Pilze

News

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  07.04.2021

  Pairingtipps: Die besten Weine zu Zürcher Geschnetzeltem

  Es ist ein absoluter Klassiker der Schweizer Küche: Dass nicht nur Schweizer Weine zu dem Ragout kombiniert werden können, beweisen unsere...
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  17.11.2020

  Braten, frittieren, haltbar machen: So bereiten Sie Pilze richtig zu

  Pilze sind Musterschüler unter den Zutaten. Sie sorgen in Kochtopf und Pfanne für kulinarische Überraschungen und können in einen kreativen...
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  12.11.2020

  Pilzkunde: Die Totentrompete

  Im ersten Moment wirkt der Speisepilz aufgrund seiner rußgrauen bis schwarzen Farbe auf Nichtkenner eher abschreckend. Das hält aber nur...
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  02.10.2020

  Hut ab! Warum man jetzt Pilze sammeln sollte

  In unseren Wäldern wachsen mehrere hundert Arten von wilden Speisepilzen. Für eine Sammeltour ist jetzt die richtige Zeit – und wer ein paar...
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  02.10.2020

  5 Tipps zum Pilze-Sammeln

  Worauf Sie beim Sammeln von Pilzen achten müssen – wir verraten Dos und Don'ts!
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  18.09.2020

  Auf der Jagd: Rezepte von Antoniewicz und Maurer

  Ein Plädoyer für mehr Bauchgefühl in der Küche, abseits der altbekannten Pfade. Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer widmen sich dem...
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  05.09.2020

  Top 8: Die beliebtesten Speisepilze

  Ob Parasol, Eierschwammerl oder Steinpilze, sie alle schmecken frisch und selbst gepflückt am besten. Eine Übersicht über die Favoriten der...
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  16.07.2019

  Power Pilze: Kulinarik und Gesundheit

  Ob als Alpenchampagner, gepoppte Pilzschwarte, und als Pulver – nicht nur in Asien sind Pilze mit medizinischen Effekten beliebt, auch in...
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  03.08.2017

  Top 10: Rezepte mit Pilzen

  Von einer klassischen Pasta e Funghi über ein herzhaftes Pilz-Risotto und ein saftiges Beiried mit Kräuterseitlingen bis hin zu einer mal...
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  09.11.2016

  Hut ab! Zuchtpilze als gute Alternative

  Waldpilze haben leider nur eine begrenzte Saison. Peter Marseille und Torsten Jonas versorgen 356 Tage im Jahr.

Rezepte

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  Poularde mit Morcheln

  Ein berühmtes Rezept aus der Region Bresse südöstlich von Burgund – am besten gelingt es mit getrockneten Morcheln, für einen intensiveren Geschmack.
  Hauptspeise
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  Gegrillte Steinpilze in einer Zuckerkugel

  Der Steinpilz ist ein essbarer Speisepilz, er gehört zur Gattung der Dickröhrlinge (Boletus). Roca macht ihn zum Hauptdarsteller seines Desserts.
  Dessert
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  Wildreissalat mit Cranberrys und Pekannüssen

  Das Rezept für diesen reichhaltigen Salat mit fruchtigem Akzent stammt aus dem Kochbuch »Immer wieder vegan«.
  Salat
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  Rahmschnitzel mit Pilzen

  Diese pfeffrig-pilzigen Rahmschnitzel treffen jeden Geschmack und sind das perfekte Gericht für die Übergangszeit! Anja Auer verrät ihr köstliches Rezept zum Nachkochen.
  Hauptspeise
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  Hirn mit Ei und Morcheln

  Wenn Sie nicht wissen, dass man Ihnen Hirn mit Ei ­
serviert, werden Sie sich wahrscheinlich bloß denken: 
Das ist die beste Eierspeise meines Lebens.
  Innereien
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  Asia Style-Burger von Rebel Meat

  Glasierte Miso-Pekannuss-Kohlsprossen und Sojasauce-Süßkartoffel-Püree geben dem Burger eine asiatische Note.
  Hauptspeise
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  Sellerietascherl mit flambierter Wachtel und Eierschwammerl

  Anlässlich 40 Jahre Falstaff päsentieren wir das legendäre Signature Dish des leider viel zu früh verstorbenen Ausnahmekochs Jörg Wörther.
  Hauptspeise
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  Portobello-Champignons

