News
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Kaviar: Die Eier vor OsternDie besten Eier kommen aus dem Meer, müssen nicht geschält werden und sind von Natur aus bunt. Die besten Rezepte mit Kaviar, Bottarga und... -
Rezeptstrecke: Genuss aus dem FlussDie Donau ist Lebensraum für Fisch und Co. Drei namhafte Spitzenköche aus der Region zeigen uns, wie die kulinarischen Schätze am besten... -
»under«: Europas erstes Unterwasser-RestaurantFOTOS: Fünf Meter unter Wasser dinieren – In Norwegen hat das erste europäische Unterwasser-Restaurant eröffnet. -
Essay: Wie Grünkohl Karriere machteEs ist nur wenige Jahrhunderte her, da war Hummer ein Arme-Leute-Essen. Heute zählt es als Luxusgut. Wie kommt es, dass manche Lebensmittel... -
Cortis Küchenzettel: Meer gutes Gewissen!Fisch und Meeresfrüchte sind große, aber auch stark gefährdete Delikatessen. Bis auf wenige Ausnahmen wie Miesmuscheln. An die sollten wir... -
Wie gesund sind Austern & Co.?Unter ihrer harten Schale verbergen Muscheln delikates Fleisch, das nicht nur hervorragend schmeckt. Und angeblich wohnt den Muscheln auch... -
Reportage: Unterwegs mit dem Seafood-TaucherWenn im Winter ewige Nacht herrscht und das Meer eiskalt ist, taucht Roderick Sloan im Norden Norwegens nach Muscheln und Meeresfrüchten –... -
Fischküche: Best of ZubehörWelche Werkzeuge sind für die heimische Küche unverzichtbar, wenn Fisch oder Meeresfrüchte auf dem Speiseplan stehen? Zwei Profis aus... -
Rezepte: Feinkost aus dem MeerDie perfekte Zubereitung von Schätzen aus dem Ozean ist schwierig – und besonders delikat. Drei internationale Sterne-Köche haben uns ihre... -
Alles über SeafoodAustern, Muscheln, Krustentiere: Viele Delikatessen aus dem Meer schmecken jetzt am besten. Wir haben die spannendsten Geschichten und die... -
Gewinnspiel: »Big Hook« – Küchenparty von Deutsche See und RosenthalDie Küchenparty des Jahres steigt in München! Kaviar, beste Schaumweine und Sterneköche – wir verlosen 2x2 Tickets für den 26. oder 27....Advertorial -
Rezepttipps: Lust auf MeerRezepte mit Hummer, Oktopus und Thunfisch von Alain Ducasse, Denis König und Tim Raue, die Urlaubsgefühle hervorrufen. -
Wein- und Genussstraßen in ItalienWein, Olivenöl und Äpfel: Wir zeigen Ihnen die empfehlenswertesten Wein- und Genussstraßen in Italien.Advertorial -
The Muraka – Weltweit erste UnterwasservillaDas Conrad Maldives Rangali Island ermöglicht es seinen Gästen unter Wasser im Indischen Ozean zu übernachten. -
Top 11 Orte: Italien am MeerSonne, Strand und Dolce Vita: Wir verraten Ihnen elf malerische Küstenorte und welche kulinarischen Highlights es dort zu entdecken gibt.Advertorial -
Die besten Fischmärkte der WeltTokio, Sydney, Barcelona, Seattle: Falstaff präsentiert die größten und besten Fischmärkte der Welt. -
Aufgestachelt: Gourmet-Trend SeeigelSeeigel werden unter Feinschmeckern mehr denn je geschätzt. Manche lassen dafür sogar Austern stehen. -
Unter der Schale: Drei Rezeptideen mit KrustentierenLust auf Meer: Drei Spitzenköche verraten ihre Rezepte mit Krustentieren. -
Krustentiere im ÜberblickDer Falstaff verrät alle wissenswerten Fakten zu den schmackhaften Meeresbewohnern. -
Garnelen: Meeresgenuss oder Massenzucht?Gute Garnelen sind eine echte Delikatesse und sollten auch als solche behandelt werden. Wer den besten Geschmack und ein gutes Gewissen... -
Gillardeau: Globaler GenussGillardeau ist gleich Geschmack. Immer mehr Spitzenköche schwören auf Austern des Familienunternehmens aus dem Südwesten Frankreichs. -
Foodpairing: Bier & SeafoodBiersommelière Melanie Gadringer verrät, welche Biere zu Muscheln, Shrimps & Co passen. -
»CrustaNova«: Fangfrische Salzwassergarnelen aus BayernDas Unternehmen möchte die Krustentiere auch in unseren Gefilden etablieren, Spitzenköche sind begeistert.
