Surbraten mit Mehl- und Semmelknödeln und Krautsalat
Surbraten aus Oberösterreich
© Ian Ehm
Surbraten aus Oberösterreich
© Ian Ehm
Rezept: Christl und Lisa Schauflinger
Foodstyling: Benni Willke
Für den Braten
Zutaten (6 Personen)
1,5
kg
Surkarree mit Schwarte
90
g
Schweineschmalz
1/2
l
Rindsuppe
2
EL
Mehl
Salz
Für die Mehlknödel
Zutaten (6 Personen)
300
g
griffiges Mehl
Salz
Für die Semmelknödel
Zutaten (6 Personen)
1/2
kg
Knödelbrot
2
Eier
2
EL
gehackter Petersil
5
g
Salz
Für den Krautsalat
Zutaten (6 Personen)
1/2
Häuptel Kraut
80
g
Zucker
5
g
Salz
Kümmel
1/4
l
Mostessig
1/16
l
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Kurzer Exkurs für Interessierte: Im Gasthaus werden für 12 Kilogramm Surkarree pro Kilo Fleisch ca. 30 Gramm Pökelsalz und 4 gepresste Knoblauchzehen vermengt und das Fleisch damit eingerieben. Dann eng in einen Boding (Bottich) schichten und mit dem Deckel verschließen. Eine Woche lang täglich wenden, dann 3 bis 4 Wochen kühl lagern.
- Das Karree im Schweineschmalz auf der Schwarte im Ofen anbraten. Wenn es goldbraun ist, wenden und auf der Fleischseite anbraten. Mit Rindsuppe aufgießen.
- Für ca. 1,5 bis 2 Stunden braten lassen, immer wieder Flüssigkeit beigeben.
- Dann den Bratensaft abschöpfen und aus ¼ Liter kaltem Wasser und 2 Esslöffel Mehl ein Gmachtl rühren und den Bratensaft damit verquirlen und zum Eindicken aufkochen. Nach Bedarf salzen.
- Für die Mehlknödel das Mehl salzen, ⅛ Liter heißes Wasser unterrühren und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser für 15 Minuten kochen.
- Für die Semmelknödel das Knödelbrot mit Eiern, Petersil und Salz vermischen und kurz rasten lassen. Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen.
- Für den Krautsalat das Kraut hobeln, mit Zucker, Salz, Kümmel, Mostessig und Sonnenblumenöl vermengen und gut durchkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Knödeln sowie dem Salat zu Tisch bringen.
Wein-Tipp:
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Weingut Pfaffl (Falstaff Punkte: 93)
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