Vegan: Mit Cashew-Trüffel-Creme gefüllte Tortellini

Selbstgemachte Pasta von Fink.

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Selbstgemachte Pasta von Fink.

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Für den Nudelteig

Zutaten

625
g
Mehl griffig
375
g
Semola (Hartweizengrieß)
400
g
Wasser
30
g
Salz
100
g
Olivenöl
  • Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig kurz rasten lassen und danach ausrollen.

Für die Cashew-Trüffel-Creme

Zutaten

180
g
Pinienkerne (in Wasser eingelegt)
220
g
Cashewkerne (in Wasser eingelegt)
1
EL
Zitronensaft
2
EL
Schwarzes Trüffelöl
1
EL
Teryaki Marinade von Kikkoman
1
EL
Agavensirup
  • Die eingelegten Pinien- und Cashewkerne werden vom Wasser getrennt und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer feinen Creme gemixt und abgeschmeckt.

Für die Feigen

Zutaten

4
Stück
Feigen
etwas
Lavendelsirup
etwas
Weißwein
etwas
Weißer Balsamico
  • Die Feigen werden geviertelt und in eine Balsamico-, Lavendelsirup- und Weißwein-Reduktion eingelegt sowie verschweißt, zum Schluss angebraten.

Für den Pilzschaum

Zutaten

100
g
Braune Champignons
1
Stück
Schalotte
etwas
Öl
etwas
Gemüsefond
Schuss
Weißwein
etwas
Veganes Obers
5
Stück
Getrocknete Steinpilze
etwas
Margarine
Schuss
Essig
etwas
Umami Gewürzzubereitung
  • Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In etwas Öl die Schalotten ohne Farbe rösten.
  • Anschließend Champignons und getrocknete Steinpilze dazugeben, kurz weiterrösten.
  • Nun mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und verkochen lassen.
  • Dann wird alles ganz fein gemixt und mit Obers und evtl. etwas Margarine montiert.
  • Mit Salz und Essig abschmecken, anschließend aufschäumen.

Pilz-Butternusskürbis-Gemüse

Zutaten

250
g
Braune Champignons
2
Stück
Schalotten
250
g
Butternusskürbis
etwas
Salz und Pfeffer
  • Kürbis und Champignons schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Danach in etwas Öl die Schalotten und die Champignons und den Butternusskürbis ohne Farbe anrösten.
  • Abschmecken.

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