Hauptspeise

Zander auf Jungerbsen mit Hollandaise

© Herbeus Greens

Zander auf Jungerbsen mit Hollandaise

© Herbeus Greens

Zander auf Jungerbsen mit Hollandaise

Kennen Sie Jungerbsen? Sie sind eine Innovation des Vertical Farmings und werden in Österreich ganzjährig angebaut. »Herbeus« verrät uns ein Rezept mit Zander und Hollandaise.


Hauptspeise

Zutaten

2
Stück
Zanderfilet ohne Haut (à 160 g)
80
g
Jungerbsen
1
Schalotte
40
ml
Kalbsjus im Glas
40
ml
Hollandaise Sauce
6
Stück
Cherrytomaten
100
ml
Olivenöl
20
g
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  • Butter und Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten 2 min anschwitzen lassen.
  • Danach Herbeus Jungerbsen beigeben und 2 min bei mittlerer Hitze schwenken. Kalbsjus und Hollandaise separat erhitzen und warm stellen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zander bei mittlerer Temperatur 4 min anbraten.
  • Währenddessen Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Jungerbse gemeinsam mit dem Zander und den Cherrytomaten auf einem flachen Teller anrichten und mit Kalbsjus und der Hollandaise verzieren.

Hier geht es zu den Microgreens von »Herbeus«

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