern im Burgenland eingeführt, heute dürfen sich die Feinschmecker über sein herausragend feines und zartes Fleisch freuen.
  Hauptspeise
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  Frische Pasta mit Wildschweinragout

  Wildschwein entwickelt beim Schmoren geradezu göttliche Aromen. In der Toskana wissen sie das, weshalb das – hier oft sehr günstige – Fleisch dort als rare Delikatesse gehandelt wird.
  Hauptspeise
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  Carpaccio vom Hirschrücken

  Durch das kurze Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Hirsch-Carpaccio eine würzige Note verleihen. Die Vorpeise wird mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette serviert.
  Wild
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  Feldhasenherz - Safran Risotto

  Max Stiegl vom Gut Purbach am Neusiedler See zeigt, wie man Hasenherzen richtig zuhause zubereitet und mit Reis und Currysuppe kombiniert.
  Wild
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  Tajine vom Wildschwein mit Quitten

  Ein wundervoll fruchtiges Aroma verleihen die Quitten dem Wild in diesem Rezept von Severin Corti.
  Wild
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  Rehkeule im Ganzen gebraten mit Steinpilzen und Rosmarinkartoffeln

  Rehfleisch ist sehr zart. Wir geben ihm einen anfänglichen Hitzeschock und lassen es dann bei niedriger Hitze fertig ziehen, damit es wunderbar rosa und saftig bleibt.
  Hauptspeise
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  Hirsch und Salsa Verde

  Zu diesem Rezept von Norbert Niederkofler sagt man nur schwer nein: Wild gepaart mit einer Sauce aus Bergkräutern und Beeren.
  Wild
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  Fasanenbrust-Tournedos

  Serviert mit Apfel-Kürbis-Chutney und Sauerkraut-Polenta-Gnocchi.
  Hauptspeise
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  Frischlings-Rahmbeuscherl

  Es ist gar nicht so leicht, an Innereien vom ­Frischling zu kommen – die Jäger behalten sie sich gerne selbst. Reden Sie daher unbedingt mit dem Wildbret-Händler oder Jäger Ihres ­Vertrauens, bestellen Sie rechtzeitig.
  Hauptspeise
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  Gegrillte Frischlingskotletts im Kräutermantel

  Zartes Fleisch verlangt nach zarten Kräutern! Also servieren wir die Koteletts mit dem, was die guten Tiere selbst am liebsten gefuttert haben: frische Kräuter. Wer will, kann noch geröstete Haselnüsse darüber streuen.
  Hauptspeise
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  Klare Wildentensuppe

  Wild gilt nicht umsonst als gesund und bekömmlich. Die Wildentensuppe verbindet Ramen-Nudeln, roten Miso, mariniertes Rotkraut, Wildentenbrust, Wacholder und ein Wachtelei.
  Suppe
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  Rehrücken

  Wildbret mit dreierlei Pfeffer in der Folie gegart, dazu Mirabellenkompott und Kartoffel-Kohl-Püree.
  Hauptspeise
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  Frischlings-Pho

  Pho hätte sich ­mindestens so einen Boom verdient, wie ihn die Trendsuppe Ramen in den vergangenen Jahren erlebt hat. ­Leider ist die Kraftbrühe bei uns immer noch selten in guter Qualität zu bekommen. Wir machen sie daher einfach selbst.
  Suppe
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  Saltimbocca von der Frischlingskeule

  Diese herrlich mundgerechten Schnitzerln gehören zum Besten, was die römische Küche zu bieten hat. Im Original vom Kalb – aber vom Frischling sogar noch besser!
  Hauptspeise
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  Lasagne di Cinghiale

  Würziges Ragout, ­cremige Sauce, zarte ­Pasta, knusprige Käse­kruste, und das alles in einem einzigen Gericht – Lasagne ist und bleibt eines der besten Wohlfühlessen.
  Hauptspeise
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  Devilled Kidneys vom Frischling

  In England gelten scharf gemachte Nierndeln wie diese als besonderer Leckerbissen der Jäger – im Idealfall als Katerfrühstück nach einer vom Whisky schwangeren Nacht!
  Wild
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  Rothirsch mit Petersilienwurzel, Kohl und Ochsenfett

  Starkoch Erik Wendt aus dem Restaurant »Gams & Gloria« in Schwangau paart Hirsch gekonnt zu traditionellen Kräutern und Wurzeln der Alpen.
  Hauptspeise
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  Rosa Hirschkeule

