Es ist eine der kulinarisch spannendsten Saisonen: Der Herbst mit seinen vielfältigen Wild-Gerichten. Wir verraten köstliche Klassiker wie Rehragout mit Birnen und Maroni oder Wildschweinrücken von Starkoch Alfons Schuhbeck, aber auch Rezeptideen die man so vielleicht noch nicht probiert hat, wie ein aromatisches Fasanen-Curry oder selbstgemachte Berner Wild-Würstel.

Begeben Sie sich auf ein herbstlich-kulinarisches Abenteuer und verwöhnen Sie Ihren Gaumen!

Gutes Gelingen!

Rezepte

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  Mousse vom Adelbodner Alpkäse mit Hirschtrockenwurst

  Björn Inniger vom Restaurant «Alpenblick» im Schweizer Adelboden zeigt, was man aus Alpkäse machen kann.
  Rezept
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  Rum-Reh mit Morcheln

  Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.
  Vorspeise
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  Wildsulz mit Kernölvinaigrette

  Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien
  Vorspeise
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  Gebratener Rehrücken

  Das Wild serviert Karl Damegger mit einem herzhaften Feigen-Rotkraut.
  Hauptspeise
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  Wildhase mit Spinat und Quinoa

  Feines Fleisch und zwei einfache Beilagen kombiniert Constantin Fischer zu diesem Gericht.
  Hauptspeise
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  Tatar und Filet vom Hirsch

  Daniel Brunner, aus dem Restaurant »Seeblick« in St. Gallen, verfeinert sein vielfältiges Gericht mit Mascarpone-Rote-Rüben-Cornet und Wachtelspiegelei.
  Hauptspeise
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  Tiroler Gams, Zwiebel & Eierschwammerl

  Mit der Tiroler Gams präsentiert Starkoch Benjamin Parth, aus dem Restaurant »Stüva« in Ischgl, ein Stück Heimat.
  Hauptspeise
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  Wildentenbrust, Chicorée und vegetarische Jus

  Starkoch Daniel Achilles, aus dem Restaurant »reinstoff« in Berlin, verbindet deftiges Wild mit leichter, moderner Küche.
  Hauptspeise
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  »Himmlischer Herbst«

  Hirsch-Entrecote mit Trüffelcrepe, Rosenkohlchips, krossen Speckstreifen und Feigenchutney – zubereitet am Feuerring.
  Hauptspeise
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  Zarter Rücken vom Grafensteiner Damhirsch mit Topinambur, Kürbis, Steinpilzen und Speckzwetschken

  Martin Hudelist ist Besitzer und Koch im Restaurant »Der Hambrusch«. Der Allrounder verrät ein Wild-Rezept zum Nachkochen.
  Hauptspeise
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  Hirschrücken mit Kastaniencreme

  Das Rezept mit Wild stammt von Norbert Niederkofler, der in seinem Zwei-Sterne-Restaurant »St. Hubertus« kocht.
  Südtirol Spezial
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  Exotischer Hirsch

  Constantin Fischer interpretiert für dieses Gericht das klassische Wildragout mit exotischer Würze neu.
  Hauptspeise
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  Tafelspitz vom Hirsch

  Crossover mit feinem Wild, fruchtiger Komponente und exotischer Note von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Hirschrücken rosa gebraten mit Waldpilzen und Kartoffelbaumkuchen

  Herbstlicher Rezepttipp von Boris Meyer, Küchenchef im 5-Sterne-SPA-Hotel Jagdhof im Stubaital, Tirol.
  Hauptspeise
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  Rehragout mit Birnen und Maroni

  Mit aromatischen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelke und Zimt sowie einer kräftigen Rotweinsauce kommt bei diesem Rezept Herbststimmung auf.
  Hauptspeise
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  Rucolasalat mit Steinpilzen 
und Kaninchen

  Rezept von Sarah Wiener, Restaurant »Sarah Wiener« im Hamburger Bahnhof, Berlin, Deutschland
  Vorspeise
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  Dreierlei Kaninchen

