Sonntags geöffnet – Restaurants in Frankreich

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Ethno/International

Das «Matsuhisa im Badrutt's Palace» ist eines von sechs exklusiven Premium-Restaurants des japanischen Starkochs Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa. Die ehemalige Tennishalle mit imposanter Glaskuppel empfängt die Gäste mit opulenter Eleganz. Neben Sushi gibt es exquisite Gerichte in peruanisch-japanischer Fusion. Unser Omakase Surprise-Menü startet mit lauwarmen Tranchen vom Wolfsbarsch. Die cremige Textur vom Fisch harmoniert vorzüglich mit Knoblauchpüree, Ingwer, Gurke und einer frischen Ponzu-Sauce. Es folgt eine Variation von Sushi und Sashimi mit dem typisch peruanischen Twist à la Nobu. Die Seafood-Qualität ist bemerkenswert. Herausragend der Thunfisch mit pikanter Wasabisalsa, eine zarte Jakobsmuschel mit Yuzu-aromatisiertem Kaviar, einer in Amazu-Sauce leicht säuerlich eingelegten Garnele, Krabbenfleisch mit Tobiko Fischrogen und gratinierter scharfer Mayonnaise sowie Sashimi von der Gelbflossenmakrele mit fruchtigem Jalapeño und frischem Koriander. Dazu wird ein leicht rauchiges Dashi mit Wakame-Algen und Tofu serviert. Der Zwischengang, Sashimi-Salat mit Tataki vom Tuna und Lachs, Oktopus, Shiso und Senf-Zwiebel-Soja-Dressing, fällt etwas ab. Als Hauptgang folgt Nobus Signature Dish: Black Cod with Miso. Eine Tranche vom Alaska Kohlenfisch wird über drei Tage in Miso mariniert, im Ofen bei niedriger Temperatur gegart und dann grilliert, was ihm stark karamellisierte Ränder verleiht. Textur und Geschmack sind einzigartig. Ein wenig Misosauce à part und ein eingelegter Ingwerstängel machen aus diesem minimalistischen Gang ein perfektes Gericht. Eine Kaffee-Crème-brûlée mit Kakao-Crunch und Whiskyschaum macht Laune. Die Weinkarte? Eine Bibel!

102 boulevard du Montparnasse, 75014 Paris, Frankreich

23 Rue Meyerbeer, 06000 Nizza, Frankreich

1 Rue de la Loge, 06300 Nizza, Frankreich

2 Cours Jacques Chirac, 06300 Nizza, Frankreich

28 Avenue Notre-Dame, 06000 Nizza, Frankreich

11BIS Rue Grimaldi, 06000 Nizza, Frankreich

50 Boulevard Victor Hugo, 06000 Nizza, Frankreich

29 Rue Benoît Bunico, 06300 Nizza, Frankreich

71 Boulevard du Général de Gaulle, 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat, Frankreich

5 Rue Barillerie, 06300 Nizza, Frankreich

60 Boulevard Franck Pilatte, 06300 Nizza, Frankreich

11 Quai Rauba Capeu, 06300 Nizza, Frankreich

6 Rue de France, 06000 Nizza, Frankreich

3 Rue Saint-François de Paule, 06300 Nizza, Frankreich

24 Rue Bonaparte, 06300 Nizza, Frankreich

15 Promenade des Anglais, 06000 Nizza, Frankreich

5 Place Garibaldi, 06300 Nizza, Frankreich

59 Promenade des Anglais, 06000 Nizza, Frankreich

107 Avenue Saint-Lambert, 06100 Nizza, Frankreich

5 Avenue Malausséna, 06000 Nizza, Frankreich