  Dieses Rezept stammt von Alessandro Gavagna, Küchenchef des italienischen Restaurants »La Subida«.
  Italien
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  Rehrücken mit Portwein und Pastinake

  Für die Nespresso Gourmet Weeks 2020 hat sich der Tiroler Spitzenkoch Martin Sieberer dieses Wildgericht einfallen lassen.
  Hauptspeise
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  Gebratenes Feldhasenherz, confierte Pastinake, Steinpilze, junge Erbsen

  Das gebratene Feldhasenherz wird auf einer Pastinaken-Creme, mit Erbsen, Steinpilzen und confierter Pastinake angerichtet.
  Wild
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  Hirschkalbsmedaillons mit Steinpilzkruste

  Die Hirschkalbmedaillons mit Steinpilzkruste werden in einer Rotweinsauce serviert.
  Wild
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  Rehbock mit Gniff-Karotte, schwarzer Nuss und Stachelbeere

  Der gebratene Rehbock wird mit Natursaft, Karotten-Chicorée-Gemüse und Karotten-Creme serviert.
  Wild
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  Rehragout mit handgeschabten Spätzle

  Dieses Wildgericht lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt besonders gut an kalten Wintertagen.
  Hauptspeise
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  Rehrücken mit pikanter Heidelbeer-Salsa

  Dieser kurz gebratene Rehrücken wird mit einer fruchtigen Salsa aus Beeren, Senf und Portwein serviert.
  Wild
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  Bulgogi vom Hirsch mit Romanasalat

  Die Neuseeländer haben jede Menge Hirsche – und eine große Affinität zu asiatischen Küchen. Hier eine Variation des Korea-Klassikers Bulgogi.
  Wild
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  Rehcarpaccio mit Kakaovinaigrette

  Es gibt kaum ein zarteres, nobleres Fleisch als junges Reh – umso köstlicher ist der Kontrast aus frischem Dressing und dem feinherben Knusper von gehackten Kakaobohnen.
  Schokolade
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  Gong Zhu Mapo Doufu

  Die Chinesen lieben Schwein und Wild – ­Wildschwein müssten sie demnach noch mehr ­lieben. Wir verkochen es hier zu Mapo-Tofu, einem wunderbaren Eintopf.
  Wild
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  Powidl-Teriyaki vom Hirschkalb

  Lange Zeit verboten, nun trifft man in japanischen Restaurants schon immer öfter auf schmackhafte Hirschgerichte. Falstaff präsentiert eines davon.
  Wild
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  Satay vom Reh mit Erdnusssauce

  Viele Menschen kennen Satay nur als picksüße ­Hühnerspieße. Anders geht's aber auch: Wir ­veredeln nun Reh mit einer komplexen Marinade und servieren es dann mit einem köstlichen Erdnuss-Dip.
  Wild
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  Sri-Lankisches Wildschweincurry

  Das Wildschwein gilt in Sri Lanka als Delikatesse und wird zu besonderen Feiertagen gegessen – bevorzugt als würziges Curry. Als Beilage ­harmoniert wunderbar ein Rote-Rüben-Sambal.
  Wild
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  Deer Candy

  Anja Auer zeigt, wie ein Wildgericht-Fingerfood ganz einfach gelingt!
  Rezept-Blog – Anja Auer
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  Rehbraten in drei Schritten

  Fans von Wildgerichten kommen bei diesem Rezept mit Rehkeule und Rotweinsauce auf ihre Kosten. Anja Auer zeigt, wie das Rezept gelingt.
  Rezept-Blog – Anja Auer
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  Hokkaido-Kürbis mit Wildschwein und frischen Kräutern

  Hokkaido-Kürbis schmeckt zart nach Kastanien. Er eignet sich besonders gut, um gefüllt zu werden – etwa mit Wildschwein, von dem es bei uns ohnehin viel zu viel gibt.
  Kürbis
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  Rehrücken im Kräuter-Pfeffer-Mantel

  Durch die Garmethode bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Als Beilage zum würzigen Rehrücken werden Pilze serviert.
  Hauptspeise
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  Maibockrücken mit Sechs-Minuten-Ei

  Rudi Obauer serviert die Königsklasse der Wildgerichte mit Löwenzahn und Sauerampfer.
  Wild
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  Wildfleisch-Bällchen / Viltköttbullar

  Die aus dem Möbelhaus bekannten Köttbullar kulinarisch anpsruchsvoll zubereitet, mit Soße aus Messmör (Messmörssås). 
  Schweden
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  Hirschrückenfilet mit Wokgemüse und Rougette-Grillkäse

