© Luzia Ellert

Tiroler Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel

Ein regionaler Klassiker aus Tirol: Küchenchef Martin Sieberer verrät im Falstaff Kochbuch sein Rezept für köstliche Medaillons vom Milchkalb, serviert mit einem Erdäpfel-Steinpilzstrudel.

Martin Sieberer

Vorbereitungszeit: 00:25

Zubereitungszeit: 00:45

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Personen)
900 g Kalbsfilet, sauber zugeputzt
Meersalz
Pfeffer
Butter zum Braten
1 Stück Schalotte
1 Stück Jungzwiebel
ein paar Tropfen Trüffelöl
2 cl Weißwein

Zubereitung:

  • Aus dem Kalbsfilet Medaillons schneiden und diese mit Meersalz und Pfeffer würzen, anschließend in Butter ganz langsam rosa braten.
  • Die fein gehackten Schalotten in Butter andünsten, den in Streifen geschnittenen Jungzwiebel dazu geben, mit Weißwein ablöschen und mit der Rahmsauce aufgießen. 
  • Das Ganze etwas einkochen lassen, pürieren und mit grob gehackten Kräutern und Trüffelöl verfeinern. 
  • Das rosa gebratene Kalbsfilet darauf anrichten.

Für den Strudel

Zutaten (4 Personen)
300 g mehlige Erdäpfel
250 g Steinpilze
2 Stück Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
Meersalz
Pfeffer
Muskat
Zucker
3 EL Petersilie, gehackt
4 Dotter
Butter zum Braten
100 g Strudelteig

Zubereitung:

  • Für den Strudel die Erdäpfel weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken. 
  • Die Steinpilze in Scheiben schneiden und in aufgeschäumter Butter sautieren. 
  • Die fein gehackten Schalotten und Knoblauch goldgelb anschwitzen und mit Meersalz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Zucker, der Petersilie sowie den Dottern zu einer lockeren Masse vermengen. 
  • Die Fülle portionsweise in das Strudelblatt einschlagen und mit Butter bestreichen. 
  • Bei 170 °C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.

Tipp:

Für den Strudel kann man auch Eierschwammerl oder eine Pilzmischung verwenden.


Die Falstaff-Getränkeempfehlungen

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© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.

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