© Julian Kutos

Tomatensauce

Julian Kutos beschreibt, wie eine besonders fruchtige Tomatensauce gelingt.

Julian Kutos

Für 1 Liter Tomatensauce

Zutaten
1,5 kg Tomaten
1 Chili
3 kleine Schalotten
1/4 Bund Petersilie (15g)
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
1 1/2 TL Salz
2 TL Kristallzucker
  • Knoblauch, Schalotte und Chili und Petersilie fein hacken. 
  • Fürs Tomaten schälen, einen groß Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomaten an der Unterseite kreuzförmig einschneiden. Eine große Schale mit Eiswasser vorbereiten. Die Tomaten ins kochende Wasser geben und blanchieren, bis sich die Haut löst. In Eiswasser geben zum Auskühlen.
  • Die Tomaten schälen, große Fleischtomaten zerkleinern.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen. Schalotte, Chili, Knoblauch und Petersilie glasig dünsten.
  • Geschälte Tomaten dazugeben. Mit Zucker, Pfefferkörner, Lorbeer und Salz würzen. Den Topf zubedecken, Sauce auf kleiner Flamme kochen, sie soll nur leicht blubbern.
  • Sauce für mindestens 1 Stunde mit Deckel kochen. Danach Deckel weggeben und 20 bis 30 min fertig kochen, bis die Sauce dick und die Flüssigkeit verdampft ist.

How-To Video

Julian Kutos
Julian Kutos
Blogger
Mehr zum Thema
Rezept
Chermoula
Diese verlockende und exotische Sauce, reich an Gewürzen und Aromen, verspricht eine...
Von Redaktion
Rezept
Safran-Aioli Sauce
Eine harmonische Verbindung von sündhaft cremiger Aioli und dem exquisiten Geschmack des kostbaren...
Von Redaktion
Rezept
BBQ-Sauce
Tauche ein in eine Welt voller köstlicher Grillgenüsse! Diese BBQ-Sauce entführt Sie auf eine...
Von Redaktion