Tempura vom Amurkarpfen mit Gurkensunomono

© Ian Ehm

© Ian Ehm

Zutaten für die Tempura

Zutaten (4 Personen)

800
g
Amurfilet, geschröpft
3
Schalotten, fein gewürfelt
etwas
abgeriebene Schale einer Biozitrone
1
EL
scharfes Currypulver
200
g
Reismehl
Salz
Zitronensaft
reichlich Erdnussöl zum Backen

Für den Gurkensalat

Zutaten (4 Personen)

6
Snackgurken
10
g
getrocknete Wakame-Algen (Asia-Shop)
2
TL
Salz
4
TL
Reisessig
4
TL
Mirin (ersatzweise Sherry)
4
TL
leichte Sojasauce
gerösteter Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Filets in Stücke zu ca. 60 g portionieren. Mit fein geschnittenen Schalotten, Zitronenschale und
    wenig scharfem Currypulver einreiben und mindes­tens eine Nacht im Kühlschrank einwirken lassen.
  • Für den Salat Gurken in Scheiben schneiden, mit Salz vermengen und 10 Minuten einwirken lassen. Wakame in Wasser 10 Minuten einweichen. Beides ausdrücken, in einer Schüssel mit Reisessig, Mirin und Sojasauce anmachen, abschmecken und mit Sesam garnieren.
  • Vor dem Backen Fisch trocken tupfen, mit Meersalz würzen, großzügig in Reismehl wenden, einzeln schwimmend in sehr heißem (200 °C) Erdnussöl ganz kurz knusprig frittieren, bis sich die Stücke aufbäumen. Nicht mehrere Stücke gleichzeitig frittieren, weil das Fett sonst zu sehr abkühlt und der Fisch nicht knusprig wird. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zitrone und dem Gurken-Sunomono im Extra-Schüsselchen servieren.

Tipp

Getränkeempfehlung:

Chardonnay Reserve 2017 Weingut Dungel
Sattes Goldgelb, herrliche Röstaromen, mineralisch, gut eingebundene Säure, voller Körper mit langem Abgang. Ein Wein mit Reifepotenzial. Kaffeebohnen, Vanille, gereift in französischen Eichen­fässern.
www.dungel.at; € 9,–

Richtig Karpfen filitieren



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