Rezepte
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Shrimps im bunten Cajun-StyleShrimps Rezepte gibt es viele – Anja Auer zeigt, wie diese weniger bekannte Zubereitung im Cajun-Style funktioniert. -
Calamaretti-Gulasch mit GoldhirselaibchenEintopf auf Italienisch: Für die mediterrane Gulasch-Variante werden unter anderem Meeresfrüchte und Oliven verwendet. -
»Sea Salad« mit Avocado und SpinatLeichte Salat-Kreation mit Meeresbrise – dafür sorgen Garnelen und Calamari. -
Rohe Rote Garnele aus Mazara, Burrata und TomatenjusKüchenchef Giovanni Santoro kocht im Restaurant »Shalai« authentische sizilianische Küche. Hochwertige Zutaten sind für ihn ein absolutes Muss. -
CevicheEddi Dimant und Tobias Müller besitzen das kleine japanische Restaurant »Mochi«. Nun präsentieren sie uns ihre besten Fischrezepte. -
Jakobsmuscheln, Dashi, Nori, SchnittlauchDas japanische Restaurant »Mochi« von Eddi Dimant und Tobias Müller serviert köstliche Fisch- und Meeresfrüchespezialitäten. Hier ein Rezept von Ihnen. -
Hohe Rippe mit Garnelen und SpinatrolleEine Interpretation des klassischen Surf’n’Turf mit einer pikanten Roulade als Beilage. -
Karstlamm mit MuschelnEmanuele Scarello aus dem Restaurant »Agli Amici 1887« lernte schon in jungen Jahren hochwertige Zutaten zu schätzen. Dies merkt man auch in seinen Rezepten. -
Quinoa Bowl mit Garnelen & Wasabi-DipAlles in einer Schüssel mit Meeresfrüchten, viel Gemüse und einem würzig-scharfen Dip dazu. -
Flusskrebs, Szechuanöl und MaiwipfelDie Donau ist der Lebensraum der Flusskrebse. Lukas Mraz, vom Restaurant »Mraz & Sohn« in Wien, serviert diese mit Maiwipfeln und Szechuanöl. -
Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und KaisergranatRainer Stranzinger vom Restaurant »Tanglberg« in Vorchdorf kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019. -
Fisch-Brot mit GuacamoleBelegtes Brot für Feinschmecker: Selbst gebacken und mit Garnelen sowie Zander und Guacamole belegt. -
Hummer mit Roter-Paprika und Kardamom-JusRezept von Raymond Blanc vom Restaurant »Le Manoir aux Quat' Saisons« in England. -
Jakobsmuscheln mit Erbsen, Burrata und kandierten TomatenRezept von Gaetano Trovato vom Restaurant »Arnolfo« in Siena, Italien. -
Warm eingelegte Auster mit geforener Gurke, Weißwein und scharfem ApfelschaumRezept von Martín Berasategui vom gleichnamigen Restaurant in San Sebastian, Spanien. -
Tbisri – Miesmuscheln Goa-StyleLust auf Muscheln? Die traditionelle Zubereitungsart dieses Rezepts aus dem südindischen Goa hüllt die Muscheln in herzwärmende Curry-Aromen. -
Gobbetti con CalamarettiPasta mit Meeresfrüchten in einer aromatischen Sauce – das schmeckt nach Meer! -
Quinoa- und Garnelen-BowlInterpretation der klassischen Poke Bowl mit Meeresfrüchten und Quinoa. -
»Surf-Salad« mit GarnelenFarbenfrohe Salat-Kreation mit aromatischen Meeresfrüchten und exotischem Touch. -
Pochierte Austern mit HeringskaviarEin Rezept aus dem legendären »Sportsman«, einem mehrfach ausgezeichneten Pub an der südenglischen Küste mit Meeresfrüchte-Fokus. -
Surf‘n‘Turf-SpießeDer Grill-Klassiker wird neu interpretiert und ist im Handumdrehen in der Grillpfanne zubereitet. -
Clam Chowder mit MiesmuschelnAnja Auer heizt den Dutch Oven an und bereitet den Klassiker aus dem Osten der USA mit frischen Miesmuscheln zu. -
