Spinat-Rhabarber-Eintopf mit Safranreis

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten (2 Personen)

1
Tasse
Reis
150
g
Butter
4
Fäden Safran
500
g
Spinat
1
TL
gemahlener Kreuzkümmel
1
TL
gemahlene Koriandersamen
1
daumennagelgroßes Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben
1
Chili (Menge nach Geschmack), gehackt
2
mittelgroße Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
200
g
Rhabarber (2–3 Stangen), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
etwas
Suppe
1/2
Bund
Petersilie, gehackt
1/2
Bund
Koriander, gehackt
5
Stängel
Dill, Blätter gezupft und gehackt
1
Stängel
Minze, Blätter gezupft und gehackt
Sauerrahm zum Anrichten nach Geschmack

Zubereitung

  • Reis waschen. In einem Topf 50 g Butter schmelzen und den Safran kurz braten. Reis zugeben, ebenfalls kurz braten, dann mit der nötigen Menge Wasser aufgießen und garen.
  • Spinat blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken. 100 g Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Gemahlene Gewürze, Ingwer und Chili kurz darin braten. Zwiebel zugeben und braten, bis diese weich ist (etwa 5 Minuten). Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden braten. Rhabarber in die Pfanne geben. Mit Suppe aufgießen und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist (etwa 5 Minuten). Spinat zugeben, kurz mischen und köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die gehackten Kräuter unterheben und mit dem Safranreis und Sauerrahm servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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