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Tbisri – Miesmuscheln Goa-Style

Meeresfrüchte
Kulinarik
Lebensmittel
Asiatische Küche

Lust auf Muscheln? Die traditionelle Zubereitungsart dieses Rezepts aus dem südindischen Goa hüllt die Muscheln in herzwärmende Curry-Aromen.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
1 kg frische Miesmuscheln, geputzt
etwas Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl) zum Braten
1 gehackte Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 grüne Chilischoten, gehackt
1 TL schwarze Senfsaat
1/2 TL Kurkumapulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
2 EL Tamarindenpaste, ersatzweise Saft einer Limette
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
1 Bund Koriander
1 Limette

Zubereitung:

  • Die entbarteten Muscheln in kaltem Wasser waschen. Gebrochene Muscheln entfernen, ebenso solche, die sich nicht schließen, wenn sie gegen die Tischoberfläche geklopft werden.
  • Etwas Öl in einem Kochtopf erhitzen. Die Zwiebel bei kleiner Hitze circa 20 Minuten langsam darin braten, bis sie schön karamellisiert ist.
  • Nach den ersten 10 Minuten Knoblauch und Ingwer zugeben.
  • Dann Chilischoten und Gewürze untermischen, etwas salzen und kräftig pfeffern. 2–3 Minuten braten, bis alles gut durchgeröstet ist, dann die Kokosmilch samt Tamarindenpaste zugießen und aufkochen.
  • Die Muscheln dazugeben, mit einem gut schließenden Deckel verschließen und bei maximaler Hitze zum Kochen bringen. Umrühren und, sobald alle Muscheln geöffnet sind, sofort zu Tisch bringen.
  • Mit gezupftem Koriander und Limettenachteln garnieren und mit gedämpftem Reis genießen.

Schnell nachgekocht:



Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2019

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