Malaysische Curry-LaksaEine Suppe wie ein Monument: dichter Kokosmilch-Curry, dazu der kraftvolle Umami-Kick getrockneter Garnelen mit Nudeln, Kräutern, Sprossen und Shrimps. -
Lousiana GumboNichts charakterisiert die aromenreiche Küche der Cajuns von Louisiana besser als dieser mächtige Suppentopf aus allerhand Krustentieren und Gewürzen. -
Shrimpscocktail mit Sauce Marie RoseZur Weihnachtszeit kann es schon mal stressig werden. Vorallem beim Festtagsmenü. Diese Vorspeise überzeugt nicht nur kulinarisch, sondern ist auch schnell zubereitet. -
Fettuccine & GarnelenEin schnelles Pasta-Gericht, das nach »Meer« schmeckt. -
Garnelen auf Tomaten-Eichblatt-SalatEin sommerlicher Salat, perfekt für heiße Tage. Das Dressing wird mit Walnüssen und frischem Basilikum verfeinert. -
Meer & MeloneGarnelen, Sprotten und Makrele treffen auf cremige Avocado und frische Frucht – so schmeckt der Sommer. -
Gegrillter Oktopus mit Ananas-Avocado-Chili-SalatMediterraner Grillgenuss mit einem erfrischenden Salat kombiniert. Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Arabesken-Machen inklusive. -
Surf & Turf mit HonigmeloneDen Klassiker der sommerlichen Küche bereitet Constantin Fischer mit Schweinefilet, Black Tiger Garnelen und einem fruchtigen Salat zu. -
Cavatelli mit Bohnen und MiesmuschelnIn Apulien werden die Canellini-Bohnen über Nacht eingeweicht und dann langsam weichgekocht. Für zwei Personen reicht eine kleine Dose. Die Miesmuscheln müssen ganz frisch sein! -
Scharfe Miesmuscheln Thai StyleMit wenig Aufwand zum guten Ergebnis, wie Sie mit nur einem Topf Großes zaubern können. -
Spaghetti mit gegrilltem PulpoAcademia Barilla präsentiert ein Rezept für Spaghetti mit Pulpo und wünscht Bon Appetito. -
Pochierter Hummer mit GemüseragoutDas Rezept stammt aus dem Kochbuch »Ducasse Nature. einfach, gesund und gut« von Alain Ducasse und Paule Neyrat, Hädecke Verlag. -
Gegrillter Oktopus mit zerdrückten Schnittlauch-Kartoffeln und Sauce Cap-FerratEin Rezept von Denis König aus dem Restaurant »Le Salzgries« in Wien. -
Gegrillter Garnelenspieß mit Zuckermelone und LimettenjoghurtDer Sommer kann kommen! Mit diesem Seafood-Rezept von Yuu'n Mee. -
Gegrillte Garnelen mit AioliEin richtiger Klassiker - egal ob am Grill oder in der Pfanne zubereitet. -
Garnelen mit feiner ButterSchnelles Weber Grillrezept für Garnelen mit Hilfe einer Grillplatte. -
Black Tiger Garnelen mit Spargel und PestoDie Meeresfrüchte werden im Ofen gegart – dazu gibt’s Frühlingsgemüse und einen fruchtigen Akzent. -
Wiesenkräutersalat mit Black Tiger GarnelenConstantin Fischer kombiniert im Ofen gegarte Black Tiger Garnelen mit Wiesenkräutersalat und cremiger Polenta. -
Garnelenbouillion mit Chili, Ingwer & ZitronengrasRezept von Alain Ducasse, Restaurant »Allard« (und viele mehr), Paris, Frankreich – aus dem Kochbuch »Ducasse Nature. Einfach, gesund und gut«, Alain Ducasse, Paule Neyrat, Hädecke Verlag. -
Causa KrebserlRezepttipp aus Schellhorns Generationenkochbuch – hier eine Kreation von Juniorchef Feilx Schellhorn. -
Black Tiger Garnelen in KokosmilchDie Meeresfrüchte kombiniert Constantin Fischer mit asiatischen Aromen. -
Meeresfrüchte auf Curry-ReisMuscheln und Calamari werden mit Whisky vereinert, dazu gibt's einen aromatischen Reis. -
