Gewöhnlich glänzt der Kürbis in seiner Rolle als herbstliche Beilage – aber auch in führender Rolle weiß er überzeugen, etwa in unseren Kürbisgnocchi. Aus seinen Kernen wird nicht nur das wunderbare Kernöl gepresst, sie kommen auch in gerösteter Form zum Einsatz. Wie facettenreich der Kürbis in der Küche einsetzbar ist, zeigt unser heutiger Themenspecial – mit Klassikern und kreativen Gerichten.

Rezepte mit Kürbis

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  Kürbis im Filoteig

  Aus Gabi Kopps «Meze ohne Grenzen»: Diese Süssspeise aus Griechenland ist ein perfekter Abschluss nach einem ausgiebigen Meze-Essen.
  Dessert
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  Kürbis-Risotto mit Speck und Pilzen

  Die herbstliche Risotto-Variante bekommt durch Granatapfelkerne einen fruchtigen Akzent.
  Hauptspeise
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  Graumohn Soufflé

  Das Graumohn Soufflé wird mit Heidelbeerröster, Griechisches Joghurt, Kürbiskernkrokant sowie Kürbiskern serviert.
  Rezept
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  Steirisches Woazschwein

  Probieren Sie das Geschmorte Backerl und rosa Filet vom Woazschwein mit Grammel, Kukuruz, Eierschwammerl, Kürbiswürfel und Kernöljus. Die Käferbohnencreme komplettiert die Hauptspeise.
  Rezept
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  Zweierlei Gebirgsforelle

  Ein Filet eingelegt in Kernöl und Apfelessig, zusammen Tatar mit Zitrusaromen, Grazer Krauthäuptel, Feldgurke und Paradeiser serviert. Kernölmayo und knuspriger Buchweizen runden das Gericht ab.
  Rezept
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  Kürbis-Nougat-Torte mit Vanillecreme

  Diese köstliche Torte mit Nuss-Nougat, Vanille und Kürbis passt perfekt in den Herbst.
  Kuchen & Torten
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  Zarter Rücken vom Grafensteiner Damhirsch mit Topinambur, Kürbis, Steinpilzen und Speckzwetschken

  Martin Hudelist ist Besitzer und Koch im Restaurant »Der Hambrusch«. Der Allrounder verrät ein Wild-Rezept zum Nachkochen.
  Hauptspeise
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  Kürbis Kaiserschmarrn

  Bei diesem Rezept bekommt der österreichische Nachspeisen-Klassiker dank Hokkaido-Kürbis eine herbstliche Note.
  Dessert
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  Kürbis-Gnocchi mit Lamm-Niere

  Den herbstlichen Kürbis-Klassiker kombiniert Constantin Fischer mit Innereien.
  Hauptspeise
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  Kürbiskernöl-Gugelhupf

  Kernöl verleiht diesem Kuchen nicht nur seine wunderschöne Farbe, sondern auch ein herrlich nussiges Aroma.
  Kuchen & Torten
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  Kürbissuppe mit Mango & Banane

  Constantin Fischer serviert den Suppen-Klassiker mit fruchtig-exotischer Note. Dazu gibt’s saftige Fleischbällchen.
  Suppe
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  Salsiccia / Leber al Pisco

  Das schnelle Gericht wird mit Kartoffel-Kürbis-Püree serviert.
  Hauptspeise
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  Maishuhn / Gerste / Kürbis

  Saftiges Hühnchen dazu eine herbstliche Gemüsebeilage von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Pappardelle / Kürbis / Speck

  Blogger Constantin Fischer präsentiert eine Pasta-Kreation für kalte Tage.
  Hauptspeise
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  Gebackener Butternuss-Kürbis / Baked Butternut Squash

  Ein herbstlicher Rezepttipp aus dem Kochbuch »USA vegetarisch«.
  Vorspeise
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  Burger / Kürbis / Lauch

  Eine herbstliche Burger-Variante von Constantin Fischer.
  Burger
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  Pasta / Kürbis / Brokkoli

  Hier treffen Lasagneblätter auf knackigen Kürbis, saftigen Brokkoli und köstlichen Mozzarella.
  Hauptspeise
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  Kürbiscremesuppe im Brotlaib

  Die Herbstsaison steht kulinarisch ganz im Zeichen von Kürbis-Rezepten.
  Suppe
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  Geschmorter Kürbis mit Zimt, Salbei und Pinienkernen

  Bernie Rieder mag's bekanntlich experimentell - dieses Rezept empfiehlt er zu gegrillten Berner Würsteln.
  Beilage
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  Kürbis-Curry

  Dieses Rezept ist kinderleicht nachzukochen und schmeckt köstlich - unbedingt mit der ganzen Familie ausprobieren!
  Vegan
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  Eingelegter Muskatkürbis

  Ein Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck« in Wien (reicht für 4 große Einmachgläser).
  Einkochen
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  Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter und geröstetem Kürbis

  Auf keinen Fall Kürbissuppe: Severin Corti lädt mit diesem Rezept dazu ein, das vielfältige Gemüse auch einmal anderes zu verarbeiten.
  vegetarisch
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  Ofengebratener Kürbis mit Limette, ­Kardamom und Tahina-Joghurt

  Im Ofen gebratene, garnierte Scheiben vom Butternusskürbis: ein bisschen süß, ­ein wenig scharf und ­etwas sauer.
  Herbst
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  Leicht geliertes Weintrauben-Birnen-­Kürbis-Süppchen mit Vanilleeis und Haselnuss-Kürbis-Muffins

  Zwei Süßspeisen mit Kürbis - perfekt für die Halloweenparty.
  Halloween
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  Hamachi / Kürbis / Jakobsmuschel

  Spektakulär: Zum feinen Fisch gesellt sich eine in Kaffee geräucherte Jakobsmuschel.
  Fisch
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  Kürbiskernknöderl mit Hollerkoch

  Herbstliches Dessert von Spitzenkoch Hans Peter Fink.
  Dessert
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  Kürbis-Orangenschaumsuppe

  Fruchtige Interpretation des Klassikers von Hans Peter Fink.
  Suppe
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  Kalbsfilet mit Kürbis-Milaneser-Risotto

  Feines Kürbis-Rezept von Hans Peter Fink für herbstlichen Genuss.
  Hauptspeise

News

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  31.10.2017

  Top 10: Rezepte mit Kürbis

  Ob Hokkaido oder Butternuss: Kürbis eignet sich für viel mehr als bloß geschnitzt als Halloween-Deko. Wofür? Das verraten wir hier mit einem...

Cocktails

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  Cocktail No. 5

  Eine von Cihan Anadologlus 50 besten Eigenkreationen aus der »Bar Bibel«.
  Cocktail