Grillen

Wolfsbarsch gegrillt mit Artischocken Poivrade, Sauce Vierge und Olivenbrotchips

Gegrillter Wolfsbarsch

© Ian Ehm

Gegrillter Wolfsbarsch

© Ian Ehm

Wolfsbarsch gegrillt mit Artischocken Poivrade, Sauce Vierge und Olivenbrotchips

»Wenn ich grille oder koche, dann in rauen Mengen«, so Wolfgang Fischer, Direktor der Stadthalle Wien. Das beweist er auch bei seinem Rezept für Wolfsbarsch.


Grillen

Zutaten (10 Personen)

1600
g
Wolfsbarschfilets
1
Olivenciabatta
15
Artischocken Poivrade
Rosmarin
100
g
Schalotten
Thymian
50
g
Knoblauch
Geflügelfond
2
Zitronen
Weißwein
100
g
Pinienkerne
3
Schalotten
4
reife Tomaten
15
schwarze Oliven
20
Blätter
Basilikum
250
g
Olivenöl
Balsamico
Fleur de sel
zusätzlich noch etwas Olivenöl
  • Die Babyartischocken tournieren und in Zitronenwasser einlegen, Haare innen entfernen. In Olivenöl, mit Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian anschwitzen, salzen, mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Olivenöl aufgießen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeitsverhältnis nach Gefühl variieren, die Artischocken müssen bedeckt sein (der Geflügelfond sollte dabei circa die Hälfte der Flüssigkeit ausmachen). Danach auskühlen lassen. Olivenbrot in 4 mm dicke Tranchen schneiden. Wolfsbarschfilets putzen und Gräten ziehen. Pinienkerne rösten, aus den Tomaten Concasse schneiden, Oliven und Schalotten in Brunoise und den Basilikum in Julienne schneiden. Das Ganze (bis auf den Basilikum) nun mit Olivenöl, Balsamico und Fleur de sel marinieren.
  • Artischoken vierteln und im (abgeseihten) Fond erhitzen. Olivenciabatta im Olivenöl goldgelb rösten. Den Fisch salzen, pfeffern, leicht mit Öl bepinseln und grillen. Zum Abschluss die Sauce Vierge mit dem Basilikum vollenden.


Aus Falstaff Living Special 2014/01

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung
Grüner Veltliner Kremstal DAC, Kremser Frauengrund 2013, Winzerhof Dockner, Paudorf
12,5% helles Gelbgrün. Zarte vegetale Würze, grüne Apfelfrucht, ein Hauch von Zitruszesten, tabakige Nuancen. Mittlerer Körper, zart nach Birnen, frisch und lebendig strukturiert. Golden-Delicious-Apfel im Nachhall.

Mehr zum Thema

Rezept

Cevapcici und Grillsalz

»Pack die Badehose ein, iss das kleine Cevapcici-Lein« – ein Rezept das gut klingt und noch besser schmeckt.

Rezept

Avocado von der Plancha

Mit diesem Rezept werden die grünen Elemente zum feurigen Grill-Spektakel.

Rezept

Homemade BBQ-Sauce mit gegrillten Zwetschgen

Ein BBQ-Saucen-Rezept aus den USA mit echtem Raucharoma, die perfekt zu Schweinefleisch passt.

Rezept

Gegrillte Kohlrabi-Steaks mit Sauce Béarnaise

Für diese rauchigen Kolrabi-Steaks lohnt es sich den Grill anzuheizen.

News

Grilltrends 2018: Es muss nicht immer Steak sein

Tipps und Tricks von Fleischexperten wie Jack O'Shea und Martin Tuma: KARRIERE auf der Suche nach unterschätzten Fleischstücken für's saisonale...

News

Bratwurst: Grilling me softly

Würste sind der Klassiker am Grill. Doch welche eignen sich am besten? Falstaff hat sich auf die Suche nach den besten Wurstkreationen und Produzenten...

News

Wood Food: Auf dem Holzweg

Valentin Diem bringt mit seinem »Wood Food« jede Menge Holz auf den Teller und den Geschmack des Waldes auf den Tisch. Der Zürcher lässt damit fast...

News

Gewinnspiel: Grillpaket für die Outdoor-Saison

Damit die sommerliche Grill-Party ein voller Erfolg wird verlosen wir ein Grillpaket mit hochwertigen Basics für vier Personen!

Advertorial
News

On Fire: Das Gourmet-Duell am Grill

LIVING läutet die Barbecue-Season ein und hat drei Gourmet-Experten zum heißen Duell an die Griller gebeten. Die Wahl der Waffen haben wir ihnen dabei...

News

Light my Fire: Profi-Tipps für den nächsten Grillabend

Es ist nicht egal, mit welcher Kohle wir grillen. Falstaff hat eine der letzten Köhlerfamilien in Österreich besucht.

News

BBQ-Roadtrip im »Lone Star State« Texas

BBQ, das ist purer Genuss ohne Etikette. Das saftige Fleisch mit rauchigem Aroma und feuriger Würze liegt wie nie zuvor im Trend.