  Wer sagt, dass Pizza und glutenfrei nicht zusammengeht? Okay, ein echter Neapolitaner wird ­diese herrlichen Portobellos ­vielleicht nicht als echte Pizzen durchgehen lassen. Aber ­köstlich finden wird er sie sehr wohl!
  Hauptspeise
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  Tiroler Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel

  Ein regionaler Klassiker aus Tirol: Küchenchef Martin Sieberer verrät im Falstaff Kochbuch sein Rezept für köstliche Medaillons vom Milchkalb, serviert mit einem Erdäpfel-Steinpilzstrudel.
  Hauptspeise
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  Lachsforelle mit Mangold-Eierschwammerl-Ragout und Pappardelle

  Max Natmessnig, Küchenchef vom »Rote Wand Schualhus«, ist bekannt für seine innovativen Gerichte. Im Falstaff Kochbuch verrät er sein Rezept für Lachsforelle auf Ragout mit selbstgemachter Pasta.
  Hauptspeise
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  Steinpilzsuppe mit Pilzen und Lauch

  Der Küchenchef Manuel Ulrich vom 1-Sterne-Restaurant »Ösch Noir« kredenzt eine feine Steinpilzsuppe für den Festtag.
  Suppe
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  Kimchi-Burger von Rebel Meat

  Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Kimchi, Austernpilze, Gurken, Koriander, Chilischoten und Spicy-Mayo.
  Hauptspeise
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  Maroni-Waldpilztarte mit Haselnüssen

  Was zur gleichen Zeit reift, ­harmoniert oft auch ­geschmacklich hervorragend. Diese Tarte feiert den ­herbstlichen Reichtum des Waldes – von Maroni über Pilze bis hin zu Haselnüssen.
  Hauptspeise
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  Eingelegte Steinpilze mit Karfiol, Distelöl, Petersilie und Maiwipfeloxymel

  Mit dem Herbst kehren auch die Pilzgerichte zurück in die Menüs der Spitzenköche. Manuel Ressi aus dem Restaurant »Der Bärenwirt« verrät uns sein Steinpilz-Rezept.
  Pilze
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  Pilzessenz mit Maroni

  Was könnte herbstlicher sein, als die Kombination aus Pilzen und Maroni? Dominik Hartmann aus dem Restaurant »Magdalena« zeigt vor, wie's geht.
  Pilze
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  Gegrillte und geröstete Kräuterseitlinge

  In der »100/200.Kitchen« kocht Thomas Imbusch feinste Küche. Falstaff verriet er sein schmackhaftes Pilzrezept.
  Pilze
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  Hausgemachte Bandnudeln mit heimischen Pilzen

  Gerald Stückelberger aus dem »Almwellness Hotel Pierer« kocht sein liebstes Kindheits-Gericht im Rahmen der SOS-Kochaktion.
  Pilze
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  Kürbis-Gnocchi mit Pilzen

  Die selbst gemachten Gnocchi werden mit den gesammelten Schätzen aus dem Wald kombiniert.
  Hauptspeise
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  Marinierte Eierschwammerl mit Kürbis und Käferbohnen

  Austro-Antipasti: Mit diesem Rezept hat man länger etwas von Pilzen und Gemüse. PLUS: Tipps und Tricks zum Einlegen.
  Vorspeise
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  Schwammerl mit Herz

  Constantin Fischer kombiniert Rienderherz mit Eierschwammerl, Sellerie und Tomate. Knusprige Akzente setzt er mit Süßkartoffelchips.
  Hauptspeise
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  Confierter Saibling mit Pimientos de Padrón

  Zum feinen Fisch gibt’s neben den würzigen Schoten auch noch Kürbis-Stampf und Pilze.
  Hauptspeise
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  Steinpilztarte nach Michel Bras

  Der französische Sternekoch Michel Bras ist unter Köchen auf der ganzen Welt eine Legende. Seine Steinpilztarte ist einfach himmlisch.
  Hauptspeise
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  Steinbutt mit Pilzsauce

  Ein schnelles Fischgericht, das durch Kapuziner-Kresse optisch und aromatisch den letzten Schliff bekommt.
  Hauptspeise
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  Kalbsmilke mit Alblinsen und Pilzen

