© Vanessa Maas / Brandstätter Verlag

Wildreissalat mit Cranberrys und Pekannüssen

Das Rezept für diesen reichhaltigen Salat mit fruchtigem Akzent stammt aus dem Kochbuch »Immer wieder vegan«.

Katharina Seiser

Wer an ur-amerikanische Lebensmittel denkt, denkt meist an Mais, Kartoffeln und Chilischoten, Kürbis und Tomaten. Weiter nördlich sind es Wildreis, der längst auch kultiviert wird, Ahornsirup und Cranberrys. Das wunderschöne Korn wird mit Stangensellerie, Pilzen Pekannüssen und Cranberrys zu einem Salat mit fruchtig-würzigem Dressing, wie er im Winter zur Abwechslung öfter auf dem Tisch stehen sollte: reichhaltig, bunt und bei jedem Bissen ein wenig anders.

Zutaten für 3-4 als Hauptspeise

Zutaten
200 g Wildreis
Salz
3 EL (ca. 30 g) getrocknete Cranberrys
4 EL (ca. 60 ml/g) naturtrüber Apfelsaft
100 g Pekannüsse
100 g braune Champignons
100 g Stangensellerie
2 Frühlingszwiebeln
5 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1,5-2 EL Apfelessig
2 gestrichener TL Dijonsenf
1-2 TL Ahornsirup
1 Msp. Chipotle-Chilipulver
  1. Reis in einer Schüssel mit der Hand mit kaltem Wasser mehrfach waschen, bis das Wasser klar ist. Abseihen, in einem nicht zu kleinen Topf mit gut sitzendem, schwerem Deckel mit ca. 1,5 Liter Wasser und 1 gestrichenen TL Salz aufkochen, zugedeckt ca. 50 - 60 Minuten auf kleiner Hitze garen, bis sich das Volumen vervielfacht hat und fast alle Körner aufgeplatzt sind. Abgießen.
  2. Während der Reis kocht, Ofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Cranberrys in Apfelsaft aufkochen und zur Seite ziehen.
  3. Pekannüsse auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen ca. 5 - 7 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. In große Stücke brechen.
  4. Champignons putzen, je nach Größe dickblättrig schneiden, halbieren oder vierteln. Stangensellerie putzen, schräg in Scheiben oder Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne (aber nicht hauchdünne) Scheiben schneiden.
  5. Pilze in einer Pfanne in 1 EL Öl bei hoher Hitze 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Sellerie 1 Minute braten, zu den Pilzen geben. Cranberrys über der Pfanne abseihen, den Pfanneninhalt einmal aufkochen. In eine kleine Schüssel geben, mit Apfelessig, Dijonsenf, Ahornsirup, Salz und Chipotle gründlich verrühren (am besten mit einem kleinen Schneebesen), 4 EL Öl einrühren. Mit Salz, Essig und Chipotle abschmecken.
  6. Wildreis mit Pilzen, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Cranberrys, Pekannüssen und dem Dressing gründlich vermischen, bis die Reiskörner gut vom Dressing überzogen sind. Lauwarm servieren.

Tipp:

Wildreis bleibt immer fester und elastischer als normaler Reis.
Hält zwar einen Tag im Kühlschrank, aber Wildreis schmeckt frisch und bei Raumtemperatur viel besser. Im Kühlschrank wird er hart.

Varianten

  • Statt Pekannüssen geröstete Walnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verwenden.
  • Gebratenen Kürbis, gebratene Kastanien oder gegarte Kidneybohnen statt Pilzen verwenden.
  • Schnittlauch oder rote Zwiebeln statt Frühlingszwiebeln verwenden.
  • 1 in Würfel geschnittenen kleinen, knackig-säuerlichen Apfel zum Schluss unterheben.
  • Wenige Blättchen fein geschnittenen Salbei oder Thymian oder grob gehackte Petersilie ergänzen.

© Brandstätter Verlag

Katharina Seiser
Immer wieder vegan.
Das Beste der traditionellen Pflanzlichen Küche aus aller Welt

Mit Fotografien von Vanessa Maas
Brandst#ätter Verlag
192 Seiten | € 28,00
ISBN 978-3-7106-0462-1

Katharina Seiser
Autor
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