Pasta

Spaghetti all’Astice

Pasta

Artikel drucken

Für den Hummer

Zutaten (4 Personen)

2-4

Hummer (je nach Hunger einen halben oder ganzen Hummer pro Person)

Zubereitung:

In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Hummer ins Wasser geben und nach ca. 5 Minuten herausnehmen. Halbieren, ausnehmen und aus der Karkasse lösen.
Die Karkassen für die Sauce beiseitestellen.

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)

Stangensellerie

Karotten

Schalotten

Lauch

etwas

Olivenöl

Tomatenmark

Cognac

Weisswein

120

Butter

Gemüsefond

Tomatensauce

Salz zum Abschmecken

Pfeffer zum Abschmecken

Roux (Mehlschwitze)

Zubereitung:

Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Lauch rüsten und in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse zusammen mit den Karkassen in etwas Olivenöl anrösten.
Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Das Ganze mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Anschliessend mit Weisswein ablöschen und nochmals reduzieren.
Wenn die Sauce einreduziert ist, die Butter dazugeben und alles langsam auf kleiner Flamme aufkochen. Mit Gemüsefond auffüllen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Tomatensauce beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. ½ Stunde köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Mit Roux (Mehlschwitze) auf die gewünschte Konsistenz abbinden.

Für die Pasta

Zutaten (4 Personen)

400

Spaghetti

Salz für das Pastawasser

Zubereitung:

In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Salz hinzufügen und Spaghetti hineingeben.
Spaghetti al dente kochen und abgiessen.

Für das Finish

Zutaten (4 Personen)

Knoblauch

Peperoncini

200

Datteltomaten

etwas

Olivenöl

etwas

Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Knoblauch und Peperoncini mit ein wenig Olivenöl leicht andünsten.
Hummersauce und Datteltomaten dazugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
Die Hummerschwänze dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen. Dann die Hummerschwänze wieder herausnehmen und warmstellen.
Die gekochten Spaghetti zur Sauce geben, Petersilie beifügen und alles gut vermischen.
Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Hummer darauf platzieren.

Tipp

Tipp des Küchenchefs: «Geben Sie nicht alle Hummer gleichzeitig in den Topf, sonst kühlt das Kochwasser zu sehr aus. Das Wasser muss immer sprudelnd kochen.» Diego Roberto Magro, «Ristorante Conti», Zürich

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2019

Zum Magazin

Meistgelesen

News

Hitzewelle: Die Top 10 Sommersalate für kühlen Genuss

Von fruchtig bis herzhaft, als schneller Lunch oder kreative Dinnervariante: Diese Lieblings-Salate sorgen für Abkühlung an heißen Tagen.

News

Gewinnspiel: EXPECT THE UNEXPECTED!

Entdecken Sie die unbekannten Seiten Wiens, denn SO/ VIENNA ist anders – und stolz darauf!

Advertorial

News

Corona: Geruchs- und Geschmacksverlust

Der Verlust des Geruchs- und Geschmackssinns ist eine der häufigsten Begleiterscheinungen einer Covid-Infektion – und vor allem für Köche und...

News

Das sind Deutschlands beliebteste Biergärten 2022

Falstaff und Almdudler haben die beliebtesten Biergärten gesucht. Wir präsentieren den Sieger des Community-Votings!

News

Gewinnspiel: 2 Nächte im Falkensteiner Hotel Adriana

Spielen Sie mit und gewinnen Sie eine exklusive Auszeit im Falkensteiner Hotel Adriana in Zadar, Kroatien. Hier wird Ihnen eine unvergleichlich ruhige...

Advertorial

News

Drei Weine aus Südafrika, die Sie nie vergessen werden.

Längst ist es kein Geheimnis mehr, dass die Produkte südafrikanische Weingüter sich mit den allerbesten europäischen Weinen messen können. Wir haben...

Advertorial

News

Top 10 Rezepte für Eis, Sorbet und Granita

Diese erfrischend-bunten Kreationen aus Früchten und Obst versprechen Abkühlung an heißen Sommertagen.

News

Der Gentleman, der den Amerikanern den Champagner brachte

Selten ist die Geschichte einer einzelnen Person so eng verwoben mit der Geschichte eines Landes. Und selten prägt eine einzelne Person die Geschichte...

Advertorial

News

Alkoholfreies Bier: Und es schmeckt doch

Alkoholfreies Bier schmeckt heute so gut wie niemals zuvor und wird entsprechend oft getrunken. Den Trend möglich machen innovative Brauereien.

News

Top 10: Die besten Drinks für Ihre Gartenparty

Fruchtige Cocktails und Longdrinks machen jedes Gartenfest ein bisschen bunter und mit Sicherheit auch noch ein wenig lustiger. Hier unsere Favoriten.

News

Italiens kulinarischer Geheimtipp

Auf der Suche nach kulinarischen Highlights in Italien sind wir auf die Trabocchi-Küste in den Abruzzen gestoßen. Sie ist ein echter Geheimtipp für...

Advertorial

News

Der Weinguide 2022/23 ist da

In der 25. Ausgabe unseres alljährlichen Weinjahresberichts präsentieren wir die besten Weine Österreichs und erstmals auch seiner Nachbarländer in...

News

Voting: Die beliebtesten Biergärten in Deutschland

Falstaff und Almdudler suchen die beliebtesten Biergärten. Ob in idyllischer Natur oder inmitten der Innenstadt – Deutschlands Biergärten sind enorm...

News

Top 4 Äppelwoi: Die besten Adressen in Frankfurt

Mit dem Herbst kommt auch der Äppelwoi. Das hessische Nationalgetränk wird traditionell auch in der Mainmetropole serviert. Vier urige Lokale, die den...