Wilderdbeeren mit Tomate und Sauerampfer

Foto beigestellt

Foto beigestellt

Zutaten (4 Personen)

1
kg
reife Fleischtomaten
4
gelbe Tomaten
2
Zweige
Zitronenverbene
2
frische Lorbeerblätter
Meersalz
  1. Die Fleischtomaten vierteln und die Samen mit einem Teelöffel entfernen. Das Tomaten-Innere in einem Behälter sammeln. Die gelben Tomaten-Samen ebenso dazugeben. Beiseitestellen.
  2. Das übrig gebliebene »Fleisch« von beiden Tomaten entsaften. Die Flüssigkeit passieren, sodass ein klarer Tomatensaft übrig bleibt. 
  3. Den Tomatensaft in einen Topf füllen und Zitronenverbene und Lorbeerblätter dazugeben. Das Ganze mit einem Deckel verschließen und vorsichtig erhitzen. Die Temperatur sollte dabei nicht über 80 Grad hin­ausgehen. Kurz köcheln, danach vom Herd nehmen und ziehen lassen. So lange, bis die Flüssigkeit ausgekühlt ist. Danach mit dem Meersalz abschmecken. 

Für die getrockneten Kirschtomaten

Zutaten (4 Personen)

16
Kirschtomaten
Meersalz
Zucker
  1. Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Zucker und Salz bestreuen. Danach im Backrohr bei 60 Grad für ein paar Stunden trocknen.

Zutaten für die Wildbeeren

Zutaten (4 Personen)

250
g
wilde Erdbeeren
10
g
Dijon-Senf
10
g
Honig
  1. Honig und Dijon-Senf gut miteinander verrühren und eine Art Dressing herstellen. Die wilden Erdbeeren vorsichtig darin wenden. 

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)

12
Blätter
Sauerampfer
1
TL
Kren (fein gerieben)
25
ml
Olivenöl
  1. Die Erdbeeren in die Mitte einer Suppenschüssel geben. Daneben die getrockneten Kirschtomaten und Tomatensamen drapieren. Auf den Erdbeeren jeweils ein klein wenig geriebenen Kren verteilen und mit Sauerampfer belegen. 
  2. Mit etwas kaltem »Tomaten-Tee« übergießen und mit je einem Löffel Olivenöl abrunden. 

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Grüner Veltliner Ried Grub Erste Lage, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Österreich
Anspruchsvoll für die Weinbegleitung. Der feine und dennoch reichhaltige Gobelsburger Veltliner mit intensivem Fruchtbukett und langem Finale erweitert das Geschmacksspektrum des Gerichts auf Tomatenbasis. www.vinorama.at, € 25,11

Konzept&Produktion: Florence Wibowo; Foodstyling: www.willke.at; Keramik: www.wohnsalon-schwertgasse.at/Petra Lindenbauer

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2017
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Schafkäse mit Kernöl und Pfirsich

Im Handumdrehen fertig ist diese Vorspeise mit fruchtigem Akzent.

Rezept

Lauwarmer Schaffrischkäse mit Molkesauce und Rhabarber-Chutney

Spitzenkoch Lukas Nagl präsentiert eine Vorspeisen-Kreation mit cremigem Schaffrischkäse und würzigem Rhabarber-Chutney, die Sie unbedingt nachkochen...

Rezept

Zander mit Leinölerdäpfeln und Liebstöckelschaum

Leinerdäpfel sind im Mühlviertel ein echtes Traditionsgericht. Dieser Klassiker wurde von Elisabeth und Clemens Grabmer von der Waldschänke in ihrem...

Rezept

Kaninchenterrine mit Sauce Ravigote

Die Kombination aus zartem Kaninchen und Eier-Vinaigrette schmeckt von einem auf den anderen Tag ganz unschuldig gut!

Rezept

Riebelschnitte mit glasierten Salatherzen und Bergkäse

Riebel ist einer der Vorarlberger Spezialitäten schlechthin – mit diesem Rezept zeigt Spitzenkoch Max Natmessnig eine köstliche Variation mit...

Rezept

Erdäpfelsoufflé

Das herzhafte Erdäpfelsoufflé wird mit Crème fraîche und Forellenkaviar angerichtet.

Rezept

Wilder Spargel in Bienenwachs

Das Bienenwachs ist nicht nur nachhaltig, es verleiht dem wilden Spargel auch einen süßlichen Geschmack.

Rezept

Frittelle di Branzino alla Veneziana

Venezianische Fischplatte mit Minze, Knoblauch und Zitrone.

Rezept

Marinierte Eierschwammerl mit Kürbis und Käferbohnen

Austro-Antipasti: Mit diesem Rezept hat man länger etwas von Pilzen und Gemüse. PLUS: Tipps und Tricks zum Einlegen.

Rezept

Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum

Was darf bei einem steirischen Menü nicht fehlen? Natürlich das Kernöl. Hans Peter Fink kombiniert es gekonnt mit herrliche frischem Spargel.

Rezept

Beef Tatar vom steirischen Rind im Knusper-Stanitzel mit Krentopfen

Österreichische Küche mit Asia-Twist: Ein Rezept von Spitzenkoch Richard Rauch vom »Steira Wirt«.

Rezept

Puntarelle mit Anchovis-Dressing

Die knackigen Sprossen sind das liebste Bittergemüse der Römer. Wir servieren es hier als köstliche Vorspeise auf knusprigem Weißbrot.

Rezept

Mediterrane Focaccia mit Grana Padano und Prosciutto di San Daniele

So schmeckt Italien: Sommerlicher Rezept-Tipp von Küchenchef Andrea Mantovani.

Rezept

Spargelcreme

Der frisch gestochene pannonische Spargel aus dem burgenländischen Seewinkel verleiht dieser saisonalen Kreation von Markus Lentsch vom »Gasthaus und...

Rezept

Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade

Dieses Gericht hat der Tiroler Spitzenkoch Martin Sieberer anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2020 kreiert.