Tomahawk / Kohlrabi / Ziest
Tomahawk / Kohlrabi / Ziest
Constantin Fischer
Tomahawk / Kohlrabi / Ziest
Constantin Fischer
Für das Tomahawk-Steak
Zutaten (4 Personen)
1
Zweig
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
Für das Gemüse
Zutaten (4 Personen)
2
Kohlrabi
250
g
Knollen-Ziest
1/8
l
Weißwein
1
Kaffirlimettenblatt
1/4
Vanilleschote
Koriander aus der Mühle
Sesamöl
Salz
Pfeffer
Für die Sauce
Zutaten (4 Personen)
250
ml
Gemüsebrühe
1
EL
Erdnussmus
1
TL
Zuckerrübensirup
1
TL
Dijon-Senf
1
Sternanis
1
Lorbeerblatt
Pfeffer
verschiedene Kresse-Sorten zur Dekoration
junge Erbsentriebe zur Dekoration
- Für das Dry Aged Pork Tomahawk den Backofen auf 120°C vorheizen.
- Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech geben. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit den Rosmarin von allen Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf das Gitter legen und 2 Stunden im Ofen garen.
- Die Enden des Ziest abschneiden und den Ziest halbieren. Kohlrabi schälen in Scheiben schneiden und dann würfeln (ca. 5 x 5 mm). Pfanne auf dem Herd vorheizen, das Gemüse mit etwas Sesamöl anschwenken und mit dem Zucker karamelisieren. Danach mit dem Weißwein ablöschen. Kaffirlimettenblatt und Vanille zugeben und das Gemüse für ein paar Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Koriander aus der Mühle, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüsebrühe aufkochen, Erdnussmus, Zuckerrübensirup und Senf gut einrühren und zu eine homogenen Masse köcheln lassen. Den Sternanis und das Lorbeerblatt dabei für ca. 5 Minuten in der Brühe ziehen lassen, zum Abschluss etwas pfeffern.
- Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit der Kresse bzw. den Erbsentrieben dekorieren.
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