Im Ofen gebackene CalamarettiZum Knusprigen aus dem Meer serviert Constantin Fischer einen knackigen Krautsalat. -
Couscous Garnelen Salat mit Honig-Senf-DressingEine wunderbar frische, sommerliche Salat-Variante. -
Dondole BuzaraAusnahmekoch Max Stiegl vom »Gut Purbach« am Neusiedler See verrät uns eines seiner Rezepte mit Muscheln. -
Oktopus mit mediterranem TörtchenDer Tintenfisch wird zart gegart und dazu gibt es eine pikante Gemüsekreation. -
Wolfsbarsch Ceviche / Calamaretti / Sellerie / Granny SmithDer Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner kombiniert zum selbst gebeizten Fisch Selleriepüree und der Apfel gibt eine erfrischende Note. -
Brokkolisuppe mit großen NordseekrabbenDas Rezept von Johannes King aus dem Restaurant »Dorint Söl’ring Hof« in Sylt macht Lust auf Meer. -
Spanische Riesengarnelen mit TomatensalatSterne-Köchin Kim zeigt, wie man mit Riesengarnelen umzugehen hat und stellt eines ihrer Rezepte aus ihrem Kochbuch »Kim kocht neu« vor. -
Tagliatelle mit Königskrabbe / Meyer-Zitrone / Schwarzer PfefferDer Schweizer rangiert mit seinem Restaurant »Eleven Madison Park« ganz vorne in der Riege der besten Gourmet-Tempel und verrät uns ein Rezept mit Meeresfrüchten zum Nachkochen. -
Oktopus / Exotischer SalatBei dieser Kreation von Constantin Fischer treffen zarte Tentakel auf aromatisches Gemüse und Frucht. -
Tonnarelli mit geräucherter Jakobsmuschel & GarnelePasta de Luxe mit geräuchertem Seafood aus eigener Produktion von Constantin Fischer. -
Oysters and PearlsDas legendäre Rezept von Thomas Keller wurde 1994 erstmals serviert und ist bis heute Teil des Menüs in Kellers beiden Restaurants in Los Angeles und New York. -
Meeresfrüchte RisottoEin Rezept für Freunde von Muscheln und Calamari. -
Seeigel mit Champagnermousse und Imperial-KaviarClub Prosper Montagné begibt sich in die Küche mit Peter Knogl. -
Mediterraner FischeintopfClub Prosper Montagné präsentiert ein mediterranes Rezept von Robert Speth. -
Languste aus dem Pazifik mit Fricktaler QuittenClub Prosper Montagné präsentiert ein fruchtiges Langustenrezept von Stefan Meier. -
Jacobsmuschel auf Kaffir-Petersilien-Schaum und Trüffel-JusClub Prosper Montagné präsentiert ein buntes & kreatives Rezept von Rico Zandonella. -
Mariniertes Gemüse / OktopusEin leichtes, sommerliches Gericht, das ideal zum Lunch oder Sun-Downer passt. -
Rosenkapern, Melonensaft, KaisergranatKaisergranat mit Twist aus dem Kochbuch »Fermentation« von Heiko Antoniewicz und Michael Podvinec. -
Jakobsmuschel und Langostino auf belgischem Chicorée und LimonenbutterDas Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu. -
Gefüllte Krebsnasen mit KohlrabiEuropäische Flusskrebse von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann -
Bretonischer Hummer mit schwarzen RavioliDas beste aus dem Meer von Kochlegende Eckart Witzigmann: Mit Tintenfisch-Tinte gefärbte Nudelteigtaschen und gebratenem Hummer. -
Garnele / Salsiccia / Kartoffel / SpinatAlles in Einem: Ein schnelles Ofengericht mit italienischem Einschlag. -
Calamaretti / Curry / ReisDie kleinen Tintenfische werden als asiatisches Curry mit Gemüse zubereitet, dazu gibt's Blütenreis. -
Risotto / Olivenöl / Grana Padano / Gemüse / ScampiEine raffinierte Rezeptidee von Spitzenkoch Heinz Beck. In seinem Restaurant »La Pergola« in Rom bringt er seine Liebe zur mediterranen Küche zum Ausdruck. -
