Vegane Tacos mit Salatherz und gepickelte Radieschen

© Florence Stoiber

Vegane Tacos mit Salatherz und gepickelte Radieschen

© Florence Stoiber

Rezept © Köchin Melchefb

Gepickelte Radieschen

Zutaten

100
ml
Apfelessig
150
g
brauner Zucker
15
g
Salz
5
g
Senfsaat
2
g
Fenchelsamen
3
g
Wacholderbeeren, angedrückt
1
Stück
Lorbeerblatt
500
ml
Rote Rübensaft

Mindestens ein Tag vorher zubereiten.

  • Alle Zutaten (außer den Saft) 10 Minuten köcheln. Dann Rote Rübensaft dazu geben. Einmal aufkochen.
  • Radieschen mit ca. 1cm Grün abschneiden. Gut waschen, halbieren. In sterilisierte Gläser geben. Mit
  • heißem Fond übergießen und mind. 24 Stunden ziehen lassen.

 

Für die Tacos

Zutaten

8
Stück
kleine Tacos
500
g
Linda McCartney’s Vegan Vegemince
1/2
Pk.
Santa Maria Burrito-Gewürzmischung
50
ml
Wasser
10
ml
Yuzu Zitronensaft
60
ml
Poke Sauce
Salz zum Würzen nach Geschmack
Olivenöl
2
mittelgroße rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
3
Stück
Salatherzen
Vegane Mayonnaise
Salsa Valentina Chili Sauce
2
Stück
Jungzwiebel

Zubereitung

  • Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Immer ein Taco zur Hälfte falten, dann versetzt
  • zwischen drei Stifte eines Gitterrosts hängen. Vorsichtig (die Tacos sollten nicht runterfallen) in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten bei 200 °C goldbraun werden lassen. Rausnehmen und solange sie noch heiß sind evtl. etwas aufklappen (sobald sie kalt werden brechen sie).
  • Zwiebel und Knoblauch schälen. Klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Santa
  • Maria Burrito-Gewürzmischung dazugeben, anschwitzen. Das Wasser beigeben und verrühren.
  • Das Linda McCartney’s Vegan Vegemince in die Pfanne geben, anbraten, mit Poke Sauce und Yuzu Saftvermischen. Mit Salz je nach Geschmack abschmecken.
  • Die äußeren, größeren Blätter der Salatherzen im Ganzen abzupfen, waschen, trocknen (etwa mit einer Salatschleuder).
  • Für die Chili-Mayonnaise die vegane Mayonnaise mit Chili-Sauce (je nach Geschmack) verrühren.
  • Die Jungzwiebeln ich Ringe schneiden.

Anrichten

  • Den Taco in der Handfläche halten. Ein-zwei Salatblätter reinlegen, mit einem Löffel das fertige Vegemince auf das Salatblatt geben. Einen Löffel Chili-Mayo drauf und mit den Zwiebelringen bestreuen. Mit einem halben, gepickelten Radieschen toppen.
  • Wer das Gericht noch verfeinern möchte, kann getrocknete, zu Pulver verarbeitete (Standmixer) Nori-Algen auf die Tacos streuen.

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