Wiener Schnitzel

© Julian Kutos

© Julian Kutos

Für das Schnitzel

Zutaten (4 Personen)

800
g
Kalbfleisch
3-4
Eier
200
g
Semmelbrösel
150
g
Weizenmehl
Salz
500
ml
Maiskeimöl
2
Zitronen
  1. Das Fleisch, je nach Stärke, mit einem Fleischklopfer behutsam klopfen. Auf beiden Seiten salzen. Eine separate Schüssel jeweils für Mehl, Semmelbrösel und Eier vorbereiten. Die Eier mit dem Schneebesen gut verquirlen. 
  2. Das Fleisch zuerst im Mehl wälzen, danach in Ei tauchen, zum Schluss sanft mit Bröseln umhüllen. Die Brösel nicht zu fest andrücken, sonst geht die Panade beim souflieren nicht auf.
  3. Eine große Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen. Um die richtige Fett Temperatur zu testen, ein paar Brösel ins Fett geben. Wenn diese leicht zu blubbern beginnen, passt die Temperatur.
  4. Backofen auf 100°C Heißluft vorheizen. Ein Blech mit einem Blatt Küchenrolle vorbereiten.
  5. Das Schnitzel ins heiße Fett geben. Während dem Backen soufflieren. Umdrehen, auf beiden Seiten goldgelb herausbacken. Auf das Blech geben, heiß stellen.
  6. Mit einer Zitronenhälfte servieren.

Kartoffel-Vogerl-Salat

Zutaten (4 Personen)

500
g
festkochende Kartoffeln
2
Schalotten
250
ml
Rindsfond
3
EL
Apfelessig oder Weißweinessig
6
EL
Maiskeimöl
1
TL
Salz
1
TL
Zucker
Schwarzer Pfeffer
200
g
Vogerlsalat
  1. Kartoffeln im Ganzen mit der Schale kochen. Danach kurz abschrecken und schälen. In Scheiben schneiden. Mit warmen Rindsfond übergießen.
  2. Schalotte fein hacken. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, miteinander vermischen und kalt stellen. Abschmecken.
  3. Vogerlsalat vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig abschmecken.

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