Stifado von der Lammstelze

Zubereitung:

• In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Stelzen auf allen Seiten schön braun braten und herausnehmen. In der gleichen Pfanne die geschälten ganzen Zwiebeln ebenfalls auf beiden Seiten braun braten und herausheben. Bei Bedarf währenddessen Öl nachgießen oder mit etwas Rotwein die Pfanne deglacieren.
• In der Pfanne nun die Karotten und die Gewürze kurz anrösten. Mit dem Rotwein aufgießen und auf hoher Hitze einkochen lassen, bis nur mehr etwa 1/3 der Flüssigkeit übrig ist. Die Hühnersuppe und die Paradeiser zugeben, dann die Lammstelzen hineinlegen. Zum Köcheln bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren lassen, etwa drei bis vier Stunden, bis das Lamm löffelweich ist und fast vom Knochen fällt.
• Die Stelzen herausnehmen, die Suppe abseihen, die Zwiebeln aufheben und die Karotten wegwerfen. Die Suppe wieder erhitzen, mit dem Oregano würzen und fünf Minuten köcheln lassen.
• Die Stelzen zurück in die Suppe legen, kurz warm werden lassen und mit einem Löffel und jeder Menge Weißbrot zum Tunken servieren.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
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