Die besten Rezepte mit Kürbis
© Ryan Jacobs
© Ryan Jacobs
Gewöhnlich glänzt der Kürbis in seiner Rolle als herbstliche Beilage – aber auch in führender Rolle weiß er überzeugen, etwa in unseren Kürbisgnocchi. Aus seinen Kernen wird nicht nur das wunderbare Kernöl gepresst, sie kommen auch in gerösteter Form zum Einsatz. Wie facettenreich der Kürbis in der Küche einsetzbar ist, zeigt unser heutiger Themenspecial – mit Klassikern und kreativen Gerichten.
Rezepte mit Kürbis
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Gefüllter Kürbis auf gegrilltem BrotHerbstliche Crostini-Variante mit Kürbis, der mit Faschiertem, Stangensellerie und Rüben gefüllt und im Ganzen gebacken wird. -
Kürbis-Risotto mit Apfel und SpeckKlassiker der herbstlichen Küche verfeinert mit deftigem Speck und einem fruchtig-frischen Akzent. -
Rehrollbraten mit Kürbisknödel und BirneSo schmeckt der Herbst: Der wilde Braten wird selbst gerollt, dazu gibt's eine Semmelknödel-Variante und einen fruchtigen Akzent. -
Maronen-GnocchiDie herbstlich interpretierte Pasta aus dem Restaurant »Rote Bar« im Wiener »Hotel Sacher« wird mit geschmortem und mariniertem Kürbis serviert. -
Ente mit Kürbis und SteinpilzenEine herbstliche Kreation von Constantin Fischer – für den fruchtigen Akzent sorgen Kiwi-Beeren. -
Schweinefilet Sous Vide mit frittiertem KürbisZum zarten Fleisch werden außerdem Sellerie-Chips und einer Joghurtsauce serviert. -
Spaghettikürbis mit Chorizo und BasilikumPasta mal anders: Die »Nudeln« werden aus dem Kürbis gemacht, dazu gibt’s würzige Wurst und Pesto. -
Wurzelgemüse & Bohnen à la TurschulaschTraditionell besteht Turschulasch aus sieben Sorten Hülsenfrüchten, Karotten und Rote Beten. Diese Version ist eine leicht abgewandelte Variante. -
Kürbis im FiloteigAus Gabi Kopps «Meze ohne Grenzen»: Diese Süssspeise aus Griechenland ist ein perfekter Abschluss nach einem ausgiebigen Meze-Essen. -
Kürbis-Risotto mit Speck und PilzenDie herbstliche Risotto-Variante bekommt durch Granatapfelkerne einen fruchtigen Akzent. -
Zweierlei GebirgsforelleEin Filet eingelegt in Kernöl und Apfelessig, zusammen Tatar mit Zitrusaromen, Grazer Krauthäuptel, Feldgurke und Paradeiser serviert. Kernölmayo und knuspriger Buchweizen runden das Gericht ab. -
Graumohn SouffléDas Graumohn Soufflé wird mit Heidelbeerröster, Griechisches Joghurt, Kürbiskernkrokant sowie Kürbiskern serviert. -
Steirisches WoazschweinProbieren Sie das Geschmorte Backerl und rosa Filet vom Woazschwein mit Grammel, Kukuruz, Eierschwammerl, Kürbiswürfel und Kernöljus. Die Käferbohnencreme komplettiert die Hauptspeise. -
Kürbis-Nougat-Torte mit VanillecremeDiese köstliche Torte mit Nuss-Nougat, Vanille und Kürbis passt perfekt in den Herbst. -
Zarter Rücken vom Grafensteiner Damhirsch mit Topinambur, Kürbis, Steinpilzen und SpeckzwetschkenMartin Hudelist ist Besitzer und Koch im Restaurant »Der Hambrusch«. Der Allrounder verrät ein Wild-Rezept zum Nachkochen. -
Kürbis KaiserschmarrnBei diesem Rezept bekommt der österreichische Nachspeisen-Klassiker dank Hokkaido-Kürbis eine herbstliche Note. -
Kürbis-Gnocchi mit Lamm-NiereDen herbstlichen Kürbis-Klassiker kombiniert Constantin Fischer mit Innereien. -
Kürbiskernöl-GugelhupfKernöl verleiht diesem Kuchen nicht nur seine wunderschöne Farbe, sondern auch ein herrlich nussiges Aroma. -
Kürbissuppe mit Mango & BananeConstantin Fischer serviert den Suppen-Klassiker mit fruchtig-exotischer Note. Dazu gibt’s saftige Fleischbällchen. -
Salsiccia / Leber al PiscoDas schnelle Gericht wird mit Kartoffel-Kürbis-Püree serviert. -
Maishuhn / Gerste / KürbisSaftiges Hühnchen dazu eine herbstliche Gemüsebeilage von Constantin Fischer. -
Pappardelle / Kürbis / SpeckBlogger Constantin Fischer präsentiert eine Pasta-Kreation für kalte Tage. -
Gebackener Butternuss-Kürbis / Baked Butternut SquashEin herbstlicher Rezepttipp aus dem Kochbuch »USA vegetarisch«. -
Burger / Kürbis / LauchEine herbstliche Burger-Variante von Constantin Fischer. -
Pasta / Kürbis / BrokkoliHier treffen Lasagneblätter auf knackigen Kürbis, saftigen Brokkoli und köstlichen Mozzarella. -
Kürbiscremesuppe im BrotlaibDie Herbstsaison steht kulinarisch ganz im Zeichen von Kürbis-Rezepten. -
Geschmorter Kürbis mit Zimt, Salbei und PinienkernenBernie Rieder mag's bekanntlich experimentell - dieses Rezept empfiehlt er zu gegrillten Berner Würsteln. -
Kürbis-CurryDieses Rezept ist kinderleicht nachzukochen und schmeckt köstlich - unbedingt mit der ganzen Familie ausprobieren! -
Eingelegter MuskatkürbisEin Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck« in Wien (reicht für 4 große Einmachgläser). -
Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter und geröstetem KürbisAuf keinen Fall Kürbissuppe: Severin Corti lädt mit diesem Rezept dazu ein, das vielfältige Gemüse auch einmal anderes zu verarbeiten. -
Ofengebratener Kürbis mit Limette, Kardamom und Tahina-JoghurtIm Ofen gebratene, garnierte Scheiben vom Butternusskürbis: ein bisschen süß, ein wenig scharf und etwas sauer. -
Leicht geliertes Weintrauben-Birnen-Kürbis-Süppchen mit Vanilleeis und Haselnuss-Kürbis-MuffinsZwei Süßspeisen mit Kürbis - perfekt für die Halloweenparty. -
Hamachi / Kürbis / JakobsmuschelSpektakulär: Zum feinen Fisch gesellt sich eine in Kaffee geräucherte Jakobsmuschel. -
Kürbis-OrangenschaumsuppeFruchtige Interpretation des Klassikers von Hans Peter Fink. -
Kürbiskernknöderl mit HollerkochHerbstliches Dessert von Spitzenkoch Hans Peter Fink. -
Kalbsfilet mit Kürbis-Milaneser-RisottoFeines Kürbis-Rezept von Hans Peter Fink für herbstlichen Genuss.
News
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Top 10: Rezepte mit KürbisOb Hokkaido oder Butternuss: Kürbis eignet sich für viel mehr als bloß zur Herbst-Deko. Wofür? Das verraten wir hier mit einem Best of...
Cocktails
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Cocktail No. 5Eine von Cihan Anadologlus 50 besten Eigenkreationen aus der »Bar Bibel«.