Zuppa di fagioli con manzo e zafferano
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Suppe:
Zutaten (4 Personen)
800
g
mageres Gulaschfleisch
1
kg
Käferbohnen aus der Dosen (entspricht 2 Dosen)
1
kg
kleine weiße Bohnen aus der Dose (entspricht 2 Dosen)
2
Auberginen
1/4
l
Weißwein
2
l
Gemüsebrühe
1
Knoblauchzehe
1
TL
Fenchelsamen
1
TL
Koriandersamen
1
Zimtstange, 3-4 cm
2
Safranfäden
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
Olivenöl
- Einen großen Topf auf den Herd stellen und erwärmen. Die Enden der Aubergine abschneiden, ca. 1 cm von Fruchtfleisch mit der Schale abschneiden und in kleine Würfel schneiden, diese beiseite stellen.
- Das Innere der Aubergine grob würfeln und mit etwas Erdnussöl im Topf stark anrösten, anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Das Gulaschfleisch in nicht zu große Würfel schneiden und mit etwas Erdnussöl in einer Pfanne anbraten, mit Weißwein ablöschen.
- Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abwaschen.
- Nach den 30 Minuten den Auberginen-Gemüsefond mit dem Pürierstab fein mixen. Dann das Fleisch dazu geben und mit geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen.
- Die Auberginenwürfel mit etwas Öl und einer halbierten Knoblauchzehe anbraten und anschließend in der Pfanne ziehen lassen. Salzen und etwas Olivenöl beigeben.
- Nach einer Stunde die Bohnen zur Suppe geben und 20 Minuten weiter köcheln lassen.
- Dann Kommen die Gewürze hinzu. Die Korianderkörner werden vorab grob gestoßen. Alles für weitere 10 Minuten gemeinsam ziehen lassen.
- Die gebratenen Auberginenwürfel kommen erst beim Servieren über das Gericht.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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