Spargel Ravioli

© Julian Kutos

© Julian Kutos

Für den Ravioli Teig

Zutaten

2
Eier
1
Eidotter
  • Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und den Teig in der Küchenmaschine für 5 Minuten langsam kneten. Die Geschwindigkeit erhöhen und nochmal 5 min kneten. Der Teig soll eher fest, nicht zu flüssig, aber elastisch sein. Nach Bedarf mehr Ei oder Hartweizengrieß einarbeiten.

  • Den Teig für mindestens 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Den Teig von Hand flach drücken und in 5 cm breite Stücke teilen. Den Teig von Hand oder mit einer Nudelmaschine auf die dünnste Stufe ausrollen.

Für die Spargel Füllung

Zutaten

125
g
grüner Spargel
1
TL
Salz
1
TL
Zucker
50
g
Mascarpone
1
Zitrone (Zeste und Saft)
1
TL
Salz
1
Prise
schwarzen Pfeffer
1
Ei
  • Spargel grob schneiden. Für 5 Minuten in Salzwasser kochen. 1 Teelöffel Zucker dazugeben. Spargelspitzen aufheben.

  • Spargel auskühlen lassen, in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer und den restlichen Zutaten grob pürieren. 

Ravioli füllen

Zutaten

100
g
Butter
50
g
Parmesan
schwarzen Pfeffer
  • Auf die langen Teigstreifen, in der Mitte, mehrmals nebeneinander zirka 1 TL Füllung geben. Rund um die Füllung mit Ei bepinseln. Einen zweiten Streifen Nudelteig auf die Füllung legen, mit den Fingern gut andrücken. Mit einem Ravioli- oder Keksausstecher ausstechen.

  • Die ausgestochenen Ravioli gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben.

  • Ravioli in kochendem Salzwasser bei 100°C für 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

  • Zum Servieren: Butter schmelzen, Spargelspitzen dazugeben, warme Butter über die Ravioli gießen, Zitronenzeste und Parmesan darüber reiben. Pfeffern.

TIPP

Für besonders authentisch italienischen Geschmack empfiehlt Julian Kutos Bio Hartweizengrieß aus seiner eigenen Produktlinie.

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