Zuppa di fagioli con manzo e zafferano

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Suppe:

Zutaten (4 Personen)

800
g
mageres Gulaschfleisch
1
kg
Käferbohnen aus der Dosen (entspricht 2 Dosen)
1
kg
kleine weiße Bohnen aus der Dose (entspricht 2 Dosen)
2
Auberginen
1/4
l
Weißwein
2
l
Gemüsebrühe
1
Knoblauchzehe
1
TL
Fenchelsamen
1
TL
Koriandersamen
1
Zimtstange, 3-4 cm
2
Safranfäden
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
Olivenöl
  1. Einen großen Topf auf den Herd stellen und erwärmen. Die Enden der Aubergine abschneiden, ca. 1 cm von Fruchtfleisch mit der Schale abschneiden und in kleine Würfel schneiden, diese beiseite stellen.

  2. Das Innere der Aubergine grob würfeln und mit etwas Erdnussöl im Topf stark anrösten, anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.

  3. Das Gulaschfleisch in nicht zu große Würfel schneiden und mit etwas Erdnussöl in einer Pfanne anbraten, mit Weißwein ablöschen.

  4. Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abwaschen.

  5. Nach den 30 Minuten den Auberginen-Gemüsefond mit dem Pürierstab fein mixen. Dann das Fleisch dazu geben und mit geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen.

  6. Die Auberginenwürfel mit etwas Öl und einer halbierten Knoblauchzehe anbraten und anschließend in der Pfanne ziehen lassen. Salzen und etwas Olivenöl beigeben.

  7. Nach einer Stunde die Bohnen zur Suppe geben und 20 Minuten weiter köcheln lassen.

  8. Dann Kommen die Gewürze hinzu. Die Korianderkörner werden vorab grob gestoßen. Alles für weitere 10 Minuten gemeinsam ziehen lassen.

  9. Die gebratenen Auberginenwürfel kommen erst beim Servieren über das Gericht.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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