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News

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  30.05.2016

  Weizen: Braucht es Alternativen?

  Dem Weizen werden viele schlechte Auswirkungen auf den menschlichen Körper nachgesagt. Aber sind diese Zweifel an der Getreideart begründet?

Rezepte

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  Im Ofen gebackene Heurige mit Lorbeer, Fenchel & Frühlingszwiebeln

  In mediterranen Gegenden ist Lorbeer allgegenwärtig und wächst im Idealfall unter dem Küchenfenster. Aber auch bei uns zahlt sich ein Lorbeerbäumchen geschmacklich aus - zum Beispiel für dieses Rezept.
  Beilage
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  Lauwarmer Lauch mit gehackten Eiern und Vinaigrette

  Dieses Rezept von Severin Corti ist besonders für ein sommerliches Mittagsmahl besonders geeignet.
  vegetarisch
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  Tajine Bil Sfargal - Lamm-Tajine mit ­karamellisierten Schalotten und Quitten

  Die milde Säure und intensive Fruchtigkeit der Quitte ist dazu prädestiniert, zu Fleisch kombiniert zu werden, ganz speziell zu herzhaften Lammspeisen. Es gibt wenig, das den Geschmack von diesem Fleisch auf so überzeugende Weise konterkariert wie das Aroma geschmorter Quitten.
  Fleisch
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  Rinderschmorbraten à la Hohensinn

  Rezept von Josef Hohensinn, »Restaurant ­Hohensinn«, Wien, Österreich.
  Fleisch
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  Forelle blau mit Hollerblüten (nach Rudi und Karl Obauer)

  Forelle blau - für Auskenner die purste Form des Genusses.
  Fisch
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  Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffeln

  Die französische Küche verdankt ihre Raffinesse nicht zuletzt der schwarzen Trüffel: In unendlich vielen Varianten wird sie mit dem Gericht mitgekocht, geschmurgelt und gebraten. Hier ein Rezept von Thomas Edlinger.
  Trüffel
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  Steinbutt und Flusskrebse mit Marchfeldspargel

  Weiß, rot und schwarz: Steinbutt und Flusskrebse vertragen sich besonders gut mit weißem Solospargel und lassen Genießer regelrecht jubilieren.
  Fisch
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  Gams-Carpaccio mit Pfirsich, Kaffeeöl, Burgundersenf und Gewürzhonig

  Ein Rezept vom Brüderpaar Karl und Rudi Obauer, Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.
  Fleisch
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  Geschmorter Kürbis mit Zimt, Salbei und Pinienkernen

  Bernie Rieder mag's bekanntlich experimentell - dieses Rezept empfiehlt er zu gegrillten Berner Würsteln.
  Beilage
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  Berner Wild-Würstel

  Daniel Keiper-Knorr, Gründer von Speedinvest und Vorarlberger mit Leib und Seele, zeigt, wie man Berner Würstel selber macht.
  Grillen
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  Gin-Kalbsherz mit Trüffel

  Max Stiegl ist einer der Stars der modernen Innereien-Kulinarik - hier verrät er sein Rezept für Kalbsherz.
  Fleisch