  Beim Rezept von Benjamin Maerz steht das Konzept »Nose-to-tail« im Vordergrund.
  Kalb
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  Kalbsniere in Gin mit Karotte und Morcheln

  Ein kreatives Innereien-Gericht, das außerdem von Bulgur und Pesto aus Karottengrün begleitet wird.
  Hauptspeise
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  Ziegenfrischkäse-Tarte mit Wildkräutern

  »Tian«-Chef Paul Ivićs ist für seine frischen und leichten vegetarischen Gerichte bekannt.
  Hauptspeise
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  Skirt-Steak mit Morcheln und Spargel

  Außerdem kombiniert Constantin Fischer zu Fleisch, Pilzen und Gemüse eine fruchtige Sauce, Rollgerste und gebratene Jungzwiebel.
  Hauptspeise
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  Kalbsmedaillons mit Morcheln

  Spitzenkoch Willi Klinger serviert die Kalbsmedaillons in einer raffinierten Morchelrahmsauce. Dazu gibt es feine Bandnudeln.
  Pilze
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  Waldbrot & der Pilz

  Vitus Winkler kreiert sein vegetarisches Gericht aus Waldbierteig, fermentierter Pilzcreme, Pilzkraut und Taubnessel.
  Kräuter
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  Spargel mit Morcheln & Brennnesseln

  Spargel, Morcheln und frische Brennnesseln: Mehr Frühling geht eigentlich nicht. Der zart krautige Geschmack der Brennnessel ­harmoniert ganz ­wunderbar mit dem Spargel. Und ­frische Morcheln machen mit ihrem Wohlgeschmack sowieso alles noch einmal besser. Achtung: Morcheln unbedingt gut braten, roh sind sie giftig!
  Hauptspeise
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  Tom Kha Gai

  Thailändische Küche: Julian Kutos präsentiert ein klassisches thailändisches Rezept, das einfacher nicht sein könnte!
  Rezept-Blog – Julian Kutos
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  St. Pierre mit Linsen, Zwiebel & Pilzen

  Den Petersfisch kombiniert Constantin Fischer mit Balsamico-Zwiebeln, aromatischen Linsen und Kräuterseitlingen.
  Hauptspeise
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  Hirschkalbsmedaillons mit Steinpilzkruste

  Die Hirschkalbmedaillons mit Steinpilzkruste werden in einer Rotweinsauce serviert.
  Wild
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  Ente mit Fenchel und Shiitake-Pilzen

  Für das besondere Etwas sorgen bei diesem Gericht Chips aus frittierten Mandelschalen und Kohlrabischaum.
  Hauptspeise
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  Reis-Pfifferlinge-Braten

  Dieser vegetarische Braten ist ein richtiger Hingucker und eine willkommene fleischlose Abwechslung.
  Hauptspeise
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  Beschwipster Kalbsbraten

  Das Fleisch bekommt durch Zirbenschnaps sein besonderes Aroma, als Beilagen kommen Rotkraut und Pilze auf den Teller.
  Hauptspeise
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  Pilzrolle mit Garnelen und Kraut

  Die Blätterteigrolle füllt Constantin Fischer mit einer Masse aus getrockneten Pilzen, Rotkrautsalat und Gewürz-Garnelen komplettieren das Gericht.
  Hauptspeise
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  Herbsttrompeten-Fricassée mit gebratenen Röhrlingen

  Die schmackhaften Herbsttrompeten finden sich im heimischen Wald sehr häufig. Lucas Steindorfer, großer Pilzliebhaber und derzeit Chefkoch im Restaurant »Bruder« in Wien, verrät sein Rezept.
  Pilze
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  Burger vom gegrillten Austernseitling mit Nuss-Salsa und Rotkraut-Coleslaw

  In einem guten Brioche und mit etwas kreativem Beiwerk serviert, eignet sich der Austernseitling perfekt für einen vegetarischen Burger, der dem fleischigen Vorbild ernsthafte Konkurrenz macht.
  Pilze
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  Gratin von jungen Steinpilzen und Erdäpfeln

  Steinpilze und Erdäpfel verbinden sich zu einer herrlichen Kombination – Die perfekte Beilage zu gegrilltem Steak oder Rehrücken!
  Pilze
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  Crème brûlée vom Steinpilz

  Ein großartiges Dessert, nicht nur für Pilzliebhaber – und perfekt für die ­Verwertung von ­Steinpilz-Abschnitten.
  Pilze
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  Würzsauce

