Hauptspeise

Spanische Riesengarnelen mit Tomatensalat

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Spanische Riesengarnelen mit Tomatensalat

Sterne-Köchin Kim zeigt, wie man mit Riesengarnelen umzugehen hat und stellt eines ihrer Rezepte aus ihrem Kochbuch »Kim kocht neu« vor.


Sohyi Kim

Autor:

Sohyi Kim

Hauptspeise

Riesengarnelen

Zutaten (4 Personen)

4
spanische Riesengarnelen
Seetang (Konbu)
Olivenöl zum Braten
12
Zitronenscheiben
  • Die Garnelen entlang des Rückens einschneiden (nicht durchschneiden) und die Därme entfernen. Kopf am Körper lassen.

  • Seetang in kaltem Wasser eine Stunde einweichen.

  • Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben, die Garnelen darin auf jeder Seite zwei Minuten anbraten und zugedeckt eine weitere Minute ziehen lassen.

Tomatensalat

Zutaten (4 Personen)

150
g
Kirschtomaten
4
rote Pfefferoni
10
Basilikumblätter
1
Knoblauchzehe, gehackt
1
Schalotte, gehackt
4
EL
Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Falstaff-Weinempfehlung
2015 Trittenheimer Apotheke Riesling Kabinett, Ansgar Clüsserath, Mosel, Deutschland

Der mineralische, geschliffene Mosel-Kabinett harmoniert mit der gebratenen Garnele und dem würzigen Seetang, überdies bindet er durch seine feine Süße die Tomate ein.
www.wagners-weinshop.com, Euro 14,70,-

Das Rezept stammt aus Kims Kochbuch »Kim kocht neu«, Brandstätter Verlag. Hier geht's zum Online-Shop.

Konzept & Produktion: Florence Wibowo,  Foodstyling: Benni Willke,  Keramik: www.belini.at

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 02/2017.

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