  Auch im tiefsten Winter wirft Adi Matzek Zuhause den Griller an. Bei Schnee und Eis bereitet er köstliche Wildspezialitäten zu.
  Jägerball 2019
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  Rehleberterrine

  »Wilder« Rezepttipp von Spitzenkoch Rudi Obauer – aus dem Kochbuch »Der Jaga und der Koch«.
  Wild
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  Wildentenbrust, Chicorée, Hagebutte & vegetarische Jus

  Für alle Wild-Fans: Ein Wildentenrezept von Daniel Archilles, zuletzt Restaurant »reinstoff« in Berlin.
  Jägerball 2019
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  Hirschtatar

  Daniel Brunner, vom Restaurant »Seeblick« in St. Gallen, tischt zum Hirschtatar auf: Kürbiskernöl, Mascarpone-Rote-Rüben-Cornet, Hirschfilet im Kräutermantel und Appenzeller Wachtelspiegelei.
  Jägerball 2018
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  Tiroler Gams, Pfeffersauce, Zwiebel & Eierschwammerl

  Benjamin Parth bereitet in seiner Küche im Restaurant »Stüva« wilde Köstlichkeiten zu, an der sich nicht nur Jäger erfreuen: Sein Rezept – Tiroler Gams mit Schwammerl.
  Jägerball 2019
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  Wilder Hase

  Das Hasenfilet zieht im Ofen langsam gar, dazu gibt’s Mangochutney, Pilzsauce und Pasta.
  Hauptspeise
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  Larb vom Wildschwein

  Wie in Laos: Larb ist eine Spezialität aus Südostasien. Faschiertes wird angebraten, scharf gewürzt und in knackige Salatblätter gewickelt.
  Wild
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  Ragù di Cinghiale

  Unser Vorbild hier ist ein klassisches, simples Ragout, wie es in Kampanien, im Süden Italiens, gekocht wird: ein dicker, herzhafter Eintopf mit Fleisch und Tomaten.
  Wild
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  Rollbraten vom Wildschwein mit Kohl und Zwetschken

  Am besten geeignet ist der Bauch eines jungen Wildschweins, in der Fachsprache Frischling, oder eines Überläufers. Ein Schopf geht natürlich auch.
  Hauptspeise
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  Wildschweinpastete

  Das folgende Rezept ist für eine genauso rustikale wie köstliche Pâté de Campagne, die einfachste Form der französischen Terrine.
  Wild
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  »Wilde Versuchung«

  Aus Lebkuckenteig lassen sich nicht nur Kekse machen. Constantin Fischer füllt ihn in einen Wildschweinbraten. Daszu gibt's eine Apfelsauce und Mangold-Semmel-Knödel.
  Hauptspeise
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  Reh-Bratwurst selber wursten

  Anja Auer erklärt, wie man selbst Würste herstellen kann – und stellt fest, dass das gar nicht so schwer ist, wie es vielleicht zuerst klingt.
  Wurst
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  Tafelspitz vom Reh mit Avocado und Kartoffel

  Zart rosa gegart kommt dieses besondere Stück Wild auf den Tisch – dazu gesellen sich Kartoffellaibchen und eine exotische Avocado-Maracuja-Sauce.
  Hauptspeise
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  Rehrollbraten mit Kürbisknödel und Birne

  So schmeckt der Herbst: Der wilde Braten wird selbst gerollt, dazu gibt's eine Semmelknödel-Variante und einen fruchtigen Akzent.
  Hauptspeise
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  Gegrillter Reh-Vorderlauf

  »Die Frau am Grill« wagt sich zur Wild-Zeit an einen Reh-Vorderlauf und schützt ihn mit einer Speck-Decke vor Trockenheit.
  Wild
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  Gebratener Rehrücken

  Das Wild serviert Karl Damegger mit einem herzhaften Feigen-Rotkraut.
  Hauptspeise
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  Hirschkalbsrippe in Kaffee geschmort

  Rezept von Daniel Achilles, Restaurant »Reinstoff« in Berlin
  Rezept
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  Gegrillter Rücken vom Sommerbock

  Das Wild vom Grill wird mit Pfirsich-Paradeiser-Salat serviert.
  Grillen
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  Mousse vom Adelbodner Alpkäse mit Hirschtrockenwurst

