Vietnamesischer Pomelosalat mit gerösteten Erdnüssen

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)

1
große, schwere Pomelo
5
EL
Fischsauce
2
EL
brauner Zucker
Saft einer Limette
1
Knoblauchzehe
2
Thai-Chilis
1
Bund
Koriander (klein)
20
Minzblätter
1
Handvoll
geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

  • Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch mithilfe eines kleinen Messers in Stücken aus den Spalten lösen – die weißen Häutchen und Membranen der Pomelo sind bitter und sehr zäh, sie machen beim Essen keine Freude! In einer Schüssel aufbewahren.
  • Aus der Fischsauce, Zucker und Limettensaft ein Dressing rühren. Die Knoblauchzehe schälen, der Länge nach durchschneiden und den Keim entfernen. Knoblauch feinst hacken und zum Dressing geben. Die Chilischoten der Länge nach teilen (die Scheidewände und Samen entfernen) und in Streifen schneiden, ebenfalls mit dem Dressing vermengen. Über die Pomelostücke gießen, Koriander und Minze darüberzupfen, die Erdnüsse grob hacken und ebenfalls zugeben. Alles gut vermischen und zu Tisch bringen.
  • Wer möchte, kann den Salat mittels kurz blanchierter Garnelenschwänze ins Luxuriöse verändern. In Vietnam werden manchmal auch 2 bis 3 fein geschnittene und in Pflanzenöl langsam braun gebratene Schalotten beigefügt – eine interessante Variation.

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Falstaff Rezepte 04/2019
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