  Rezept von Stefan Wiesner aus dem Buch »Avantgardistische Naturküche« AT Verlag, Restaurant »Gasthof Rössli«, Escholzmatt-Marbach, Schweiz
  Hauptspeise
• 
  Kaninchen, Aubergine und Linsen

  Rezept von Konstantin Filippou, Restaurant »Konstantin Filippou«, Wien, Österreich
  Hauptspeise
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  Hirschbraten mit Dörrzwetschken und Schlupfkrapfen

  Elisabeth Lust-Sauberer präsentiert was Deftiges kombiniert mit der Osttiroler-Spezialität, dem Schlipfkrapfen, aus ihrem Buch »Kochen wie die Bäuerin«.
  Wild
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  Hirsch / Limette / Frucht

  Ungewöhnlich kombiniert: Klassisches Wild bekommt durch den Zitrus-Frucht-Salat eine exotische Note.
  Hauptspeise
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  Kitz / Rotwein / Kartoffeltorte

  Festlicher Rezepttipp für den Ostersonntag: Fein geschmortes Fleisch, aromatische Sauce und kreative Kartoffelbeilage.
  Wild
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  Stifado

  Dieses gehaltvolle und würzige Gericht wird bei Konstantin Filipou immer sehr gerne bestellt - hier verrät er sein Rezept.
  Wild
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  Berner Wild-Würstel

  Daniel Keiper-Knorr, Gründer von Speedinvest und Vorarlberger mit Leib und Seele, zeigt, wie man Berner Würstel selber macht.
  Grillen
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  Gams-Carpaccio mit Pfirsich, Kaffeeöl, Burgundersenf und Gewürzhonig

  Ein Rezept vom Brüderpaar Karl und Rudi Obauer, Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.
  Fleisch
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  Gegrillte Spießchen vom Maibock à la vietnamienne

  Maibock ist so ziemlich das Höchste an fleischlichem Genuss, das man sich nur vorstellen kann. Und das Wichtigste: Er wird ohne viel Zutun zur himmlischen Delikatesse.
  Fleisch
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  Rosa gegrillte Maibockkeule mit Haselnuss-Liebstöckel-Vinaigrette

  Grau ist alle Theorie, die Rehkeule aber gehört saftig rosa gebraten.
  Fleisch
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  Ragù di Fagiano al Barbera

  Wie stets bei Wild, wird dieses toskanisch anmuten­de Ragout am besten mit breiten Pappardelle oder Fettuccine serviert.
  Fleisch
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  Fasanen-Curry

  Fasan eignet sich außergewöhnlich gut für gehaltvolle Currys, nicht zuletzt, weil das Fleisch in diesem Fall über Nacht in Joghurt und Ingwer mariniert wird, wobei die Enzyme des ­Ingwers in Kombina­tion mit den Joghurtkulturen das Fleisch um einiges zarter ­machen.
  Fleisch
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  Pappardelle mit Wildschweinwurst und Pilzen

  Rezept von Ingo Lugitsch, »Cantinetta Antinori«, Wien.
  Pasta
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  Hirschsugo mit Reginette und gebratenen Kräutersaitlingen

  Rezept von Joachim Gradwohl, Restaurant »Fabios« in Wien.
  Fleisch
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  Wildschweinbraten mit Kraut

  Rezept von Toni Mörwald, u. a. Gourmetrestaurant »Toni M.«, Feuersbrunn, Österreich.
  Fleisch
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  Wildschweinrücken mit Wickelklößen

  Rezept von Alfons Schuhbeck, Restaurant »Südtiroler Stuben«, München, Deutschland
  Fleisch
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  Rehbockrücken in Pfefferkrokant

  Rezept von Thomas Dorfer, Restaurant -»Landhaus Bacher«, Mautern, Österreich.
  Fleisch
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  Wildschwein / Kraut / Cassis

  Ein Herbst-Rezept ganz nach unserem Geschmack: feines Fleisch trifft auf fruchtig-würzige Sauce.
  Wild
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  Wildhasenrücken mit Kastanienpüree und Elsbeerensauce

  Rezept von Wolfgang Sievers, Koch und Kochbuchautor.
  Hauptspeise

News

• 
  16.11.2017

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