  Björn Inniger vom Restaurant «Alpenblick» im Schweizer Adelboden zeigt, was man aus Alpkäse machen kann.
  Rezept
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  Rum-Reh mit Morcheln

  Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.
  Vorspeise
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  Wildsulz mit Kernölvinaigrette

  Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien
  Vorspeise
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  Wildhase mit Spinat und Quinoa

  Feines Fleisch und zwei einfache Beilagen kombiniert Constantin Fischer zu diesem Gericht.
  Hauptspeise
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  Tiroler Gams, Zwiebel & Eierschwammerl

  Mit der Tiroler Gams präsentiert Starkoch Benjamin Parth, aus dem Restaurant »Stüva« in Ischgl, ein Stück Heimat.
  Hauptspeise
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  Wildentenbrust, Chicorée und vegetarische Jus

  Starkoch Daniel Achilles, aus dem Restaurant »reinstoff« in Berlin, verbindet deftiges Wild mit leichter, moderner Küche.
  Hauptspeise
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  Tatar und Filet vom Hirsch

  Daniel Brunner, aus dem Restaurant »Seeblick« in St. Gallen, verfeinert sein vielfältiges Gericht mit Mascarpone-Rote-Rüben-Cornet und Wachtelspiegelei.
  Hauptspeise
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  »Himmlischer Herbst«

  Hirsch-Entrecote mit Trüffelcrepe, Rosenkohlchips, krossen Speckstreifen und Feigenchutney – zubereitet am Feuerring.
  Hauptspeise
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  Zarter Rücken vom Grafensteiner Damhirsch mit Topinambur, Kürbis, Steinpilzen und Speckzwetschken

  Martin Hudelist ist Besitzer und Koch im Restaurant »Der Hambrusch«. Der Allrounder verrät ein Wild-Rezept zum Nachkochen.
  Hauptspeise
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  Hirschrücken mit Kastaniencreme

  Das Rezept mit Wild stammt von Norbert Niederkofler, der in seinem Zwei-Sterne-Restaurant »St. Hubertus« kocht.
  Südtirol Spezial
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  Exotischer Hirsch

  Constantin Fischer interpretiert für dieses Gericht das klassische Wildragout mit exotischer Würze neu.
  Hauptspeise
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  Tafelspitz vom Hirsch

  Crossover mit feinem Wild, fruchtiger Komponente und exotischer Note von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Hirschrücken rosa gebraten mit Waldpilzen und Kartoffelbaumkuchen

  Herbstlicher Rezepttipp von Boris Meyer, Küchenchef im 5-Sterne-SPA-Hotel Jagdhof im Stubaital, Tirol.
  Hauptspeise
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  Rehragout mit Birnen und Maroni

  Mit aromatischen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelke und Zimt sowie einer kräftigen Rotweinsauce kommt bei diesem Rezept Herbststimmung auf.
  Hauptspeise
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  Rucolasalat mit Steinpilzen 
und Kaninchen

  Rezept von Sarah Wiener, Restaurant »Sarah Wiener« im Hamburger Bahnhof, Berlin, Deutschland
  Vorspeise
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  Dreierlei Kaninchen

  Rezept von Stefan Wiesner aus dem Buch »Avantgardistische Naturküche« AT Verlag, Restaurant »Gasthof Rössli«, Escholzmatt-Marbach, Schweiz
  Hauptspeise
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  Kaninchen, Aubergine und Linsen

  Rezept von Konstantin Filippou, Restaurant »Konstantin Filippou«, Wien, Österreich
  Hauptspeise
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  Hirschbraten mit Dörrzwetschken und Schlupfkrapfen

  Elisabeth Lust-Sauberer präsentiert was Deftiges kombiniert mit der Osttiroler-Spezialität, dem Schlipfkrapfen, aus ihrem Buch »Kochen wie die Bäuerin«.
  Wild
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  Rehrücken mit Gewürzcrumble, Sanddornbeeren, Ingwer-Schalotten-Sauce und Rote Bete-Waffeln

  Ein Rezepttipp aus dem deutschen Weinanbaugebiet Baden von Jörg Sackmann, Romantikhotel Sackmann aus Baiersbronn.
  Hauptspeise
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  Hirsch / Limette / Frucht

  Ungewöhnlich kombiniert: Klassisches Wild bekommt durch den Zitrus-Frucht-Salat eine exotische Note.
  Hauptspeise
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  Kitz / Rotwein / Kartoffeltorte

