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Die türkische Spezialität füllt Spitzeköchin Theresia Palmetzhofer mit Zucchini, Melanzani und Kichererbsen. Dazu gibt es einen erfrischenden Kräutersalat.

Theresia Palmetzhofer

Vorbereitungszeit: 01:10

Fotos: Ian Ehm
Foodstyling: Florence Wibowo
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
Zur Zubereitungszeit kommt eine Einweichzeit von bis zu 12 Stunden hinzu.

Zutaten (2 Personen)
50	g	Kichererbsen
2	Stück	Melanzani
2	Stück	Zucchini
2	Stück	Zwiebel
1/2	Bund	Petersilie
1/2	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	Packung	Filoteig
	etwas	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer

Für den Kräutersalat

Zutaten (2 Personen)
einige	Zweige	frischer Kerbel, Minze, Petersil, Dille, Basilikum
2	Stück	rote Chilischoten
1	Stück	rote Zwiebel
1	Stück	Zitrone
2	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Kichererbsen am Vortag in Wasser einlegen. Abspülen, mit frischem Wasser zustellen und etwa eine Stunde weich kochen – dabei den beim Aufkochen entstehenden Schaum abschöpfen.
Währenddessen Melanzani und Zucchini in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln würfelig schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun rösten. Melanzani und Zucchini in Olivenöl scharf anbraten, sodass sie etwas Farbe bekommen. Petersil fein hacken. Alle Zutaten vermischen. Mit etwas Kreuzkümmel und Zitrone würzen. Eventuell noch salzen. Filoteig in Rechtecke à 15 Zentimeter x 20 Zentimeter schneiden. Jeweils zwei Filoblätter übereinanderlegen und an den Enden mit Wasser bestreichen.
Am kürzeren Ende die Fülle der Länge nach verteilen und einrollen. Mit Olivenöl bepinseln und am Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis die Rollen knusprig sind.
Für den Kräutersalat die Kräuter abzupfen, Chili entkernen und fein hacken, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und zu den Rollen servieren.

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