Strangolapreti

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Zutaten

1
kg
trockenes Brot
500
g
Spinat
2
Eier
100
g
Parmesan
100
g
Butter
ein wenig
Olivenöl
1/2
l
Milch
Salz
Pfeffer

Das in Würfel geschnittene Brot 3 Stunden lang in lauwarmer Milch einweichen; dann den gekochten, geschnittenen, gesalzenen und in Butter geschwenkten Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Nun die fein geschnittene und in Öl angedünstete Zwiebel hinzugeben, den geriebenen Parmesan (aus dem Trentino), Eier, Salz und Brot. Alles gut mit einem Holzlöffel vermischen und, falls das Gemisch zu dünnflüssig sein sollte, etwas Semmelbrösel hinzugeben, um die Konsistenz zu erhöhen.

Dann die Strangolapreti in die gewünschte Form bringen (Bällchen, Löffelform oder wie Gnocchi) und in kochendes Salzwasser geben; wenn die Strangolapreti wieder an die Oberfläche kommen, abschöpfen und mit reichlich Parmesan und schäumend heißer Butter, die mit Salbei verfeinert wurde, servieren.

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