Wildspargel mit Brunnenkresse und Zucchiniblüte

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Brunnenkresse
250
g
Wildspargel
6
italienische Mini-Auberginen
8
Zucchiniblüten
3
Eiszapfen
1
Bund
junge Karotten mit Grün
Salz
Koriander aus der Mühle
Kokosöl

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

Grün von den Karotten
250
g
Topfen
4
EL
Olivenöl
1
TL
Arganöl
60
ml
Apfelessig
2
EL
Topinambur-Sirup
Schwarzer Pfeffer
Salz
  1. Alle Zutaten gut waschen und abtropfen lassen. Das Grün von den kleinen Karotten schneiden und für das Dressing beiseitestellen. Die Karotten in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren und in sehr kaltem Wasser abschrecken. Die Stiele aus den Zucchiniblüten entfernen und den Fruchtkörper dritteln. Die Auberginen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Wildspargel halbieren.

  2. Zuerst werden die Auberginen in etwas Kokosöl angebraten und etwas gesalzen, dann Zucchini (Blüten) und den Wildspargel beigeben und für ein paar Minuten weiter braten. Beiseitestellen, salzen und mit Koriander aus der Mühle verfeinern.

  3. Für das Dressing, alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem feinen Dressing mixen.

  4. Den Salat mit dem Dressing anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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