Suche in
Foto beigestellt
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Trota di Fiume

Trota di Fiume

Fisch
Kräuter
Hauptspeise

Das Rezept aus dem »Ristorante Bianchi« in Zürich ergibt mit gebratener Forelle in Zitrone und Kräutern eine mediterrane Köstlichkeit.

Zutaten
40 g Knoblauch
20 g Thymian
20 g Rosmarin
40 g Petersilie glatt
1 Zitrone
1 dl Olivenöl
4 Bachforellen (je 300 g)
80 g Butter
4 dl Weisswein
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
  • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trockentupfen. Ein wenig Petersilie grob zupfen und auf die Seite legen. Zitrone in Scheiben schneiden.
  • Forellen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und je zwei Zitronenscheiben füllen.
  • Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Bachforellen von beiden Seiten anbraten. Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Forellen immer wieder arrosieren, bis sich die Rückenflosse leicht abziehen lässt.
  • Forellen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz wegschütten.
  • Pfanne nochmals erhitzen und mit Weisswein ablöschen. Etwas Zitronensaft beigeben.
  • Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht kocht! Die Buttersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Forellen wieder in die Pfanne geben und mit der Sauce arrosieren.
  • Die fertigen Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
  • Als Beilage werden Salzkartoffeln empfohlen.

Tipp:

Tipp des Küchenchefs Lucio Paiano
«Passen Sie die Garzeit an die Grösse der Forelle an. Vor allem kleinere Fische sollte man nicht zu lange garen, sonst werden sie trocken und zerfallen.»

Mehr zum Thema
Rezept
Hechtnockerl in Dillsauce
Hecht hat grandioses Fleisch, aber auch sehr viele, sehr böse Gräten. Deshalb wurden die...
Von Redaktion
Rezept
Salzburg Garnelen Ceviche
Ceviche – ein ursprünglich südamerikanisches Gericht, wobei die Garnelen durch die Säure aus...
Von Redaktion
Rezept
Karpfaccio
Der hauchdünn geschnittene Karpfen wird von einem warmen Pickelfond über Kapern und Hollerblüten...
Von Philip Rachinger

Die Besten

Die besten Restaurants in Zell am See in Salzburg Die besten Restaurants in Slowenien Rotweinguide 2021: Die besten Weine vom Eisenberg Die besten Bars im Kanton Wallis Sonntags geöffnet – Restaurants in Wien
Top-Weine 1999 aus Frankreich zum Preis ab 100 € Rotwein: die Besten aus »El Vino Latino - Das Blut der Anden« »Rotweinguide 2017«: Weine aus Leithaberg Top-Weine zum Preis 20 - 50 € aus »Toskana total« Grenache: Top-Weine 2019 aus der Region Provence
Die besten Restaurants in Valle D'Aosta Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Brandenburg Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Verona Übernachtungsmöglichkeit – Restaurants in Dresden Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Bozen
"Kalte Speisen" – Bars in Innsbruck Die besten ★★★-Weingüter in der Region Kanton Tessin Foodtruck Schweiz – Streetfood-Lokale in Kanton Zürich Die besten »Türkisch & Kebap«-Streetfood-Lokale in Österreich 140 Top-Weingüter der Region Steiermark