Artischocke / Salat / GarneleFrühlingshafter Salat mit feinen Meeresfrüchten. -
Miesmuscheln / Kartoffel / TomateWer in der Karwoche auf Fleisch verzichten will, bekommt mir diesem simplen Gericht Genuss serviert. -
Okto / Kaviar / KaffeeEin Salat mit einem Hauch Luxus und einem aromatischen Kaffee-Dressing. -
Garnele / Bohne / SchafskäseDie Meeresfrüchte sind schnell zubereitet, dazu gibt's ein würziges Ragout. -
»Die Weiterentwicklung« Kassler & AusterBei Kevin Fehling sind Kassler nicht gleich Kassler - er serviert sie mit Austern, gefrorenem Senfstaub, Weißkrautsalat, Kartoffeln und Petersilie. -
Wikinger-MacaronKevin Fehling besinnt sich auf handwerkliches Können und Neuinterpretationen klassischer Rezepte. -
Muscheln, Püree und eine Saucen-Variante des UrsprungsrezeptMuscheln mal anders: Stefan Resch vom Park Hyatt Vienna variiert das Ursprungsrezept durch ein Gemüsepüree und eine mit Safran durchzogene Sauce. -
Sole Grano / Vongole / CalamarettiMediterran inspirierter Genuss an kalten Wintertagen. -
Artischocken-Spargel-SalatEdel und fein – auch so kann Salat aussehen: Zarte Spargelstangen vereinen sich mit kecken Sepioline und kleinen Artischocken. -
Scampi-Ravioli in SelleriesauceRezept von Luigi Barbaro, »Martinelli«, Wien. -
Jakobsmuschel / Markscheibe / TrottargaDurch das Pulver von dehydriertem Kaviar wird dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. -
Auster / Kaviar / GurkeMit diesem kleinen Gericht holen Sie sich einen Hauch Luxus auf den Teller. -
Hummer vom Grill und Sous-videRezepte nach Jean & Pierre Troisgros/Roanne und Thomas Dorfer/Mautern. -
Grillte Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta und ParadeisersugoRezept von Thomas Dorfer, Restaurant »Landhaus Bacher« in Mautern. -
Softshell-Crab-MakiRezept von Hiroshi Sakai, Restaurant -»Sakai«, Wien, Österreich - für 5 Maki. -
Papayasalat mit wokgegrilltem Tintenfisch - Goi Muc NuongIn Thailand und Vietnam wird knackige, noch nicht ausgereifte grüne Papaya mit frischen Kräutern und einem Dressing aus Fischsauce, Limettensaft und Chili angemacht, um darauf kurz gegrillte Tintenfische zu betten. Severin Corti zeigt wie es geht. -
Miesmuscheln in der Folie gegartMiesmuscheln grillen? Ja! Heino Huber sagt, wie es geht und was gut dazu passt. So einfach kann höchster Genuss sein. -
Black Tiger / Curry / GlasnudelnWunderbare Garnelen mit Glasnudeln und knackigem Gemüse sowie frischem Apfel kombiniert. -
Gurke / Avocado / GarneleMit der kalten Suppe ist für Erfrischung im Hochsommer gesorgt. -
Spaghetti Strottarga Nera mit ScampiSo schmeckt der Sommer: Pasta und frische Meeresfrüchte in perfekter Kombination! -
Hamachi / Kürbis / JakobsmuschelSpektakulär: Zum feinen Fisch gesellt sich eine in Kaffee geräucherte Jakobsmuschel. -
Taglioloni / Calamari / MatchaExotisches Pasta-Gericht, das mit herbstlichen Brombeeren eine fruchtige Note erhält. -
Oktopus / Zweimal KaviarDiese Vorspeise ist nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus!
Travelguides
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Seafood-Paradies SchwedenEine Muschel nach der anderen wird aus dem glasklaren Wasser gefischt und landet direkt im Topf. Lars Marstone bietet auf seiner Privatinsel an der Westküste Schwedens Seafood-Safaris an.