Hauptspeise

Steak mit Whiskey-Jus

Autor:

Julian Kutos

Hauptspeise

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Whiskey-Jus

Zutaten

300

Hühnerfond

Whiskey (z.B. Bruichladdich)

Lorbeerblatt

Pfefferkörner

Thymianzweige

Salz

Steak

Zutaten

Steaks à mind. 300 g (z.B: Beiried oder Ribeye)

Austernsauce

Etwas

Whiskey

Hocherhitzbares Öl (z.B. Erdnuss)

Salz

Pfeffer

Zum Servieren

Zutaten

Kräuterbutter

Zubereitung Jus

Alle Zutaten (ohne Whiskey) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mehrere Minuten stark kochen, bis der Fond reduziert. Zum Schluss alle Gewürze abseihen, Whiskey dazugeben und salzen.

Zubereitung Steak

Fleisch salzen und mit Austernsauce und Whiskey marinieren. Fleisch für mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Eine Grillpfanne erhitzen, etwas einölen. Das Fleisch bei mittel-hoher Hitze grillen, nur einmal umdrehen. Danach in Alufolie wickeln und bei 100°C Heißluft im Backofen ziehen lassen, bis die gewünschte Garstufe (rare, medium, well-done) erreicht ist.
Nach dem Rasten das Fleisch in Scheiben schneiden, pfeffern und mit Jus sowie Kräuterbutter servieren.

TIPP

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Fleisches und vom Gewicht. Bei einem 4-5 cm dicken Stück gilt pro Seite: rare 1-2 min, medium 3-4, well-done mind. 5 Minuten.

Das Fleisch sollte ausreichend Zeit haben zum Nachziehen haben, ideal ist eine Nachziehzeit die der Grillzeit entspricht (bei rare 2 min je Seite = entspricht 4 min Nachziehen).

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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