  Nicht nur die Asiaten können super Würzsaucen machen. Wer einige Pilze übrig hat, macht mit dieser Sauce ganz leicht der Sojsasauce Konkurrenz.
  Sauce
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  Steinpilz-Kürbistörtchen mit Feige

  Aus herbstlichen Zutaten schichtet Constantin Fischer pikante Törtchen mit fruchtigem Akzent.
  Hauptspeise
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  Lasagne mit Pilzen

  Verschiedenste Pilze füllt Constantin Fischer zwischen Lasagneblätte rund kreiert eine vegetarische Variante des Italo-Klassikers.
  Hauptspeise
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  Eierschwammerl Gulasch

  VIDEO: Bei diesem vegetarischen Gulasch spielt das Eierschwammerl die Hauptrolle. Dazu werden Semmelknödel mit Rum serviert.
  Pilze
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  Suppe mit Gemüse und Krause Glucke

  Den Schatz aus dem heimischen Wald verarbeitet Constantin Fischer in seiner Interpretation einer Ramen-Suppe.
  Suppe
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  Eierschwammerl Risotto mit Pfirsich

  Julian Kutos hat Pilze gesammelt und kombiniert die frischen Pfifferlinge mit glasierten Pfirsichen.
  Pilze
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  Rind mit Gurke und Steinpilzen

  Die ersten Steinpilze der Saison verarbeitet Constantin Fischer zu diesem herrlich frischen Sommer-Gericht.
  Hauptspeise
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  Rehrücken im Kräuter-Pfeffer-Mantel

  Durch die Garmethode bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Als Beilage zum würzigen Rehrücken werden Pilze serviert.
  Hauptspeise
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  Insalata Di Funghi Porcini

  Könige des Waldes: Mit frischen Steinpilzen, Walnusskernen und Pecorino ist dieser vegetarische Salat schnell zubereitet.
  Salat
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  Pilzrisotto mit Spargel

  Bis es frische Pilze gibt, zehrt Constantin Fischer noch von den getrockneten Schätzen aus dem Vorjahr – und verarbeitete sie zu diesem vegetatrischen Gericht.
  Hauptspeise
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  Schweineschulter mit Grünkohl

  Schweinsbraten mit knuspriger Kruste trifft auf Pilze und Gemüse.
  Hauptspeise
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  Schweinefilet auf Spinatsalat

  Das Fleisch wird mit einer Soja-Whiskey-Reduktion im Ofen gegart, zum Salat gesellen sich Pilze und Rote Rübe.
  Hauptspeise
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  Risotto mit Frühlingskräutern

  Die ersten Frühlingsboten werden von Constantin Fischer zu diesem Reisgericht verarbeitet.
  Hauptspeise
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  Rote Linsen Penne mit sautierten Pilzen und Kohl

  Dieses Gericht ist inspiriert vom Schweizer Spitzenkoch Pietro Leemann, der als Wegbereiter der gehobenen vegetarischen Küche gilt.
  Pasta
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  Hühner-Wok mit Spargel und Kräuterseitlingen

  Das asiatische Pfannengericht wird mit selbst fermentiertem grünen Spargel und Shoyu-zuke Pilzen zubereitet.
  Hauptspeise
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  Shoyu-zuke Pilze

  Fermentierte Pilze verleihen beispielsweise Wok-Gerichten eine besondere Note.
  Pilze
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  Wilder Hase

  Das Hasenfilet zieht im Ofen langsam gar, dazu gibt’s Mangochutney, Pilzsauce und Pasta.
  Hauptspeise
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  Steinpilz-Maronen-Suppe

  Die herbstliche Suppenkreation wird mit gerösteten Haselnüssen und etwas Kakaopulver garniert.
  Suppe
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  Geschmorte Entenkeule mit Kartoffeln und Steinpilzen

  Die Keulen ziehen im Ofen gar, als Beilage gibt es ein würziges Pfannengemüse.
  Hauptspeise
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  Pilzsuppe aus dem Dutch Oven

  Die frisch gesammelten Waldpilze lassen sich mühelos in eine wärmende Suppe verwandeln!
  Suppe
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  Farfalle mit Steinpilzen

  Ein schnelles, aber durch die frischen Pilze umso aromatischeres Pasta-Gericht von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Knödel mit Pilzen und Feigen

