Überbackener Leberkäse mit Tomaten-Fisolen-Salat

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Leberkäse:

Zutaten (4 Personen)

600
g
Leberkäse
1
Stück
weißer Zwiebel
4
Stück
Pomodori secchi
1
Stück
Mozzarella

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
gemischte Tomaten
250
g
Fisolen
1
Stück
Fenchel
Griechisches Basilikum
1
Stück
Tonkabohne
1
Stück
Zitrone
1
EL
Apfelessig
1
TL
Leinöl
Olivenöl
1
EL
Urzucker
Koriander aus der Mühle
Salz
Kresse
  1. Die Enden der Fisolen abschneiden und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Tomaten in verschiedene, aber nicht zu große Stücke schneiden, und in eine Schüssel geben.
  2. Die Enden des Fenchels abschneiden, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, dann in die Schüssel zu den Tomaten geben. Die Fisolen dritteln und ebenfalls beigeben.
  3. Etwas Abrieb von der Zitronenschale, den Saft der Zitrone sowie etwas Abrieb von der Tonkabohne, Apfelessig, Leinöl, etwas Olivenöl, Urzucker und etwas Salz beigeben und alles gut vermengen.
  4. Für 15 Minuten ziehen lassen und zum Servieren Koriander aus der Mühle beigeben.
  5. Mit frischer Kresse und griechischem Basilikum bestreuen.
  6. 2 Stück Leberkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese halbieren und auf den mit Backpapier belegten Ofenrost geben.
  7. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  8. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese über die Leberkäsescheiben geben.
  9. Die Pomodori secchi grob hacken, den Mozzarella zerzupfen und ebenfalls über den Leberkäse streuen.
  10. Im Backofen für 15 Minuten backen.

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