Weiche Eier mit Soldaten vom Grünspargel

© Stine Christiansen / Thomas Steinmann (Foodstyling)

Weiche Eier mit Soldaten vom Grünspargel

© Stine Christiansen / Thomas Steinmann (Foodstyling)

Für 4 Personen als Vorspeise oder als Teil eines Picknicks
Zubereitungszeit:
10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ˜™™™™1 von 5

Zutaten

400
g
dünner grüner Spargel
4
große frische Bio-Eier, zimmerwarm
4
Scheiben
Toast
Butter
150
g
Parma­schinken in dünnen Scheiben (optional)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  • Den Spargel zuputzen und waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, ca. 1–2 Minuten. Parallel dazu die Eier in kochendem Salzwasser nach Geschmack 4–5 Minuten weich kochen. Währenddessen die Toasts goldbraun rösten und großzügig mit Butter bestreichen. Die Eier bei Tisch köpfen, salzen und abwechselnd Spargelköpfe und Toast in die weichen Eier tunken und genießen. Alternativ können die Spargelstangen vor dem Tunken auch mit Parmaschinken umwickelt werden.

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Falstaff Rezepte 01/2020
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