  Das klassische Schwammerlgulasch interpretiert Constantin Fischer neu und verleiht ihm außerdem eine fruchtige Note.
  Hauptspeise
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  Harry's-Gin-Ente mit Wirsingkohl im Wacholderrahm und Eierschwammerl

  Der Spitzenkoch Harry Brunner aus dem Restaurant »Das Spittelberg« kocht in seiner Wiener Weltstadtküche Ente mit Gin.
  Gin
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  Gebackene Steinpilze

  Ein Pilz-Klassiker als Alternative zum klassischen Schnitzel – serviert mit einem knackig-fruchtigen Salat.
  Hauptspeise
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  Ente mit Kürbis und Steinpilzen

  Eine herbstliche Kreation von Constantin Fischer – für den fruchtigen Akzent sorgen Kiwi-Beeren.
  Hauptspeise
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  Kareerose Dry Aged mit Steinpilzen und Parasol

  Das Schweinefleisch wird im Ofen zart rosa gegart, dazu gibt's Schätze aus dem Wald und eine fruchtige Sauce.
  Hauptspeise
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  Eierschwammerl-Crostini

  Gemeinsam mit Bloggerin Maja Florea hat Julian Kutos diesen herbstlichen Gruß aus der Küche kreiert. Mit Video!
  Vorspeise
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  Steinpilz & Tomate

  Ein schnelles Pfannengericht mit Pilzen und Gemüse – dazu gibt’s ein »Resteverwertungs-Pesto« aus Karottengrün.
  Hauptspeise
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  Filet trifft Frucht

  Für diese Kreation kombiniert Constantin Fischer Schweinefilet mit frischen Heidelbeeren in der Sauce und Pilzen.
  Hauptspeise
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  Salat mit Steinpilzen

  Constantin Fischer kombiniert die Schätze aus dem Wald mit einem frischen Salat.
  Salat
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  Vegetarischer Bohneneintopf mit Pilzen

  Nur weil Eintopf wenig Arbeit macht, muss er nicht fad schmecken. So können Sie mit nur einem Topf und kleinem Aufwand Großes zaubern.
  Eintopf
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  Grünes Kräuterrisotto mit Pilzen

  Frische Kräuter und Spinat verleihen dem Reisgericht seine tolle Farbe, dazu gibt’s Pilze aus dem Backofen.
  vegetarisch
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  Schweinefilet mit Sellerie und Pilzen

  Die Sellerieknolle wird im Ganzen im Ofen zubereitet, dazu serviert Constantin Fischer saftiges Fleisch und Champignons.
  Hauptspeise
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  Risotto mit Zuckererbsen und Ricotta

  Constantin Fischer verfeinert sein Risotto mit Spargel, Speck und Pilzen.
  Hauptspeise
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  Feuerfleck mit selbst gemachtem Ricotta

  Ein Rezept aus Übersee: Edi Frauneder aus dem New Yorker Restaurant »Edi & the Wolf« verfeinert seinen Feuerfleck mit karamelisierten Zwiebeln und Austernpilzen.
  Hauptspeise
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  Schweinebauch mit Buchweizen und Birnensalat

  Das Fleisch wird mit Teriyaki-Sauce mariniert und gegrillt, dazu gibt’s einen fruchtigen Salat und gebratene Pilze.
  Hauptspeise
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  Skirt-Steak mit Pilzen

  Habichtspilze, Krause Glucke und Steinpilze begleiten das feine Fleisch. Für eine fruchtige Note sorgt Maracuja.
  Hauptspeise
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  Pilzstrudel mit buntem Salat

  Wer viele Pilze sein Eigen nennen darf, der sollte zu diesem aromatischen Strudel von Constantin Fischer greifen.
  Pilze
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  Schwammerlgulasch mit Semmelknödel

  Ein bunter Mix aus Stein-, Semmelstoppel- und Habichts-Pilzen macht dieses Gulasch zu einem einfachen aber kulinarischen Highlight am Mittagstisch.
  Hauptspeise
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  Ente mit Whisky, Pilzen und Ei

  Constantin Fischer überrascht wieder mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen.
  Hauptspeise
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  Hühnerfilet-Tomate-Krause Glucke

