Winter-Burger mit Ziegenkäse

© Weber Stephen Österreich

Winter Burger

© Weber Stephen Österreich

Schwierigkeit: Mittel
Grillmethode: direkte Hitze (200°C)
Zubehör: Burger-Presse, GBS Grillplatte

Für die Patties:

Zutaten

1
kg
Rinder-Faschiertes
50
g
Walnüsse
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

Zutaten

2
EL
Senf
2
EL
Mayonnaise
1
EL
Honig

Toppings:

Zutaten

2
rote Zwiebeln
1
EL
Pflanzenöl
1
Birne
1
Orange (Saft & Schale)
30
g
Butter
100
ml
Rotwein oder Glühwein
4
Stück
Ziegenkäse (rund, ca. 1,5 cm dick)
8
Scheiben
Bacon
4
Burger-Buns (Vollkorn)
30
g
Butter weich
50
g
Vogerlsalat
4
EL
BBQ Soße (nach Belieben)
4
TL
Cranberry-Chutney (nach Belieben)

Zubereitung:

In der Küche:

  1. Die Walnüsse grob hacken und mit dem Rinder-Faschierten vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer kleinen Schüssel den Senf, die Mayonnaise und den Honig vermischen.
  3. Die roten Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Pflanzenöl vermengen.
  4. Die Birne waschen, grob reiben und mit Orangenschale und Orangensaft beträufeln.
  5. Das Fleisch in 4 gleiche Kugeln formen und mit Hilfe der großen Seite der Burgerpresse zu Patties formen.
  6. Die Mitte des Burgers mit einem Metallring oder einem Glas ausschneiden (ø 5 cm) und den Ziegenkäse in das Loch geben.
  7. Aus der entfernten Mitte der Patties einen kleinen Patty formen. Alle Patties mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen.
  8. Die Buns aufschneiden, mit Butter bestreichen und beiseitestellen.

Am Grill:

  1. Die GBS Grillplatte in den GBS-Rost einsetzen (direkte Hitze) und 5 Minuten vorheizen.
  2. Die Zwiebeln auf die Grillplatte geben, gefolgt von der Butter. Die Zwiebeln grillen bis sie weich sind und die geriebene Birne hinzufügen. Nun den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast weg ist. Anschließend die Zwiebeln vom Grill nehmen.
  3. Die Grillplatte reinigen und erneut 5 Minuten vorheizen lassen.
  4. Die Patties auf die Grillplatte geben, etwa 1-2 Minuten lang grillen und anschließend wenden. Die kleinen Patties und den Bacon direkt auf dem Rost über direkter Hitze grillen. Nach weiteren 2 Minuten die kleinen Patties wenden und die normalen Patties von der Grillplatte nehmen.
  5. Sobald die kleinen Patties und der Bacon fertig sind, auch diese vom Grill nehmen.
  6. Nun noch schnell die Buns über direkter Hitze toasten und anschließend den Burger anrichten. Dazu die untere Hälfte des Buns mit etwas BBQ-Soße bestreichen und Vogerlsalat darauflegen. Nun einen Patty gefolgt von ein paar Zwiebeln, Bacon und Cranberry-Chutney darauf geben. Etwas Senf-Mayonnaise auf die obere Hälfte des Buns geben und den Burger zuklappen.

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