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Topfenstrudel mit Himbeersauce

Strudel
Obst
Sauce
Topfen
Dessert

Der Topfenstrudel wird am besten mit kalter Himbeersauce und frischen Himbeeren serviert.

Thomas Edlinger

Für den Strudelteig

Zutaten
250 g Mehl glatt
1 Prise Salz
3 EL Sonnenblumenöl
1 Dotter
100 ml warmes Wasser
  • Dotter mit Öl gut verrühren, Mehl, Salz, Wasser dazugeben und zu einen geschmeidigen Teig kneten.
  • Mit etwas Öl einstreichen, Klarsicht Folie darüber und eine Stunde Rasten Lassen.
  • Ein Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, vorsichtig den Strudelteig ziehen bis er nahezu durchsichtig ist.

Für den Topfenstrudel

Zutaten
500 g Topfen
6 Eier
100 g Butter
100 g Saubzucker
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
150 ml Sauerrahm
1 Pk. Puddingpulver Vanille
100 g Rosinen
Inländer/Strohrum
Butter (flüssig)
  • Butter mit Staubzucker, Mark von der Vanilleschote, Schale von Zitrone, Puddingpulver in einen Rührkessel geben und schaumig schlagen. Nach und nach Dotter hinzufügen bis die Masse weiß und luftig ist. Topfen, Sauerrahm und Rosinen unterrühren.
  • Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. 
  • Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  • Himbeeren vorsichtig einarbeiten. Gefrorene Himbeeren zuerst abtropfen lassen.
  • Die Masse auf dem Strudelteig setzen und mit dem Tuch zu einen Strudel einschlagen. In eine Form geben und ca. eine halbe Stunde goldgelb backen.

Für die Himbeersauce

Zutaten
125 g Himbeeren
100 g Zucker
1 Zitrone (Saft und Schale)
Staubzucker
  • Himbeeren mit etwas Wasser und Zucker aufkochen, mixen und durch ein Sieb streichen.
  • Mit Saft und Schale von einer Zitrone abschmecken.
Thomas Edlinger
Thomas Edlinger
Koch
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