Surf & Turf Salat

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Skirtsteak:

Zutaten (4 Personen)

2
Skirtsteaks à ca. 400 g
Maldon-Salz
1
EL
Rinderfett

Für die rote Rübe:

Zutaten (4 Personen)

1
Rote Rübe

Für den Sellerie:

Zutaten (4 Personen)

1/2
Sellerie
250
g
griechisches Joghurt
2
EL
Apfelessig
Salz

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Spargel weiß
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
Rucola
1
Lollo Rosso

Für den Fenchel:

Zutaten (4 Personen)

1
Fenchel
Muskatnuss
2
EL
Apfelessig
1
EL
Olivenöl
Salz

Für die Krabben:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Eismeerkrabben
250
g
Tomaten
1
Stiel
Liebstöckel
1
Zitrone
Olivenöl
Salz

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

250
g
griechisches Joghurt
2
Eigelb
1
EL
Dijon Senf
2
EL
Olivenöl
1
EL
Apfelessig
1
Handvoll
Basilikum
Salz
Zitronenpfeffer
  1. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirtsteaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
  2. Die rote Rübe in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln lassen. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Rübe in dünne Scheiben schneiden.
  3. Den Sellerie schälen und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit Essig und Salz marinieren und für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Sauerrahm beigeben und unterrühren.
  4. Fenchel waschen und putzen, danach längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Abrieb der Muskatnuss, Essig und Olivenöl marinieren. Für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
  5. Die Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in kochendem Salzwasser geben für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Krabben in ein Sieb geben und waschen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Krabben in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone auspressen, Liebstöckel hacken und beide Zutaten mit etwas Olivenöl und Salz beigeben. Alles miteinander verrühren und ziehen lassen.
  7. Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder).
  8. Für das Dressing alle Zutaten in einen hohen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren frisch über den Salat geben.
  9. Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
  10. Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirtsteaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
  11. Die rote Rübe in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und für 45 Minuten köcheln lassen. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Rübe in dünne Scheiben schneiden.
  12. Den Sellerie schälen und grob reiben. In eine Schüssel geben, mit Essig und Salz marinieren und für 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Sauerrahm beigeben und unterrühren.
  13. Fenchel waschen und putzen, danach längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Abrieb der Muskatnuss, Essig und Olivenöl marinieren. Für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
  14. Die Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in kochendem Salzwasser geben für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
  15. Die Krabben in ein Sieb geben und waschen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Krabben in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitrone auspressen, Liebstöckel hacken und beide Zutaten mit etwas Olivenöl und Salz beigeben. Alles miteinander verrühren und ziehen lassen.
  16. Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder).
  17. Für das Dressing alle Zutaten in einen hohen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren frisch über den Salat geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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