  Constantin Fischer bereitet einen seiner Lieblinge aus dem Wald mit marinierten Hühnerfilets und saftigen Ochsentomaten zu.
  Hauptspeise
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  Schinken & Steinpilz

  Die Pilze bereitet Constantin Fischer mit einem Wildkräutersud aus der Espressomaschine zu.
  Hauptspeise
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  Pasta e Funghi

  Constantin Fischer eröffnet die Pilzsaison mit dieser aromatischen Steinpilzpasta.
  Hauptspeise
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  Fleischbällchen mit weißem Spargel & Pilzen

  Zu diesem Frühlings-Gericht gibt es außerdem Schmortomaten aus dem Ofen.
  Hauptspeise
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  Kuppel von Jura-Morcheln mit Madeira-Emulsion

  Franck Giovannini verrät sein Morchel-Rezept zum Nachkochen.
  Vorspeise
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  Burger mit Steinpilzen, Tomaten und Pesto-Mayonnaise

  Diese Rezept-Komposition von Weber-Stephen macht Lust auf einen Grillabend mit Freunden.
  Grillen
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  Süßkartoffelpüree auf gebratenen Austernseitlingen und Mehlwürmern

  Dieses Gericht zeigt, wie man den Food-Trend »Kochen mit Insekten« kreativ umsetzen kann.
  Hauptspeise
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  Gekochter Timballo (Auflauf) mit Trüffel und Pilzen

  Das Rezept von Maria Elisa Piroli wird mit Parmigiano Reggiano verfeinert.
  Italien
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  Ente / Birne / Fenchel / Pilz

  Knusprige Ente trifft auf fruchtige Birne. Ein Rezepttipp von Blogger Constantin Fischer, wo auch Fenchel und Seidenköpfe eine Gastrolle spielen.
  Geflügel
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  Pilzbutter

  Mit diesem Basisrezept lassen sich verschiedene Gerichte verfeinern – etwa gebratener Kürbis.
  Pilze
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  Schwammerlgulasch

  Horch, was kommt vom Wald herein? Julian Kutos hat frische Eierschwammerl für euch im Wienerwald gesammelt und präsentiert einen österreichischen Herbst-Klassiker.
  Hauptspeise
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  Kaninchenfilets / Mangold / Pilze / Orange

  Das feine Fleisch wird von saisonalen Beilagen begleitet und bekommt durch Orangenfilets eine fruchtig-frische Note.
  Hauptspeise
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  Pilzlasagne

  Es muss nicht immer Fleisch sein – Constantin Fischer zeigt, wie man den Italo-Klassiker mit frischen Pilzen neu interpretiert.
  Pasta
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  Risotto / Pilze

  Rechtzeitig zur Schwammerlsaison hat Constantin Fischer dieses Gericht auf Lager. So verwandeln Sie Ihren »Fund« in ein wunderbar aromatisches Risotto.
  Hauptspeise
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  Asianudeltopf

  »Astronautenfood« von Stevan Paul für die schnelle Zubereitung auf dem Campingplatz. Aus dem Kochbuch »Open Air«.
  Open-Air
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  Shiitakepilze, Bohnencreme, Avocado

  Experimentelle Küche mit Pilzen und Avocado aus dem Kochbuch »Fermentation« von Heiko Antoniewicz und Michael Podvinec.
  Pilze
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  Bavette / Steinpilz / Zitrone

  Ein schnelles Pasta-Gericht mit frischen Pilzen in sommerlich-aromatischem Sud.
  Pasta
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  Hohe Rippe Dry-Aged / Linsen / Gurke / Morchel

  Das Fleisch wird schonend gegart, die Gurke verleiht dem Gericht Frische.
  Hauptspeise
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  Dry-Aged Beiried / Kräuterseitling / Salat

  Das feine Fleisch wird mit sautierten Pilzen und einem frischen Salat zu einem leichten Gericht.
  Hauptspeise
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  Rotes Risotto / Steinpilz

  Der italienische Klassiker - neu interpretiert. Mit Kaffee als Zutat bekommt dieses Gericht ein besonderes Aroma.
  Hauptspeise
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  Chioggia-Rüben mit Duftrosen, Steinpilzen und Verbene

  Dieses Rezept kreierte Heinz Reitbauer im Zuge eines Experiments: Die Herausforderung war es, einen Duft - in diesem Fall »Cerrutti 1881 pour homme« - kulinarisch zu interpretieren.
  vegetarisch
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  Champignontorte

