Überbackenes Schweinefilet mit Rettich, Kräutersalat und Dattel-Dressing
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Schweinefilet:
Zutaten (4 Personen)
800
g
Schweinefilet
1
Handvoll
Haselnüsse
100
g
Mascarpone
Salz
Zitronenpfeffer
Olivenöl
Kokosöl
Für den Rettich:
Zutaten (4 Personen)
2
Stück
schwarzer Rettich
3
EL
Apfelessig
1
EL
Urzucker
Salz
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
250
g
italienischer Wildkräuter-Salat
1
Pomelo
Für das Dressing:
Zutaten (4 Personen)
6
Datteln ohne Stein
1
EL
Kürbiskernöl
1
EL
Olivenöl
1
EL
Balsamico Essig
Salz
- Schweinefilet von Silberhaut und Fett befreien (wenn noch vorhanden) und in einer heißen Pfanne mit etwas Kokosöl von allen Seiten kurz anbraten.
- Die Haselnüsse in einer Steinmühle mahlen, mit etwas Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Mascarpone zu einer Masse verarbeiten. Backofen auf maximale Oberhitze (270 °C) schalten.
- Aus dem Filet ca. 3 cm Starke Medaillons schneiden und auf der Schnittseite mit der Nussmasse »belegen«. Für ca. 5 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen überbacken.
- Den Rettich waschen und grob reiben. In eine Schüssel geben und mit Essig, Zucker und Salz marinieren. 30 Minuten ziehen lassen.
- Wildkräuter-Salat waschen und trocken schleudern. Die Pomelo mit einem Messer von der Schale befreien und die Filets herausschneiden.
- Die Datteln in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel gemeinsam mit Kürbiskernöl, Olivenöl, Balsamico und Salz zu einem Dressing verrühren.
- Die Komponenten gemeinsam anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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