Überbackener Leberkäse mit Tomaten-Fisolen-Salat
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Leberkäse:
Zutaten (4 Personen)
600
g
Leberkäse
1
Stück
weißer Zwiebel
4
Stück
Pomodori secchi
1
Stück
Mozzarella
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
500
g
gemischte Tomaten
250
g
Fisolen
1
Stück
Fenchel
Griechisches Basilikum
1
Stück
Tonkabohne
1
Stück
Zitrone
1
EL
Apfelessig
1
TL
Leinöl
Olivenöl
1
EL
Urzucker
Koriander aus der Mühle
Salz
Kresse
- Die Enden der Fisolen abschneiden und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Tomaten in verschiedene, aber nicht zu große Stücke schneiden, und in eine Schüssel geben.
- Die Enden des Fenchels abschneiden, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, dann in die Schüssel zu den Tomaten geben. Die Fisolen dritteln und ebenfalls beigeben.
- Etwas Abrieb von der Zitronenschale, den Saft der Zitrone sowie etwas Abrieb von der Tonkabohne, Apfelessig, Leinöl, etwas Olivenöl, Urzucker und etwas Salz beigeben und alles gut vermengen.
- Für 15 Minuten ziehen lassen und zum Servieren Koriander aus der Mühle beigeben.
- Mit frischer Kresse und griechischem Basilikum bestreuen.
- 2 Stück Leberkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese halbieren und auf den mit Backpapier belegten Ofenrost geben.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese über die Leberkäsescheiben geben.
- Die Pomodori secchi grob hacken, den Mozzarella zerzupfen und ebenfalls über den Leberkäse streuen.
- Im Backofen für 15 Minuten backen.
Mehr Impressionen der Zubereitung finden Sie in der Rezeptstrecke:
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