  Festlicher Rezepttipp für den Ostersonntag: Fein geschmortes Fleisch, aromatische Sauce und kreative Kartoffelbeilage.
  Wild
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  Stifado

  Dieses gehaltvolle und würzige Gericht wird bei Konstantin Filipou immer sehr gerne bestellt - hier verrät er sein Rezept.
  Wild
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  Berner Wild-Würstel

  Daniel Keiper-Knorr, Gründer von Speedinvest und Vorarlberger mit Leib und Seele, zeigt, wie man Berner Würstel selber macht.
  Grillen
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  Gams-Carpaccio mit Pfirsich, Kaffeeöl, Burgundersenf und Gewürzhonig

  Ein Rezept vom Brüderpaar Karl und Rudi Obauer, Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.
  Fleisch
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  Gegrillte Spießchen vom Maibock à la vietnamienne

  Maibock ist so ziemlich das Höchste an fleischlichem Genuss, das man sich nur vorstellen kann. Und das Wichtigste: Er wird ohne viel Zutun zur himmlischen Delikatesse.
  Fleisch
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  Rosa gegrillte Maibockkeule mit Haselnuss-Liebstöckel-Vinaigrette

  Grau ist alle Theorie, die Rehkeule aber gehört saftig rosa gebraten.
  Fleisch
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  Ragù di Fagiano al Barbera

  Wie stets bei Wild, wird dieses toskanisch anmuten­de Ragout am besten mit breiten Pappardelle oder Fettuccine serviert.
  Fleisch
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  Fasanen-Curry

  Fasan eignet sich außergewöhnlich gut für gehaltvolle Currys, nicht zuletzt, weil das Fleisch in diesem Fall über Nacht in Joghurt und Ingwer mariniert wird, wobei die Enzyme des ­Ingwers in Kombina­tion mit den Joghurtkulturen das Fleisch um einiges zarter ­machen.
  Fleisch
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  Pappardelle mit Wildschweinwurst und Pilzen

  Rezept von Ingo Lugitsch, »Cantinetta Antinori«, Wien.
  Pasta
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  Hirschsugo mit Reginette und gebratenen Kräutersaitlingen

  Rezept von Joachim Gradwohl, Restaurant »Fabios« in Wien.
  Fleisch
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  Wildschweinbraten mit Kraut

  Rezept von Toni Mörwald, u. a. Gourmetrestaurant »Toni M.«, Feuersbrunn, Österreich.
  Fleisch
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  Wildschweinrücken mit Wickelklößen

  Rezept von Alfons Schuhbeck, Restaurant »Südtiroler Stuben«, München, Deutschland
  Fleisch
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  Rehbockrücken in Pfefferkrokant

  Rezept von Thomas Dorfer, Restaurant -»Landhaus Bacher«, Mautern, Österreich.
  Fleisch
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  Wildschwein / Kraut / Cassis

  Ein Herbst-Rezept ganz nach unserem Geschmack: feines Fleisch trifft auf fruchtig-würzige Sauce.
  Wild
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  Wildhasenrücken mit Kastanienpüree und Elsbeerensauce

  Rezept von Wolfgang Sievers, Koch und Kochbuchautor.
  Hauptspeise

News

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  26.01.2023

  100. Jägerball: Herbert Sieghartsleitner im Interview über die Zukunft der Jagd

  Kaum ein Handwerk scheint so viel diskutiert, wie die Jagd. Warum es sich dabei um eine Notwendigkeit handelt und was die Zukunft für Wald,...
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  25.01.2023

  Jagd & Wein: Eine fürstliche Passion

  Der diesjährige Produzent des Jägerball-Weines ist das Haus Esterházy aus dem Burgenland.
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  12.12.2022

  Pairing-Volltreffer! Wie man Wild aromatisch nicht »abschießt«

  Die natürliche Alternative zum Fleisch der Nutztiere Schwein und Rind kommt viel zu selten auf den Tisch. Zum Glück besinnt man sich an den...
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  11.10.2022

  Top 5 Weinempfehlungen zu Wild

  Herbstzeit ist Wildzeit: Wir haben fünf Spitzen-Sommeliers gefragt, welche Weine sie zu Wild-Gerichten wie Rehrollbraten empfehlen.
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  15.09.2022

  Wild Cuisine: Wilde Tiere auf dem Teller

  Es muss nicht immer Reh oder Wildschwein sein: Schon mal Biber, Dachs oder Waschbär verkocht? Was heute teils exotisch anmutet, galt früher...
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