Süße Knödel mit Erdmandeln

© Sylvan Müller

© Sylvan Müller

Für die Mispeln

Zutaten

500
g
Mispeln
150
g
Zucker
1
Vanilleschote, der Länge nach halbiert
1/2-1
TL
Chiloe-Pfeffer, fein gemörsert
1/2
Biozitrone, Saft
  1. Für die Mispeln die Haut vom Stiel her abziehen, halbieren und entkernen. Zucker, Vanilleschote, Pfeffer und Zitronensaft zugeben, langsam aufkochen und unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Mispeln zu binen beginnen. 
  2. Die Mispeln 2–3 Tage im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen ideal verbinden!

Für die Knödel

Zutaten

300
ml
Rohmilch
50
g
Butter
60
g
Zucker oder Honig
1
Prise
Bergsalz
150
g
Linthmais-Mehl (Ribelmais-Mehl)
3
Eier
80-120
g
weiße Brotbrösel
  1. Für den Knödelteig die Milch zusammen mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, die Hitze auf die Hälfte reduzieren. 
  2. Das Maismehl auf einmal dazugeben, dabei kräftig mtit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Kümpchen bilden. Mit einem Kochlöffel weiter­rühren, bis sich die Linthmais-Masse vom Topf­boden löst (ca. 4–5 Minuten), in eine Schüssel umfüllen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.
  3. Die Eier in einer separaten Schüssel verrühren und nach und nach in die Linthmais-Masse einrühren.
  4. Dann Brotbrösel darunterheben. Die Knödelmasse 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann einen Probeknödel machen. Ist er zu weich, gibt man noch mehr Brösel zum Knödelteig.

Für die Mohnfüllung

Zutaten

50
ml
Rohmilch
20
g
Zucker
1
TL
Vanillezucker
1
Msp.
Zimt, gemahlen
70
g
Graumohn, gemahlen
70
g
Mandeln, gemahlen
Kriecherlschnaps oder Zwetschgenschnaps
  1. Für die Mohnfülle Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mohn, Mandeln und Kriecherlschnaps gut darunterrühren und anschließend kaltstellen. Zwölf gleichmäßige Kugeln aus der Masse formen.

Für die Erdmandeln

Zutaten

40
g
Butter
30
g
Magenträs (Gewürzzucker)
130
g
Erdmandelmehl
1
EL
Erdmandelöl
  1. Die Butter für die Erdmandeln in einer Bratpfanne schmelzen. Magenträs und Erdmandelmehl zugeben und die Brösel goldgelb rösten, bis sie nussig duften. 
  2. Das Erdmandelöl zugeben, gut unterrühren, die Brösel in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. 

Fertigstellung der Knödel

  • In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen. 
  • Den Knödelteig in 12 Portionen teilen, etwas flach drücken, jeweils eine Mohnkugel in die Mitte legen, Teig um die Knödel formen. Knödel ins kochende Wasser einlegen, rasch aufkochen und bei geringer Hitze 10–12 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sollen nach zehn Minuten obenauf schwimmen.
  • Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf einem Tuch abtropfen lassen und in den Erdmandeln wenden. Auf den Mispeln anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

»Das kulinarische Erbe der Alpen. Das Kochbuch«
Dominik Flammer
Fotos: Sylvan Müller
AT Verlag (2013). 268 Seiten
ISBN: 978-3-03800-746-3
Preis: € 61,60

ERSCHIENEN IN

Gourmet im Schnee
Zum Magazin

MEHR ENTDECKEN

  • Kaspressknödel
    Mit zerlassener Butter und Speckkraut schmecken die Kaspressknödel von Ulli Mair, aus dem Restaurant »Pretzhof« in Wiesen/Pfitsch, Südtirol, am besten.
  • Spanferkel
    Stefano Zonca, aus dem Aostatal in Italien, serviert sein Spanferkel mit Kümmelrotkraut, Backapfel und Apfelweinsauce.

Mehr zum Thema

Rezept

Buttermilch-Salbei-Pannacotta mit Honig-Blaubeeren

Pannacotta-Variationen mit Joghurt, Buttermilch oder Sauerrahm zählen zu Tanja Grandit's Klassikern.

Rezept

Brick in the wall

Spitzenkoch Juan Amador setzt bei seinen Süßspeisen auf eine gute Balance zwischen Süße und Säure. Für den Dessert-Klassiker seiner Speisekarte...

Rezept

Birne Helene

Birne, Schokolade und ein Schluckerl Rum: so verführerisch gut schmeckt dieses Herbst-Rezept namens »Helene«, von Julian Kutos.

News

Gruselige Desserts: Würden Sie das essen wollen?

Für den süßen Bissen danach serviert Küchenchef Ben Churchill aus England gerne ganz besondere Kreationen: Aschenbecher, wurmigen Apfel oder...

Rezept

Apfel-Walnuss-Zimtschnecken

Süßes im Herbst: Eine saftig-fruchtige Mischung aus Apfelstrudel, Dampfnudel und klassischem Schnecken-Gebäck aus dem Dutch Oven.

Rezept

Haselnuss-Giandujaring mit Feige und Crème-Brûlée-Eis

Küchenchef Andreas Heidenreich steht seit 2012 im »Schlosshotel Chastè« hinter dem Herd. Bekannt sind vor allem seine Dessert-Kreationen.

Rezept

Orangen-Vollkorn-Topfennockerl

Fein-fruchtige Mehlspeisen-Kreation mit der neuen Bio-Linie des Wiener Traditionsunternehmens Staud’s.

Rezept

Karamellisierte Williamsbirne

Bernadette Lisibach vom Restaurant «Neue Blumenau» verrät ein Rezept mit karamellisierter Williamsbirne, Mandelkrokant und Williamseis.

Rezept

Veganes Schokoladenmousse mit Haferflocken und Beeren

Ein wunderbar leichtes Dessertrezept mit frischen Beeren.

News

Desserts: Wie süß von dir!

Vier einfache Rezepte, die sich auch hervorragend für den Genuss zu Zweit eignen.

Rezept

Kaffeegranita mit Mandeln und Schwarzbeeren

Erfrischend und belebend: Diese Granita passt zu jeder Tageszeit und ist das perfekte Dessert nach einem mediterranen Essen.

Rezept

Crêpes Suzette

Eine einfache und sehr geschmacksvolle Nachspeise, die sich leicht auch nur für Zwei zubereiten lässt.

News

Restaurant »Storstad« gewinnt JRE-Patisserie-Wettbewerb

Birgit Stefanie Wieland und ihr Auszubildender Alexander Gasslbauer überzeugten die Jury mit weißer Schokolade, Champagner, Rhabarber und Sauerampfer.

News

Pâtisserie-Rezeptstrecke: Zuckersüß

Drei absolute Künstler auf dem Gebiet der Zuckerbäckerei haben Falstaff ihre besten Rezepte verraten: Manuela Radlherr, Pierre Lingelser und Rolf...

News

Pariser Pâtisserie: très chic

Die Franzosen entdecken ihre Leidenschaft für Backwaren wieder. Mit süßen Pâtisserie-Törtchen und liebevoll hergestelltem Brot erobern die Bäcker ihre...

News

JRE Patisserie Wettbewerb in Köln entschieden

Andreas Schöning und Kim Wienstöer konnten die Jury um Präsident Bernd Siefert überzeugen.