Tiradito von der Jakobsmuschel

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Der berühmteste Vertreter der Nikkei-Küche ist Nobu Matsuhisa, der gemeinsam mit Hollywood-Legende Robert de Niro die global erfolgreichen Nobu-­Restaurants betreibt. Auch dies ist ein von ihm ­inspiriertes Rezept.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (2 Personen)

3
große Jakobsmuscheln
1/2
Gurke
1
Paar
Korianerblätter
2
EL
Yuzu-Saft
2
EL
Zitronensaft
Salzflocken
1
TL
Zucker
1
EL
peruanische Rocoto-Chilipaste (Internet)
2
EL
Olivenöl

Zubereitung:

  • Die Jakobsmuscheln aus ihren Schalen ­lösen und alle Innereien vorsichtig ent­fernen, sodass nur der weiße Muskel bleibt. Jede Jakobsmuschel waagrecht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Gurke in sehr dünne Scheiben ­schneiden und die Scheiben mit den J­akobsmuschelscheiben dekorativ auf ­Serviertellern anordnen. Mit gezupftem ­Koriander garnieren.
  • Aus Yuzu- und Zitronensaft, Salz, Zucker, Chilipaste eine Salsa rühren, mit Olivenöl cremig aufschlagen und über die Muscheln träufeln. Sofort servieren.

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Falstaff Rezepte 04/2019
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