Suche in
© Ian Ehm
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Traunkrebssuppe mit Physalis, rotem Curry und Kokos

Traunkrebssuppe mit Physalis, rotem Curry und Kokos

Suppen
Fisch
Koch
Lebensmittel
Oberösterreich

Krebse aus dem Traunsee: Im »Bootshaus« serviert Lukas Nagl die roten Tierchen in einer köstlichen Suppe mit asiatischen Touch.

Lukas Nagl

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)
16 Traunkrebse (oder andere Flusskrebse)
3 Schalotten
1 Karotte
2 Stangen Stangensellerie
1 Stange Lauch
1 Kaffirlimettenblatt (Asiashop, optional)
1 TL rote Currypaste
1 Schuss Noilly Prat
1 Schuss Cognac
500 g reife Paradeiser
100 g Butter
250 ml Kokosmilch
Salz
Zucker
Zitronensaft
8 eingelegte Physalis oder 4 Pfirsiche
Vietnamesischer Koriander
Grünes Gemüse, Erbsen o.Ä. zum Garnieren

Zubereitung:

  • Die Krebse in Salzwasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken. Scheren, Schwänze ausbrechen und in Salzwasser legen. 
  • Die ausgelösten Krebskarkassen leicht anrösten, grob geschnittenes Röstgemüse und Curry hinzugeben – kurz mitrösten. Mit Cognac und Noilly Prat ablöschen. Die Paradeiser pürieren und damit die Suppe aufgießen. 30 Minuten leicht köcheln lassen, abgießen und durch ein Etamin passieren. 
  • Den Fond gleich wieder auf den Herd stellen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Pürierstab die Butter einmontieren, die Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  • Krebsfleisch in eine Schüssel geben, mit grünem Gemüse, eingelegten gelben Früchten und Koriander garnieren und servieren.
Lukas Nagl
Lukas Nagl
Koch
Mehr von Lukas Nagl
Mehr zum Thema
Rezeptsammlung
Top 10 Rezepte für Suppen
Gerade im Winter spenden Suppen wohlige Wärme. Ob mit Gemüse, Fisch oder Fleisch - Falstaff...
Von Julia Heger
Rezept
Rindsbouillon
In jeder Schüssel Rindsbouillon steckt eine herzhafte Kombination aus Wärme und Tradition.
Von Simon Schubert, Julian Lechner, Benjamin Edthofer, Florian Schagerl
Rezept
Laksa
Diese herrlich scharfe und aromatische Kokos-Hühnersuppe hat ihre Wurzeln in Malaysia, Indonesien,...
Von Redaktion

Die Besten

Best of Champagner Rotweinguide 2021: Die besten Weine aus dem Gebiet Rosalia Sparkling Special 2019: Die besten Sekte Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Roséweine Die besten Bars in Dresden
Weißwein 2018: die Besten aus »Friaul Trophy 2021« Riesling: Top-Weine des Jahrgangs 2015 aus dem Gebiet Pfalz Cabernet Sauvignon: Top-Weine aus »Bordeaux rechtes Ufer 2019 En Primeur« Rotwein 2017: die Besten aus Friuli-Venezia Giulia in Italien Top-Weine 2019 aus Baden-Württemberg zum Preis bis 10 €
Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Kanton Bern Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Niederösterreich Die besten Restaurants in Los Angeles Barrierefrei – Restaurants in Rheinland-Pfalz elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Noord-Holland
Die Besten aus »Falstaff Streetfood Guide 2023« in Kärnten "elektronische Zahlungsmöglichkeit" – Weinbars in Steiermark Die besten Cafés in Dornbirn «Warme Speisen» – Bars in der Schweiz Die besten Bars in Frankreich