  Diese pikante Torte kann man auch mit Eierschwammerln machen. Diese müssen nicht faschiert werden - einfach klein schneiden und trocknen lassen.
  vegetarisch
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  Spargel-Morchel-Salat

  Geschmackvolle Kombination: Spargel und Morchel sprießen nicht nur zur gleichen Zeit aus dem Boden, sie ergänzen sich im Salat auch geschmacklich.
  Salat
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  Glasierte Wachtelbrust auf Morchelrisotto

  Einem Risotto geben Morcheln einen unvergleichlichen Geschmack. Eva Salomon serviert dazu gerne glasierte Wachtelbrust und gebackenes Wachtelei.
  Geflügel
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  Gefüllte Rahmmorcheln auf Fadennudeln

  Ewald Plachuttas legendäres Morchelgericht: große gefüllte Morcheln 
mit einer leichten Oberssauce, dazu Fadennudeln.
  Pasta
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  Tom Kha Gai ohne Abkürzungen

  Bei Tom Kha Gai wird die Kraft der Hühnersuppe durch ätherische Öle von Kaffir-Limettenblättern, Lemongrass und Koriander (samt Wurzel!) potenziert.
  Suppe
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  Steinbutt, wie in Vietnam mit Gewürzen und Mu-Err-Pilzen gedämpft

  Fisch im Ganzen ist fertig geschnittenem Filet schon alleine deswegen vorzuziehen, weil es viel einfacher ist, die Frische eines ganzen Fisches zu bestimmen. Aber auch geschmacklich zahlt es sich aus, die Angst vor den Gräten zu überwinden.
  Fisch
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  Hirschsugo mit Reginette und gebratenen Kräutersaitlingen

  Rezept von Joachim Gradwohl, Restaurant »Fabios« in Wien.
  Fleisch
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  Auf Holzkohle gegrillter Rieddeckel vom Almochsen mit Herbsttrompetenpilzen und Fenchel

  Rezept von Heinz Reitbauer jun., Restaurant -»Steirereck«, Wien, Österreich.
  Fleisch
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  Gyoza mit Pilzfüllung

  Asiatisch für Fingerfertige: Das kleine feine Teigtascherl aus Japan.
  asiatisch
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  Risotto a la Milanese

  Der Klassiker der italienischen Küche ist im Handumdrehen zubereitet.
  mediterran
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  Gratinierte Pilzkappen

  Rezept von Christoph Wagner, aus dem posthum veröffentlichten Buch »Universität der Genüsse«.
  Pilze
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  Fleischbällchen / Artischocke / Rübe

  Die Bällchen werden mit einem feinen Knuspermantel umhüllt und als zusätzliche Beilage gibt's Eierschwammerl.
  Fleisch
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  Hüfte / Kartoffel / Kräuterseitling

  Feel-Good-Food für die ersten herbstlichen Tage!
  Fleisch
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  Flank-Steak / Zucchini / Austernpilz

  Rezepttipp für den Herbstbeginn: Bestes Dry Aged Fleisch mit Gemüse-Pilz-Begleitung.
  Fleisch
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  Leber / Chorizo / Petersilwurzel

  Ein feines Innereien-Gericht, das durch die würzige Wurst eine besondere Note verliehen bekommt.
  Fleisch
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  Steinpilz / Tomate / Radieschen

  Eine wunderschöne Vorspeise die sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt und einfach nur schmeckt. Das Produkt ist der Star!
  Vorspeise
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  Rübenspaghetti / Pilz / Fenchel

  Mit diesem Gericht kommen herbstliche Töne und Aromen aufs Teller.
  Pasta
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  Beiried / Mango / Spargel

  Saftiges Fleisch, eine fruchtige Komponente und verschiedene Kresse-Arten machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.
  Fleisch
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  Hüfte / Cassis / Pilz

  Zu Tatar und Steak gesellen sich ein luftig-fruchtiger Espuma und knackige Pilze.
  Fleisch
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  Oktopus / Zweimal Kaviar

  Diese Vorspeise ist nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus!
  Vorspeise

Cocktail-Rezepte

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  Witches‘ Brew

  Ein Drink für Mutige: Mit Steinpilzen, Champignons und Bourbon als Basis.
  Whisky