Tiroler Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel
© Luzia Ellert
© Luzia Ellert
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Aus dem Kalbsfilet Medaillons schneiden und diese mit Meersalz und Pfeffer würzen, anschließend in Butter ganz langsam rosa braten.
- Die fein gehackten Schalotten in Butter andünsten, den in Streifen geschnittenen Jungzwiebel dazu geben, mit Weißwein ablöschen und mit der Rahmsauce aufgießen.
- Das Ganze etwas einkochen lassen, pürieren und mit grob gehackten Kräutern und Trüffelöl verfeinern.
- Das rosa gebratene Kalbsfilet darauf anrichten.
Für den Strudel
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Für den Strudel die Erdäpfel weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Steinpilze in Scheiben schneiden und in aufgeschäumter Butter sautieren.
- Die fein gehackten Schalotten und Knoblauch goldgelb anschwitzen und mit Meersalz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Zucker, der Petersilie sowie den Dottern zu einer lockeren Masse vermengen.
- Die Fülle portionsweise in das Strudelblatt einschlagen und mit Butter bestreichen.
- Bei 170 °C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.
Tipp
Für den Strudel kann man auch Eierschwammerl oder eine Pilzmischung verwenden.
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© Falstaff
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