Fleisch

Wagyuskirtsteak / Marillenkraut

Constantin Fischer

Wagyuskirtsteak mit Marillenkraut

Constantin Fischer

Wagyuskirtsteak / Marillenkraut

Ein Topping aus aromatisiertem Wagyu-Fett verleiht diesem Gericht eine besondere Note.


Autor:

Constantin Fischer

Fleisch

Für das Skirtsteak

Zutaten (4 Personen)

4
Maldon Meersalz
1
EL
Rinderfett

Für das Kraut

Zutaten (4 Personen)

1/2
Kopf Weißkraut
300
ml
Marillensaft
200
ml
kräftige Gemüsebrühe
2
EL
brauner Zucker
1
EL
Balsamico-Essig, hell
1
Kaffirlimettenblatt
1
Zimtstange, ca. 3 cm
1
EL
Rinderfett
Salz
Pfeffer

Für den Reis

Zutaten (4 Personen)

300
g
Salz

Für das Topping

Zutaten (4 Personen)

1
EL
Wagyufett, ausgelassen
1
kleiner Zweig Rosmarin
1
Sternanis
1
Kaffirlimettenblatt
1
Stück
Tahiti Vanille, ca. 2 cm
3
EL
Maltodextrin
Die Steaks kommen zuerst in den Ofen und dann in die Pfanne.

Constantin Fischer

Mit Sternanis, Vanille und Rosmarin wird...

Constantin Fischer

...wird das Wagyufett aromatisiert.

Constantin Fischer

Weißkraut in Streifen schneiden.

Constantin Fischer

Reismischung von Lotao

Constantin Fischer

Das Weißkraut wird in Marillensaft gekocht.

Constantin Fischer

Maltodextrin

Constantin Fischer

Die Steaks kommen zuerst in den Ofen und dann in die Pfanne.
Mit Sternanis, Vanille und Rosmarin wird...
...wird das Wagyufett aromatisiert.
Weißkraut in Streifen schneiden.
Reismischung von Lotao
Das Weißkraut wird in Marillensaft gekocht.
Maltodextrin
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