Surbraten mit Knödel und Krautsalat

Surbraten aus Oberösterreich

Surbraten mit Knödel und Krautsalat

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise ein Surbraten mit Knödel und Krautsalat.

11. November 2022
Zubereitungszeit 02:00

Hauptspeise

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Zutaten Braten

Zutaten (6 Personen)

1,5

Surkarree mit Schwarte

Butterschmalz

500

Gemüsesuppe

Mehl

Prise

Salz

Zutaten Mehlknödel

Zutaten (6 Personen)

300

Mehl griffig

Prise

Salz

Für die Semmelknödel

Zutaten (6 Personen)

500

Knödelbrot

Stück

Eier

Petersilie frisch

Salz

Zutaten Krautsalat

Zutaten (6 Personen)

Stück

Krautkopf

Zucker

Salz

etwas

Kümmel

250

Mostessig

100

Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Das Karree im Schweineschmalz auf der Schwarte im Ofen anbraten. Wenn sie goldbraun ist wenden und auf der Fleischseite anbraten.
Fleisch mit der Gemüsesuppe aufgießen.
1,5 - 2h im Rohr braten. Gemüsesuppe nachgießen.
Dann den Bratensaft abschöpfen und aus 250ml kaltem Wasser und 2EL Mehl ein Gmachtl rühren und den Bratensaft damit verquirlen und zum Eindicken aufkochen.
Salzen nach Bedarf.
Für die Mehlknödel das Mehl salzen, 125ml heißes Wasser unterrühren und kneten bis ein glatter Teig entsteht.
Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10min kochen.
Für den Krautsalat das Kraut hobeln, mit Zucker, Salz, Kümmel, Mostessig und Sonnenblumenöl vermengen und gut durchkneten.
Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

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