Zutaten für le biscuit Joconde
| Zutaten (8 Personen) |
| 100 |
g |
gemahlene Mandeln (nicht blanchiert) |
| 100 |
g |
gemahlene Haselnüsse (nicht blanchiert) |
| 200 |
g |
Puderzucker |
| 5 |
|
Eigelb |
| 4 |
|
Eier |
| 10 |
|
Eiweiß |
| 240 |
g |
Zucker |
| 80 |
g |
Kastanienmehl |
| 80 |
g |
Weizenmehl |
Zutaten für die leichte Maronencreme
| Zutaten (8 Personen) |
| 300 |
g |
Kastanienpüree (ungesüßt) |
| 150 |
g |
Kastaniencreme |
| 10 |
g |
Rum |
| 45 |
g |
Sahne |
| 3 |
Blatt |
Gelatine |
| 600 |
g |
geschlagene Sahne |
Zutaten für das schwarze Johannisbeer-Kompott
| Zutaten (8 Personen) |
| 1 |
kg |
Mark von schwarzen Johannisbeeren |
| 100 |
g |
Zucker |
| 20 |
g |
pflanzliches Geliermittel Pektin NH |
Zutaten für den Sirup
| Zutaten (8 Personen) |
| 1 |
l |
Wasser |
| 400 |
g |
Zucker |
|
|
Rum |
Für die Dekoration
| Zutaten (8 Personen) |
| 200 |
g |
kandierte Maronenbruchstücke |
Le biscuit Joconde
- Mandeln, Haselnüsse, Puderzucker, Eigelb und Eier mischen und mit dem Mixer fünf Minuten lang aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
- Die steife Eiweiß-Masse in die erste Mischung einrühren und das Kastanienmehl sowie das Weizenmehl unterheben. Anschließend den Teig auf zwei Blechen auf Backpapier ausbreiten.
- In den 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben, die Temperatur auf 200 Grad herunterdrehen und den Biskuit zehn Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
La crème légère aux marrons
- Das Kastanienpüree, die Kastaniencreme und den Rum miteinander verrühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser aufweichen und abtropfen lassen.
- Die eingeweichte Gelatine zur Sahne geben und 15 Sekunden lang in der Mikrowelle schmelzen lassen. Dann zur Maronenbasis geben. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse beiseitestellen.
La marmelade de cassis
- Die Johannisbeeren erhitzen. Den Zucker mit dem Pektin mischen und zu den warmen Früchten geben. Eine Minute lang aufkochen lassen. Anschließend beiseitestellen.
Le sirop
- Wasser und Zucker zum Kochen bringen, abkühlen lassen und den Rum hinzufügen.
Der Aufbau des Desserts
- Einen der beiden Biskuitböden auf ein Küchentuch legen. Die Unterseite des Biskuits mit dem Sirup tränken. Den Biskuit wenden und auf der gesamten Oberfläche 300g leichte Maronencreme verteilen.
- Am Rand des Biskuits einen Streifen Johannisbeermark aufstreichen und in das Küchentuch einrollen. Diese Schritte mit dem zweiten Biskuitboden wiederholen. Anschließend kühl aufbewahren.
Das Anrichten
- Mit einem Spritzbeutel die leichte Kastaniencreme auf jede Rolle dekorativ spritzen und diese in vier Stücke schneiden. Die Rollen auf einen Teller legen. Ringsherum Punkte aus schwarzer Johannisbeermarmelade und einige kandierte Kastanienstücke anordnen.
