Trippa alla Fiorentina

 

Constantin Fischer

Pasta mit Innereien

 

Constantin Fischer

Für die Trippa

Zutaten (4 Personen)

500
g
Tomaten aus der Dose
2
EL
Tomatenmark
6
Karotten
1/2
Bund
Stangensellerie
1
Pastinake
1
rote Zwiebel
250
ml
Weißwein
500
ml
Gemüsebrühe
1
Knoblauchzehe
1
Scheibe
Ingwer
1
Zweig
Rosmarin
1
Zitrone
1
Lorbeerblatt
1
Kaffirlimettenblatt
1
Zimtstange
1
Sternanis
brauner Zucker
Salz
Olivenöl
Erdnussöl
Parmesan

Für die Brotchips

Zutaten (4 Personen)

Weißbrot
Pfeffer
Olivenöl
  • Karotten und Pastinake schälen. Anschließend Karotte, Pastinake, Stangensellerie sowie Zwiebel klein schneiden und in eine Schüssel geben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kutteln in feine Streifen schneiden und im Salzwasser überbrühen. Abgießen und abtropfen lassen. Einen großen Topf erhitzen und das Gemüse mit wenig Erdnussöl leicht schwenken. Zucker dazu geben und karamellisieren lassen.
  • Kutteln, Tomaten, Tomatenmark, Weißwein und Brühe beigeben. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Ingwer, Lorbeerblatt, Sternanis, Zimtstange und Kubeben-Pfeffer in den Topf geben. Bei leicht geöffnetem Deckel für 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Kaffirlimettenblatt, 3 Streifen Zitronenschale und Rosmarin beigeben, mit Salz abschmecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
  • Backofen auf 220°C  vorheizen. Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, mit Pfeffer bestreuen und Olivenöl beträufeln. Für ein paar Minuten kross backen.
  • Das Gericht auf einem tiefen Teller anrichten (siehe Foto) und kurz vor dem Servieren mit etwas Parmesan und Olivenöl garnieren.

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