Meistgelesen

News

Falstaff sucht die beliebtesten Bäckereien Deutschlands 2022

Stimmen Sie jetzt ab und voten Sie Ihre liebste Bäckerei an die Spitze.

News

Gourmetclub-Gewinnspiel: 3x illy Espressomaschine plus Kaffee-Grundausstattung

Die Triester Kaffeerösterei steht für exzellenten Kaffeegenuss. Wir verlosen drei attraktive illy-Gewinnpakete bestehend aus je einer...

Advertorial
News

Gewinnspiel: Eine Erlebnisreise in den Weinsüden

Entdecken Sie die ausgezeichneten Weinsüden Hotels in Baden-Württemberg und gewinnen Sie eine unvergessliche Zeit in einem der 11 teilnehmenden...

Advertorial
News

Gewinnspiel: 1 Dom Pérignon – Vintage 2010 Magnum von Capsule

Capsule – Salon de Champagne – Online-Shop: Die besten Champagner einfach und bequem online unter capsule-champagne.com bestellen und viele Vorteile...

Advertorial
News

Das Haebel-Imperium

Multigastronom Fabio Haebel ist der Trendsetter für Hamburgs Szene-Stadtteil St. Pauli. Was treibt ihn um? Und was hat er noch vor? Eine...

News

Warum will niemand mehr in der Gastronomie arbeiten, Frau Hartges?

Dehoga-Geschäftsführerin Ingrid Hartges spricht im Interview über Personalsorgen der Branche, steigende Preise und die Frage, ob der Restaurant-Besuch...

News

Gewinnspiel: Herbstliches Südtirol

Jedes Jahr kommen zahlreiche Touristen ins wunderschöne Südtirol. Eine Region in der Kulinarik, Natur und Wein im perfekten Einklang sind. Plus...

Advertorial
News

Top 8: Die beliebtesten Speisepilze

Ob Parasol, Eierschwammerl oder Steinpilze, sie alle schmecken frisch und selbst gepflückt am besten. Eine Übersicht über die Favoriten der heimischen...

News

Kürbis – die vielseitige Riesen-Beere

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Falstaff hat die vielseitige Frucht anlässlich des Herbstbeginns genauer unter die Lupe genommen – und stellt passende...

News

Große Gewächse auf Knopfdruck: »Sitt Wein« in Heilbronn eröffnet

Nach erfolgreichem Start in Stuttgart will auch Heilbronn das innovative Weinbar-Konzept ausprobieren. Mittels By-the-Glass-System können in dem...

News

Max Natmessnig wird neuer Küchenchef im Münchner »Alois«

Der ehemalige Executive Chef des »Rote Wand – Chef's Table« in Lech wird ab Oktober neuer Küchenchef im Spitzenrestaurant von »Dallmayr«. Gäste können...

News

Zu Hause trinkt es sich am Schönsten – Was beim Einrichten Ihrer Hausbar wichtig ist

Entdecken Sie die besten Tipps und Tricks, um ohne Vorsicht zu Genießen.

Advertorial
News

Die Sieger der PiWi Trophy 2022 Deutschland

Falstaff stellt die Sieger der diesjährigen PiWi Trophy 2022 Deutschland vor.

News

Drei Wege, um den Weinbau klimafit zu machen

Neben der Ökonomie wird auch die Ökologie immer wichtiger – auch und gerade in der Önologie. Die Kellerei Bozen macht vor, wie man buchstäblich...

Advertorial
News

Oktoberfest: Drei Weißwurst-Lokale für den München-Trip

Weißwurst gibt es zwar auch auf der Wiesn. Wer gemütlicher in den Tag starten möchte, kann die Münchner Spezialität in den zahlreichen Wirtshäusern zu...

News

Fünf Gründe, die für eine Genussreise nach Friaul-Julisch Venetien sprechen

Unter Kennern gilt Friaul-Julisch Venetien als ein echter Schmelztiegel von Kultur und Geschmack. Nicht zuletzt deshalb sollte die Region auf Ihrer...

Advertorial
News

Top 4 Äppelwoi: Die besten Adressen in Frankfurt

Mit dem Herbst kommt auch der Äppelwoi. Das hessische Nationalgetränk wird traditionell auch in der Mainmetropole serviert. Vier urige Lokale, die den...

News

5 Tipps für einen Herbsturlaub in Südtirol

Vor dem Herbst beginnt in Südtirol noch eine spezielle 5. Jahreszeit. Wir zeigen Ihnen, warum sich gerade dann ein Besuch lohnt! PLUS: Wochenende in...

Advertorial
News

Die besten Biere Deutschlands im Falstaff-Test

Die deutsche Biervielfalt ist legendär und hat seit dem Boom der Craft-Biere noch einmal zugenommen. Im großen Falstaff-Test ging es einmal quer durch...

Aktuelle News-News

Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.

MEHR ENTDECKEN