Trüffel

Trüffel-Käse-Soufflé

Stefan Liewehr

Autor:

Johann Lafer

Trüffel

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Zutaten (4 Personen)

flüssige Butter für die Förmchen

200

Milch

schwarze Trüffel

Butter

Trüffelbutter

Mehl

Eier

Salz

geriebener Bergkäse (mild)

Die Soufflé-Förmchen mit Butter auspinseln, zehn Minuten kalt stellen, nochmals mit Butter auspinseln.
Milch mit den klein gehackten Trüffeln einmal aufkochen. Butter und Trüffelbutter in einen Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren dazugeben und zwei Minuten ohne Farbe anschwitzen.
Die heiße Trüffelmilch unter Rühren zur Mehlschwitze geben und bei mittlerer Hitze so lange abbrennen, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet.
In eine Schlüssel umfüllen. Eier trennen, Eiweiß bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Erst das Eigelb nach und nach unter die Mehlmasse rühren, dann den Käse unterrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter die Masse heben.
Soufflémasse bis kurz unter den Rand in die Förmchen füllen und auf ein Backblech stellen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene zwölf bis 15 Minuten garen (Umluft nicht geeignet).

Aus Falstaff Nr. 01/2014 bzw. Falstaff Deutschland Nr. 02/2014

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