Vegan: Mit Cashew-Trüffel-Creme gefüllte Tortellini
Selbstgemachte Pasta von Fink.
Foto beigestellt
Selbstgemachte Pasta von Fink.
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Für den Nudelteig
Zutaten
625
g
Mehl griffig
375
g
Semola (Hartweizengrieß)
400
g
Wasser
30
g
Salz
100
g
Olivenöl
- Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig kurz rasten lassen und danach ausrollen.
Für die Cashew-Trüffel-Creme
Zutaten
180
g
Pinienkerne (in Wasser eingelegt)
220
g
Cashewkerne (in Wasser eingelegt)
1
EL
Zitronensaft
2
EL
Schwarzes Trüffelöl
1
EL
Teryaki Marinade von Kikkoman
1
EL
Agavensirup
- Die eingelegten Pinien- und Cashewkerne werden vom Wasser getrennt und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer feinen Creme gemixt und abgeschmeckt.
Für die Feigen
Zutaten
4
Stück
Feigen
etwas
Lavendelsirup
etwas
Weißwein
etwas
Weißer Balsamico
- Die Feigen werden geviertelt und in eine Balsamico-, Lavendelsirup- und Weißwein-Reduktion eingelegt sowie verschweißt, zum Schluss angebraten.
Für den Pilzschaum
Zutaten
100
g
Braune Champignons
1
Stück
Schalotte
etwas
Öl
etwas
Gemüsefond
Schuss
Weißwein
etwas
Veganes Obers
5
Stück
Getrocknete Steinpilze
etwas
Margarine
Schuss
Essig
etwas
Umami Gewürzzubereitung
- Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In etwas Öl die Schalotten ohne Farbe rösten.
- Anschließend Champignons und getrocknete Steinpilze dazugeben, kurz weiterrösten.
- Nun mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und verkochen lassen.
- Dann wird alles ganz fein gemixt und mit Obers und evtl. etwas Margarine montiert.
- Mit Salz und Essig abschmecken, anschließend aufschäumen.
Pilz-Butternusskürbis-Gemüse
Zutaten
250
g
Braune Champignons
2
Stück
Schalotten
250
g
Butternusskürbis
etwas
Salz und Pfeffer
- Kürbis und Champignons schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Danach in etwas Öl die Schalotten und die Champignons und den Butternusskürbis ohne Farbe anrösten.
- Abschmecken.
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