Lamm

Walisisches Lammfilet | gebackene Kartoffeln | Kräuterjoghurt | Salat | Tomatensalsa

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Autor:

Julia Komp

Lamm

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Gebackene Kartoffeln

Zutaten (2 Personen)

500

Neue Drillinge

Chili

Knoblauch

Rosmarin

Thymian

Butter

Salz

Die Kräuter grob hacken.
Kartoffeln waschen und halbieren, mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen und im Ofen bei 160 Grad backen (je nach Größe ½- ¾ Stunde).

Tomatensalsa

Zutaten (2 Personen)

Zwiebel

Zehen

Knoblauch

Chilischote

Tomatenmark

Ochsenherztomate

Gewürze aus dem Orient (Ras el haout)

frische Kräuter, vor allem Minze

Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben, mit Gewürzen bestäuben und mit Tomatenwürfeln »ablöschen«.
Bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Kräuterjoghurt

Zutaten (2 Personen)

300

türkischer Joghurt 10%

Zitronensaft

Salz

Zehen

Knoblauch

Gartenkräuter

Kräuter aus dem Garten – zum Beispiel Schnittlauch, Zitronenmelisse, Petersilie, Basilikum, Pimpinelle, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Minze – klein hacken.
Mit Zitronensaft, Knoblauch und dem Joghurt vermischen und kräftig abschmecken.

Salatdressing

Zutaten (2 Personen)

100

Joghurt

Zitrone (Saft und Abrieb)

Salz

Pfeffer

Salatherz

100

Rauke

Tomaten

Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit dem Salat vermengen. Kräftig würzen.

Zutaten (2 Personen)

400

Lammfilets

Salz

Pfeffer

Baharat

scharfes Paprikapulver

Chilischote

Zehen

Knoblauch

Minipaprika

Butter

Die Lammfilets parieren und temperieren, kräftig würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin anbraten.
Kurz vor Ende der Garzeit eine großzügige Flocke Butter dazugeben und die Kräuter darin aromatisieren.

Tipp

Julia Komp nimmt zum Anbraten der Lammfilets Butter, da sie die Temperatur nicht sehr hoch hat. Filets sind feines Fleisch und brauchen nicht so viel Hitze wie ein Steak. Wer knuspriger anbraten möchte sollte geklärte Butter benutzen.

Julia Komp kocht uns zum Wochenstart ihr Lieblingsgericht aus der Kindheit

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