Tafelspitz vom Reh mit Avocado und Kartoffel
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Tafelspitz:
Zutaten (4 Personen)
3
Zweige
Rosmarin
Erdnussöl
Butter
Salz
ca. 8
Scheiben
geselchten Bauchspeck
Für die Kartoffellaibchen:
Zutaten (4 Personen)
500
g
Kartoffeln
1
Ei
2
EL
Dinkelmehl
Salz
Tonkabohne
Kokosöl
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
2
Avocados
2
Maracujas
2
Zitronen, Saft daraus
1
EL
Birkenzucker
1
TL
Paprikapulver edelsüß
1
TL
Rosa Beeren Pfeffer
1/8
l
Orangensaft
Salz
Olivenöl
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
frische Schafgarbe
- Backofen auf 60 °C vorwärmen, das Fleisch wird mit dem Speck belegt und zieht in einer Ofenform für 60 Minuten im Backofen. Das Reh dann in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz von allen Seiten anbraten, Temperatur klein schalten, Butter und Rosmarin beigeben, leicht salzen und bei öfterem Wenden rosa braten.
- Kartoffel waschen, grob reiben und mit Ei, Mehl, etwas Salz und Abrieb von der Tonkabohne in eine Schüssel geben und vermengen. Laibchen formen und diese mit etwas Kokosöl in der Pfanne langsam von beiden Seiten braten. Zum Warmhalten in den Backofen geben.
- Avocado und Maracuja halbieren, bei der Avocado den Kern entfernen und bei Maracuja sowie der Avocado das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Alle Zutaten gemeinsam in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Sauce mixen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
- Schafgarbe waschen, trockenschleudern und zum Servieren über das Gericht geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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