Tonnarelli al Nero / Ente / Pilz / Schwarzwurzel
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
1
Entenbrust, ca. 500 g
3
Schwarzwurzeln
125
g
Seidenköpfchen-Pilze
1
Granatapfel
3
Zweige
Rosmarin
250
ml
Gemüsefond
1/8
l
Weißwein
Koriander aus der Mühle
Tasmanischer Pfeffer
Salz
Olivenöl
kleines Basilikum
Für die Nudeln:
Zutaten (4 Personen)
500
g
Tonnarelli al Nero
Salz
- Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut in Rauten einschneiden. In einer Pfanne zuerst auf der Hautseite braten bis diese goldbraun ist, wenden. Temperatur wegnehmen, Rosmarin beigeben und die Entenbrust von beiden Seiten ziehen lassen, dabei immer wieder wenden. Anschließend auf einem Teller geben und beiseite stellen.
- Die Schwarzwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser für ein paar Minuten blanchieren, abschrecken, abseihen und in eine Schüssel geben.
- Die Kerne vom Granatapfel entfernen und in eine Schüssel geben.
- Die Nudeln zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben in Salzwasser kochen.
- Seidenköpfchen und Schwarzwurzeln in der Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, anbraten, mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen.
- Entenbrust in Würfel schneiden und mit den gekochten Nudeln zusammen in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln bissfest sind.
- Granatapfelkerne beigeben, salzen und Koriander aus der Mühle zugeben, verrühren, frisches Basilikum darüber geben und gleich servieren.
- Je nach Geschmack kann man noch etwas Parmesan über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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