Geschmackvolle Kombination: Spargel und Morchel sprießen nicht nur zur gleichen Zeit aus dem Boden, sie ergänzen sich im Salat auch geschmacklich.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 8 | Stangen | Spargel |
| 100 | g | Morcheln |
| 1 | EL | gehackte Schalotten |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
| gehackte Petersilie | ||
| 100 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| nach Belieben Trüffelöl | ||
Aus Falstaff Nr. 04/2010
Tipp:
Statt frischen Morcheln können auch 20 g getrocknete Morcheln verwendet werden. Diese werden für ½ Stunde in lauwarmes Wasser gelegt und danach abgeseiht, halbiert und nochmals gründlich gewaschen. Aus dem Fond lässt sich übrigens eine köstliche Sauce zubereiten. Den Fond auf ca. 3 EL Flüssigkeit reduzieren, mit Maizena leicht binden und mit einem EL frischer Butter montieren. Zum Salat, aber auch zu frischen Nudeln oder Kalbsmedaillons, Schweinsfilet oder Geflügel servieren.
Sissy Sonnleitner empfiehlt zu ihrem Morchelsalat einen Riesling Kellerberg Smaragd 2008 vom Weingut Bäuerl-Loiben, Dürnstein, Wachau.
